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2020年1-12月，中国酱香白酒产业实现产能约60万千升，约占中国白酒行业产能的8%，实现行业销售收入约1550亿元，约占中国白酒行业销售5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，约占中国白酒行业利润1585亿元的39.7%。酱酒风口来袭，各路资本蜂拥而入，纷纷提出10亿、百亿目标。酱酒大潮之中，一款名为成义烧坊的品牌市场脱颖而出，提出要跻身20亿以上阵营，未来剑指酱酒前五甲。成义烧坊是一款什么酒，有哪些故事？ 
创立159年 1857年，曾任四川泸州盐务总办的华联辉开始重建酿酒烧坊，历经5 年，1862年影响后世的“成义烧坊”建成问世，成为茅台镇第一间拥有正式商号的酿酒烧坊。 《仁怀县志》1991年12月第一版第383页介绍，华联辉于清咸丰7年之后，在毁于兵灾的“茅台烧房”废墟上再建酒房，名“成裕烧房”，生产酿造茅台烧。后来“成裕酒房”沿袭乾隆时就有的“成义号”更名“成义酒房”，就是今天的“成义烧坊”。烧房生产的美酒，称“回沙茅酒”。 成义烧坊生产的“回沙茅酒”，完全采用酱香白酒129875工艺。以一年为周期，端午制曲，重阳下沙，两次生产投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，至少5年基酒存放。因酒质出色畅销川南黔北，成为茅台镇规模最大的酿酒烧坊。1862年至今，成义烧坊已经历经了159年岁月。 
巴拿马夺金献酒劳军 民国四年（1915年），北洋政府农商部参加在美国旧金山举行的“巴拿马万国博览会 ”，选送贵州省仁怀县茅台村产的“回沙茅酒”以“茅台造酒公司”名义参展，统称“茅台酒” 。 旧金山万国博览会期间，贵州省推荐的茅台镇“成义”、“荣和”两家作坊样酒，最初因名气不大无人问津，中国代表最后打破酒瓶，酒香吸引了评委注意，最后夺得金牌。《仁怀县志》1991年12月第一版第383页介绍：1915年，华联辉之子华之鸿带“成义烧坊” 所酿之“回沙茅酒”，以“茅台造酒公司”的名义参加巴拿马万国博览会，并一举夺得金奖，与当时的苏格兰威士忌，法国白兰地并列为世界三大名酒。成义美酒，开始扬名巴拿马万国博览会。 1935年，红军三渡赤水经过茅台，“成义烧坊”为解红军之难，拿出家藏美酒为红军止痛消炎、治疗伤口，帮助红军渡过难关。红军主张公买公卖，并把周恩来同志写下的关于保护民族品牌、酒窖、酒器、酒具的告示贴在了“成义烧坊”墙上。自此，便留下了“成义献酒”的千古佳话。中国革命胜利后，周恩来总理曾表示，茅台酒是中国革命的润滑剂。当时的茅台酒，即指为红军献出疗伤美酒的成义酒。 为表彰成义烧坊对红军长征的贡献，在红军四渡赤水纪念碑上，永远留下了“成义烧坊”的金字招牌，这也是纪念碑上唯一铭刻的民族品牌。 并入茅台三家烧坊之一 1915年巴拿马万国博览会夺金之后，成义烧坊名声大振，开始在商务、政务等上流社会流行，华氏家族加大投入，带动了茅台镇酱香白酒行业发展。 1938年抗战爆发，重庆成为陪都，东南沿海大量工厂、机构、单位进入西南，带动了当地经济发展。成义烧坊也因此走出仁怀。 1944年,成义烧坊遭遇火灾,华联辉之孙华问渠恢复重建并扩大酒房规模，酿酒窖坑增加到18个,年产量最高时达到21000公斤，成义烧坊美酒，开始名扬天下。 1949年末，茅台镇解放。 