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咱北京人有一样儿，一年四季都喜欢的吃食，那就是面条儿，冬天咱吃热汤面，打卤面，夏天吃炸酱面，芝麻酱凉面，风味独特的冷面，当然了，还有不分季节的刀削面，担担面更是深受老北京人的青睐，今儿个就盘点几家，咱京城吃面的好去处 
首当其冲就是以山西风味闻名的晋阳饭庄，它们家的刀削面那可是俘获了不少老北京人的味蕾，面条儿在北京，不分南北，每个地方都有自个儿独具特色的面条儿，面条儿也许是最家常，最便宜的吃食，却总能勾起人们对家的思念 
值得一提的是晋阳饭庄的厨子，在北京和面和在山西不一样，这其中的区别与颜色无关，而是在一个动作上，把盐撒进去，撒均匀了，目的是为了提劲儿，但在山西本地，一般都不加盐，因为山西人做面食，一般使用的是高粱面，豆儿面，荞面，莜面，而咱北京人做面食，一般用的就是白面或者棒子面 
用白面做刀削面，不如用荞面做得那么劲道，所以加点盐，就还原了山西刀削面本应该具有的劲道劲儿，不过这可不是山西刀削面，进京的唯一变化，区别更大的还在下边呢，山西臊子面多，打卤面少，臊子指的就是肉末，最大特点就是汤多面少的酸辣口儿 
而打卤面是浓汤勾芡的鲜香口儿，这刀削面进了北京，入乡随俗地浇上一碗混杂着海参，虾仁，蘑菇，木耳，鸡肉丁儿的三鲜打卤，彻底征服了北京人的胃，然而美食的进京之路，并非混搭这么简单，面和好了，开削的背后还有变化，原来这刀削面进京，削面的工具也发生了变化 
随着晋阳饭庄厨师成熟的手法，一片片形状像柳叶儿一样的面条儿噼里啪啦地下锅了，随着水温不断升高，面条儿在水里不停地翻滚，这边儿煮着面条儿，而那边儿的三鲜打卤也要出锅了，这最后打进去的鸡蛋，也是老北京打卤面的点睛之笔，不过出锅以后，还有个重要程序，浇上三合油，这三鲜打卤就算完成了 
香油，酱油，醋按照一定的比例，调成老北京的三合油，淋在三鲜打卤刀削面上，这就齐活了，这碗面，每一步的改变，都顺应了北京人对口味的偏好，又透着山西人对面食的理解 
二：杏园餐厅，这儿的小炖肉刀削面，让很多老主顾一吃就是几十年 在这家专营刀削面的老字号餐厅里，可以感受到小肉刀削面的魅力，疫情发生之前，不大的餐馆，挤满了来这儿吃饭的北京人，有座儿的食客在尽情地享受一碗酱肉面所带来的快感，没座儿的顾客左顾右盼，努力在面还没黏在一起之前，找到一个可以坐下来的位置 
在这儿吃饭，拼桌儿早就成为了一种再寻常不过的事儿，这家老字号餐厅，在北京已有半个多世纪了，很多老北京人，打小儿就在杏园吃饭，平安里还是丁字路口，那会儿牌楼还没拆呢，如今这片儿已经是十字路口了，时代变迁，但口味没变，老馆子为念旧的北京人提供了一个理想的去处 
生活水平虽然提高了，但这小馆子里的小炖肉面依然是难以割舍的情怀，咱北京人念旧的同时，还特别乐意把这份感情传承下去，不少老北京人，不仅自个儿来享受美味儿，还会带着年龄不大的孙子孙女来，一碗面让一家人沉浸在这再简单不过的快乐里 
它家的刀削面可以说是老少皆宜，北京爷们儿吃得潇洒，北京大妞儿吃的斯文，大伙儿全被这小炖肉的味道折服，每天早上，都会配送来切好块儿的五花肉，除去血末，就要到这几十年不变的老汤里进行酱制了 
一碗面，六十年不变，这味道来源于炖肉的制作方法，肥瘦相间，当天做当天卖，自始至终都没有变过，其中还有一个料包是它家的秘密，几十种配料在一起，保证了这炖肉的独特风味，既有老汤，又有绝密的料包，再加上厨师们几代人的传承，品质，口味都不曾改变，难怪老北京人都会这里念念不忘，都好这口儿
三：新川芝麻酱凉面 新川面馆，开业于1956年，原本经营的是麻辣口儿的四川凉面，后来经过改良，更加符合北京人的口味，这儿的面条儿咸鲜微辣，劲道爽口，很多北京人隔三差五都得来吃上一碗解解馋，据说每天能卖出几千份凉面，用掉两千斤面粉，每道饭点座无缺席，可谓人气十足
很多老北京人，就算站到门口，吃上一碗凉面，心里也是美美的，都爱吃这儿的凉面，很重要的一个原因，就是这儿的凉面汁儿味道特别，新川用的是定制的高筋面粉，要在压面机上经过四轮儿的碾压，这样劲道的面条儿就成型了，接下来，下锅煮，讲究只能煮到七成熟
之后，捞出面条儿过水儿，甭觉得简单，这也是一功夫活儿，这一锅水一般煮十斤干面，煮完就变成将近三十斤的熟面条儿了，再加上把儿是圆的，所以掌握不好技巧，很难吃住劲儿，拌面讲究用熬过的熟油，这样可以避免那股子油腥味儿，煮好的面条儿搬上油，在盘儿里均匀瘫开，料汁分别有，老北京二八酱，白糖，醋，花椒粉，熟酱油，姜粉，芥末粉等等
咱吃的凉面调料都是新川面馆头天下午下班前做出来的，经过一宿的发酵，各种调料相互融合，味道变得更加浓厚协调，这调料汁儿跟人一样，经过了时间考验的老朋友，总是最有默契的，至今新街口新川面馆已经有五十多年的历史了
很多老北京人从小就在这儿吃面，时至今日，多一半都是老主顾，每到夏天，在门口端着盘子，站着吃凉面的人都会成为新街口一道独特的风景，当然了，北京好吃的凉面不止这一家
四：力力餐厅 麻辣凉面是力力餐厅的看家小吃，面条劲道细滑，调料鲜香入味儿，口感辣而不燥，这还得从和面说起，和面用的不是水，而是豆浆，使用豆浆和面，对力力而言，那是因地制宜，物尽其用的做法，北京人都知道，豆花儿是这儿的招牌，因为要点豆花儿，每天都会磨出大量的豆浆，头遍浆用于点豆花儿，加水在磨的第二轮豆浆就正好用来和面了
要想面条儿劲道，光用豆浆还不行，还要加上鸡蛋，一斤面配俩鸡蛋，这样和出来的面能不劲道吗，面条儿煮好拌油后，就可以调味儿了，力力的凉面属于四川典型的麻辣鲜香，光炸辣椒油就颇费心思，用的是分别是二荆条，灯笼椒，新一代，上锅干炒，晾凉以后，手工捣碎，里头还得放一核桃，目的是增加它的香气
一碗鲜香扑鼻的辣椒油炸好了，面条儿浇上榨菜丁儿，蒜末儿，香葱，芝麻酱，再淋上香喷喷的辣椒油，一口吃下去，甭提多过瘾了
面条儿之所以被大伙儿喜爱，有一个很重要的原因，是因为面条儿甭管是吃还是做，都非常方便，而且面条儿跟北京人的性格一样，包容性很强，什么食材几乎都可以跟它完美地搭配在一起，既能填饱肚子，又能节省时间，所以北京人吃面条儿，除了讲究以外，还有一种特殊的情结！ |
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