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俗话说“冷在三九，热在中伏”，一般来说头伏和三伏相对来说会好受一些，中伏才是最热的时候。今年的中伏是从7月26日开始，一共持续20天。 正所谓“苦夏无病三分虚”。因此，三伏天的饮食颇为讲究，每一伏的吃食都不同。今日中伏，3句俗语看懂，二伏吃什么，该怎么吃？老传统别忘记。  一宝、“头伏饺子，二伏面”俗话说“一伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，面条在中国的饮食文化中，占据着重要的地位。“上车饺子，下车面”，寓意路途顺利平安。 二伏吃面也有一定的讲究，二伏面一定是凉面。各种配菜、肉类拌着吃，好吃不热，又能补充营养，来一碗舒服一天。  推荐做法：【凉面】 1.准备去皮五花肉剁成颗粒，不要剁得太碎。香菇几朵，切成碎粒，还可以加入一点小香芹或者是胡萝卜，一点小葱白，都切成颗粒就可以了。  2.起锅烧油，热锅凉油。然后倒入五花肉末，把五花肉末翻炒至变白。倒入料酒、葱姜粒，炒出五花肉粒中的肥油。 然后倒入香菇粒。再加入四勺的甜面酱、三勺的黄豆酱、生抽、蚝油、老抽、把颜色翻炒均匀，炒出酱香味。  3.稍微加入一点开水，开中火煮上一分钟，再倒入一点淀粉水，不停地翻炒，小心不要糊底。然后熬制粘稠就可以了，这样杂酱就做好了。 下个面条，过凉之后，浇上几勺杂酱，配着面条吃特别香。  二宝、“头伏鸡，二伏鸭”民间有谚语“头伏鸡二伏鸭，三伏甲鱼无处跑”，这就是告诉我们，在二伏到来的时候吃鸭子的好处。鸭肉性凉，能消暑祛热。 在最热的二伏天吃鸭肉，营养丰富，消暑是一绝。  推荐做法：【陈皮焖鸭】 1.准备嫩鸭一只，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍，把上面的血水洗干净，挤干水分备用。 准备生姜一块，切成姜片。准备适量的陈皮，切成细丝，放入清水中泡软备用。  2.把锅烧热，加入食物油滑锅，滑好锅以后，倒出热油加入凉油。 油温五成热时，把鸭肉倒入锅中，待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅慢慢地炒出鸭肉中的水分，把姜片放入锅中继续煸炒。  3.炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，再加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火炖15分钟。  4.15分钟以后，把陈皮放入锅中，转小火再炖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。10分钟以后，把鸭肉盛出来了，撒上香菜就能上桌食用。 好了，一道滋补营养的陈皮焖鸭就做好了。  三宝、“头伏冬瓜，二伏茄”老杭州有“头伏火腿二伏鸡，三伏吃对金银蹄”，这是当年的富贵人家版本。而对于日子不是那么宽裕的人家，也自有讲究。“头伏冬瓜二伏茄，三伏冬瓜不刨皮”。 茄子性凉，也是一种非常适宜夏季食用的蔬菜。伏天炎热干燥，茄子正好能够清热消暑，简单一蒸，就是一道不可多得的美味。  推荐做法：【蒜蓉蒸茄子】 1.洗好的紫茄子，直接从中间一分为二。放入蒸锅里面蒸4分钟，把茄子蒸透。 调个蒜蓉酱：蒜末可以剁点、小米椒切碎、一勺食盐、少许白糖、一勺味精、三勺生抽、三勺蚝油、一勺鸡粉，搅拌均匀。 2.茄子蒸好后，把茄子肉划开。然后均匀铺上调好的蒜蓉酱，盖上锅盖继续蒸3分钟。让蒜蓉酱的香味，充分渗入到茄子里面。 3分钟以后，把蒸好的蒜蓉茄子，取出来。均匀淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。每吃一口，都觉得提神开胃。 中伏已至，“上蒸下煮”的闷热天气，暑热和湿邪交替。老传统别忘了吃三宝，面条、鸭肉和茄子，保持心情愉悦，适当运动，多喝水补充水分，安稳度过伏天最热的时候。
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