1951年，人民政府与华家正式签署协议，由贵州省专卖局以人民币旧币1.3亿元（折合新币1.3万元）收购成义烧坊，组建贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂（简称茅台酒厂）。 公私合营后，成义烧坊原有的酒师和工人悉数进入国营茅台酒厂工作，后来成为茅台酒灵魂人物的郑永福、郑兴义、郑银安等即是其中代表，史称茅台三郑，居功至伟。建国后，成义烧坊掌门人华问渠曾出任贵州省工业厅副厅长，1979年去世，享年85岁。华问渠的一生，对茅台镇酱香白酒发展做出极大贡献，成义烧坊作为茅台酒厂公私合营三家烧坊之首，成为“茅酒之源”。这，可能也是茅台酒厂为其竖立铜像，供后人学习、瞻仰的原因。茅台镇著名企业岁月悠悠、时间跨入20世纪70年代。 1951年，成义烧坊公私合营并入茅台酒厂后，烧坊酿酒技术主要由郑氏酿酒师郑永福所掌握。方廷本的父亲与郑师傅是世亲。方廷本8岁被父亲送到郑家拜师学艺，成为郑氏传统酿酒技术第七代弟子。郑氏酱酒工艺传承口口相授，传儿不传女，传媳不传婿。方廷本作为郑氏酿酒的最后嫡传，也是郑永福大师关门弟子，完全掌握了郑氏酿酒技艺，并积累下来丰富的实践经验。1978年，16岁的方廷本进入茅台酒厂工作。 1984年，时任茅台酒厂技术厂长的方廷本离开茅台，重新注册“成义”(商标号1643451 )和“成义烧坊”(商标号8363056 )商标。开办了改革开放后茅台镇第一家有注册商标的私营酿酒企业——杨柳湾酒厂。经过30多年的发展，“成义烧坊”已经成长为茅台镇著名酿酒企业。目前，成义烧坊厂区占地300多亩，职工800多人，窖池1000多口，年产酱酒8000 吨，基酒库存50000吨。企业稳步前进。公司已征购1000亩备用土地，未来几年预计酱香酒产量达10000吨以上。 
能否跻身酱酒五甲？ 在成义烧坊所有产品中，年份酒无疑是核心和标杆，是在坤沙及以上酒体中的集中代表，更是古法酿造工艺的精髓和灵魂。窖藏10年、酱香鼻祖就是“成义烧坊”年份酒的典型代表。成义烧坊窖藏10年、酱香鼻祖瓶体造型雄伟，纹饰精美，雕刻精良，创意高深。风格上简洁明了，古朴大方，既神秘深邃又大气高贵。窖藏10年，酱香鼻祖均采用12987国家最高标准酱酒酿造工艺酿造，经方廷本大师亲手盘勾调制而成，取酒以第四、五、六次为主，取酒量较少，酒体老熟，焦香味突出，更适合收藏。一般酒厂取各轮次基酒勾调完成后开始放大样，新酒往往会给人爆口，口感发硬的感觉。 “成义烧坊”基酒经勾调完成后，继续熟化两年才被允许灌装，且每次灌装只取一半，新酒补充进去也需两年熟化后才会再次灌装。所以，消费者喝到的每一瓶成义烧坊年份酒，都是成品酒经过两年以上熟化，酒体微黄、饱满、均匀、熟化程度高，入口丝滑、醇厚、绵软。 在市场运营上，成义烧坊依靠品牌+资本+文化成为核心竞争力。消费碎片化更让企业的运营及创新能力提升到一个新的高度，成义烧坊不仅以包装、瓶型、概念为卖点，同时以好品牌、好品质、高性价比为核心，并以孝道文化和工艺传承为主线贯穿始终。公司追求市场运营精细化，市场布局区域化，品牌导向亲民化。公司提供业绩激励，公关活动支持，方案支持，物料支持，品鉴支持，培训支持等多方面市场推广手段。 成义烧坊相关负责人表示：采取上述措施后，“成义烧坊” 未来5年有望跻身酱酒品牌五甲行列，窖藏10年和酱香鼻祖整体销量，也可能突破20亿元。 由此看来，未来8—10年酱酒依然高速成长，一批10亿、20亿的品牌会涌现而出。成义烧坊依托正宗品牌血脉底蕴、出类拔萃的品质、雄厚的基酒储备，很可能会脱颖而出，跻身二十亿以上阵营，跻身酱酒五甲。 |
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