都知道pizza是意大利的瑰宝美食,但说真的平时我们吃到的必胜客一类都不是地道的意大利pizza,因为意大利那不勒斯的pizza才不会有那么多口味和肉肉,简单到甚至只有一张饼!意大利人追崇新鲜自然,所以传统的意大利pizza基本配料就是番茄酱,罗勒和帕玛森奶酪,或者来点萨拉米,看起来全无那种澎湃和刺激,后来传到美国后,米国人经过了无尽的改良,各种肉各种口味的叠加让pizza有了千奇百怪的变化(在中国顺利的被打卤馕打败了),所以虽然pizza源自意大利,但不得不说是美国人让pizza流传于世啊! 虽然经常见到米国人和意呆来互相吐槽pizza,但两方的味道各有各的特点,重点是被世人们所爱就好了!但无论如何吐槽的只有配料,传统的饼皮制作手法还是不能变的!之前米国大厨朋友制作pizza饼皮的配方被我们讨要到,正好今天闲来无事,自己尝试一下!讲真自己做出来的饼皮,真的比外面好吃多了! ❤【饼皮材料】 高筋面粉(or中筋面粉)210g,温水125ml,酵母15g,橄榄油20g,盐7g 先来制作饼皮吧! 准备好高筋面粉,如果没有高筋面粉可以用中筋面粉代替! 给面粉加一茶匙的盐,把酵母加入到(35℃)左右的温水中(千万不要太热,比体感差不多就好),搅匀 慢慢的将酵母水分次倒入面粉中,加一点橄榄油,边倒边搅,成一大团! 然后揉成光滑的面团,如果要分几个的话此时可以分好!准备发面咯,给面团撒点麦粉或者面包屑,面粉也可以,找个暖和的地方,用干净的湿布包好,发酵2个小时! 等到面团全都发好咯!就开始做饼皮咯! 工作案板上撒上面粉,将面团从中间满满的砸开,一般是两个手旋转的将饼皮旋转大,我直接用拳头砸出来的,如果麻烦擀面杖直接上吧! 自己想做的薄厚程度和大小一般如果想吃薄的话,需要把饼皮制作的大而薄一点,我做中等适中的!然后可以自己理一下形状! 将整理好的饼皮用叉子插一些洞,210℃预热烤箱,8分钟左右,烤到淡黄色(重点是有点白的淡黄色,千万别等它上色成金黄什么的。。。 ❤【馅料】 番茄糊(不是番茄酱); 牛肉馅,番茄,洋葱,大蒜; 青红椒、口蘑; 萨拉米香肠; 马苏里拉芝士 不太建议用番茄酱,如果不行新鲜番茄加盐打成泥也行,因为国产的番茄酱添加剂有点多,味道不好,直接买进口的番茄罐头最好!老外也都用番茄罐头!准备你喜欢的肉或者食材! 我用牛肉馅和番茄洋葱炒制了牛肉酱,做法是将洋葱、番茄切成小丁,准备一些蒜末,先爆香洋葱和蒜末,接着加入牛肉末翻炒,然后就是番茄丁,适量的盐、黑胡椒、牛至翻炒后,加入适量水(最好是牛肉高汤),炖煮到汤汁吸干,整个馅料成为酱的形态就好了! ❤制作咯 饼皮准备好,馅料准备好,“打卤馕”开做! 首先将番茄糊涂抹到pizza饼上,一层涂满就好! 然后就是牛肉酱,喜欢的话,多来点! 口蘑和青红椒铺上 重点来咯就是大把大把的奶酪!可以用两种混搭的可以只撒马苏里拉! 220℃烤箱预热,放入7分钟,看到cheese融化就可以拿出来了! 此时我才将萨拉米放上去,因为不太喜欢他烤了后的味道,让它慢热将味道融入其中! 牛肉酱pizza做好咯,快点切开来吃!此时的饼皮焦酥软硬刚刚好,大把的奶酪可是要好吃死啦! 配料部分,大家可以根据自己喜欢添加啦,不过传统的意大利pizza,饼皮要比这个还要薄许多,配料也更简单自然,但如果是自己做那就随便来吧,反正我们家是吃肉的,“垃圾桶pizza”拥护者! ps:在制作饼皮的时候,一定要完全发酵,可以提前一天晚上发酵好面团,第二天再用撒! |
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