俗话说“大暑遇中伏，热得无处躲”，大暑和中伏“强强联手”，酷热程度再攀高峰，汗流浃背是常态，身体里快速流失的水分和营养，要靠多喝水以及喝汤来补充，但大暑里要喝的这一汤是有讲究的，要以“酸”为主，喝起来更开胃，让人能够迅速恢复食欲，吃的多、吃的好摄入的营养才足够。 
给大家推荐一道河南老式酸辣鸡蛋汤，喝起来酸辣爽口，一碗下肚立马开胃，正好符合“大暑喝一汤，健康稳如山”的谚语。 西红柿为汤底加持酸度、提升口感，木耳、腐竹、黄花菜三样搭配，营养价值高，口感层次丰富，鸡蛋则为汤增添了鲜香，醋和胡椒粉组合，把酸辣两种味道融合的恰到好处。这道汤的做法分享给大家，暑天记得多做给家人喝，酸爽开胃，舒坦度夏。 
酸辣鸡蛋汤所需食材：鸡蛋、西红柿、木耳、黄花菜、腐竹、小葱、大葱、生姜、淀粉、香醋、胡椒粉、香油、生抽、鸡精、盐。 
1、干木耳和干黄花菜分别放入小碗中加清水浸泡至泡发，泡发后洗净，木耳切丝，黄花菜切小段，腐竹切丁备用。 
2、取两枚鸡蛋冲净打入碗中，打散备用。西红柿清洗干净后，切去根蒂后再切块，放入碗中备用。另将生姜刮皮洗净后切成姜末，大葱的葱白切葱丝，小葱切葱花。 
3、炒锅中倒少许食用油，油热后放入葱丝和蒜末爆香，炒出香味后倒入切好的西红柿块，翻炒至西红柿软烂并有汁水出来。 
4、倒入适量的开水，盖上锅盖开大火烧开，把准备好的木耳丝、黄花菜和腐竹丁都倒入锅中煮，汤再次煮开后，大火转中小火煮3分钟。 
5、煮好后，加两勺香醋、一勺生抽和一调羹的胡椒粉，再加适量的盐和鸡精调味，搅匀后准备小半碗的水淀粉，倒入锅中勾芡。 
6、汤再次煮开后，调中小火，往锅中转圈倒入鸡蛋液，等鸡蛋漂浮至汤面，搅拌一下即可关火，碗中放些紫菜，再把汤倒入碗中，撒上切好的葱花，淋上一勺香油，一碗酸辣鲜香的鸡蛋汤就做好了。 
——老井说—— 酸辣鸡蛋汤中的配菜并没有固定标准，老式的做法里面多是以黄花菜、木耳、腐竹这三样为主，如果大家不太喜欢吃这三样或是没有这三样配菜的，也可以换成豆腐、火腿、金针菇等，喜欢吃青菜的也可以切点青菜碎放进去。 另外酸辣鸡蛋汤勾芡时，记得勾薄一些，如果把握不好的话，可以分两次倒入水淀粉，第二次倒入的量根据汤汁浓稠度再适当添加。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！ |
