|
汤面，很多人每天都会去面店吃，面店里的汤面大部分都很好吃，但是为什么这么简单的东西，在家总是做不好呢？ 首先，汤面要做得好吃，最基本就是四个字，面汤分离。 你很少会看见面店会直接用汤来煮面，或者用煮面的汤，作为汤底。 对，这个就是汤面好吃的关键。  汤面大致也可以分为两种，一是浓汤汤面，一种是清汤汤面。 浓汤汤面如日式的豚骨拉面、番茄浓汤面，这些汤面是有一定的浓稠度。 另一种就是清汤，如广东云吞面、昆山的奥灶面、兰州的牛肉面等，这些都算是清汤面。 无论哪种汤面，你都可以看到汤和面都是分开烹调，不会同时放在一起煮制。 当然，也有部分面是汤和面一起煮制的，但这些都不是汤面，例如福建炒面。 另外面的煮制时间也是关键，大部分汤面的面都不适合过度烹煮。 原因是淀粉在长时间烹煮后会糊化，糊化后的淀粉会影响口感。 所以每种面都应该用适合的时间去烹煮，不能过度烹煮。 另外，汤要先准备好，再去煮面。 煮好的面要第一时间放入汤中。 吃当然也是趁热吃。 下面我会发一些简单的汤面的食谱  阳春面 食材，葱、盐、酱油、鸡精/味精（可不用）、动物油（鸡油、鸭油、鹅油、猪油都可以，没有的话用香油代替，再没有的话，植物油吧。），挂面。 做法： 烧一大锅热水，在碗里放入除挂面之外所有的调料，各适量。 具体量根据自己的口味去调整。 然后在这个装有调料的碗里放入开水。（这个时候就开始调整面汤味道，缺什么，咸了就加水）。 这样面汤就做好了。 之后把挂面煮软煮透，直接捞出后放入面汤当中，这就是一碗最简单的阳春面。 要注意的是，汤一定要多一点，要能泡着面，这样才是真正的汤面。  酸汤面 食材：酱油、香醋、猪油、辣椒油（不吃辣可以不放）挂面 做法： 和阳春面几乎一样，但这里只能用猪油。  潮汕牛肉丸面 食材：香菜、葱、芹菜、胡椒粉、盐、蒜、葱头，油、潮汕牛肉丸、挂面。 做法： 把蒜和葱头切碎备用。 把香菜、葱、芹菜切碎放碗里备用。 下稍多的油，把蒜和葱头慢火炒制，当蒜和葱头都炒制成金黄色之后捞起，剩下的油便是蒜油。 （如果是潮州蒜油的话，应该还会有更多的辅料，但这个简易做法已经有9成的风味了，就不需要再多加其他食材增加成本了。毕竟我们只是用来煮面，而不是烹调高级食材。） 接下来是煮面汤。 正常来说面店的汤底都是用牛骨来熬的。 可普通家里根本不会去专门熬一个汤底来煮面，所以这里便有了简易的方法。 我的替代方法是，买一包潮汕牛肉丸 直接丢入开水中煮10分钟。 这样，你就能得到一份，有牛肉味的汤。 这也是因为牛肉丸本身是纯牛肉做的，牛肉味比较浓，再加上混入了牛油蒜油盐味精等调料，所以煮牛丸的水本身就有牛骨汤5成左右的风味。 家庭式做法里面，这种算是比较经济实惠且省时省力的做法。 你也可以去买一颗牛肉味浓汤宝，也是省时省力省钱的做法。 汤底做好之后，在放了葱香菜芹菜的碗里，加入一勺的蒜油和少量炸蒜，适量胡椒粉，和盐。然后把热汤直接加入碗中。 这样面汤的汤底就做完了。 煮好的面直接放入汤底，放上几颗煮好的牛肉丸，这样一碗潮汕牛肉丸面就做好了。  |
|
|
