传统地道美味·云南特色菜

滇味雪花鱼 菜品是由酸菜鱼改良而来，选用无刺雪花鱼。

烹制时鱼片一片片下锅，防止粘黏;每锅煮量不超3份，确保成熟度和口感。

原料：雪花鱼500克，A料(花菜、青笋条、洋芋条、土豆粉各180克，酸菜80克)。

调料：雪花鱼汤600克，色拉油60克，雪花鱼酱料25克，干辣椒20克，熟猪油10克，葱花、熟芝麻各5克，花椒粒3克，腌鱼料71克。

制作：1.花菜、洋芋条焯水至熟，迅速冲凉;酸菜干煸出水分，加熟猪油炒香;雪花鱼加入腌鱼料，抹匀，腌制20分钟。

2.锅置火上，倒入鱼汤，下入A料、雪花鱼酱料，大火烧开将A料煮熟后捞出，盛入盘内;放入雪花鱼，轻微煮熟后捞出，放在辅料上面，倒入原汤。

3.将锅洗净，倒入色拉油烧热，加入干辣椒、花椒粒、熟芝麻，炝在鱼片上面，再撒上葱花即可。

腌鱼料取水50克 石锅鱼火锅腌鱼粉(袋装)20克、白酒1克混合溶解。

雪花鱼汤：锅内倒入骨汤8千克，雪花鱼酱料1千克，加入盐鸡精、白醋各100克，白糖30克，白胡椒6克调味，大火烧开即可。

雪花鱼酱料：1.将泡红小米辣1.5千克，泡姜、泡椒、鲜小米辣、蒜粒各1千克，姜片、干酸木瓜各500克分别打碎。

2.锅内倒入大豆油3千克烧热，放入蒜末1千克，姜末500克炒香，再放入泡红小米辣碎、泡姜碎、泡椒碎、鲜小米辣碎炒香，下入干酸木瓜碎炒匀，中小火熬30分钟即可。

普洱小黄牛

选用普洱江城放养小黄牛，先腌制入味，再炒制，增加用户体验感，成菜鲜嫩，嫩到宝宝都爱吃，桌桌必点。

原料：牛肉片220克，酸菜80克。

调料：铁锅专用油120克，青椒块、红椒块、圆葱丝各60克，生姜10片，红油10克，藤椒油、干辣椒各5克，鸡精、花椒各3克，孜然粉2克，白胡椒粉1克。

制作：1.牛肉片放入容器内，加入鸡精、白胡椒粉、红油、孜然粉、藤椒油拌匀，腌制5分钟。

2.卡式炉放上铁锅，大火烧热(或用烤箱烤热)，倒入专用油，烧至五成热时，加干辣椒、花椒、姜片炒香，下入腌好的牛肉炒至七成熟，加青红椒、圆葱丝，炒香炒熟，盛出即可。

铁锅牛肉专用油：锅中倒入菜子油4千克，烧至五成热时，放入小葱200克，小香菜、姜片各100克，炸出香味，加入花椒100克、香叶80克、草果10个、八角15个，倒入红油1千克，混合均匀后关火即可。

粑粑叫饵块

根据云南的大饵块制作流程为基础，将大饵块 (不方便食用)改良为小饵块，纯手工制作，即加热 即食用，成品浓浓米香，无添加，老少皆宜。

将大米、糯米比例按照4:1精准搭配;储存的小饵块禁止冷冻，保鲜即可;传统手工制作，口感才会 Q 弹。

原料 云南优质大米1千克，糯米250克。调料自制香酱60克。

制作：1.将云南优质大米、精选糯米，按照4∶1的比例混合，经过浸泡、蒸煮，待米饭变得黏糯时，用舂捣匀，揉成手指长短，即成饵块，冷却后整齐地摆放在盒中，盖上盖，入冰箱保鲜。

2.上菜时，将准备好的小饵块(380克/份)放入微波炉或蒸锅中，高火加热3分钟取出，摆在盘内，点缀可食用花草，上桌时搭配自制香酱即可。

自制香酱：锅内倒入水900克烧热，加入白糖700克 花生酱1千克一起搅拌均匀即可。