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原创
大头
活法儿
2022-08-01 07:30
发表于北京
你有没有觉得，好好吃饭，吃好饭，吃对饭，其实就是最简单有效、省心省事的养生大法？ 「饭」是什么？我认为，这个字的本意，侧重于表示主食的意思，即用各种米、面等主食类作物为原料做成的食物，主要由植物的种子加工而来。 「主食」顾名思义，就是膳食结构中主要应该摄取的食物。在《黄帝内经》里，它被概括为「五谷为养」，这是中医概念里膳食结构金字塔的地基。 主食作物的种子，蕴含了强大的生命力和滋养力，经过适当的烹饪方式，能够对人体起到补养作用。这是维持身心健康的基础，也是让你气血充盈、身材匀称、元气满满的基石。 所以，好好吃饭的本意，就是先学会好好吃粮食。不要一看到那些所谓的「碳水」，就像碰到洪水猛兽、十恶不赦的大坏蛋一样避之不及。  在中医的眼里，万事万物都有各自的性味和功效，有适宜的人群，也有禁忌的情况，谷物/主食也不例外：吃对了，身心皆得滋养；吃错了，全身都会受伤。 下面的内容，我将针对常见的一些谷物/主食类食物，进行各自性味和适应/禁忌情况的分析： 1 燕麦/莜麦 燕麦 性平、味甘。入脾、肝、心经，和肝胃、止虚汗、补脾益气。 莜麦 性平、偏凉，味咸。入脾、肾经，下气宽中，壮筋益力。 燕麦是近三十年来被推崇的一种健康食品，对于从前习惯于大米白面的我们国人来说，是一种能平衡饮食结构的优质粮食作物。 燕麦性质平和，饱腹感强，且富含钙质，比牛奶更适合作为日常的钙源摄入。 但是在临床上，也有人反映吃了燕麦之后，会出现胀气、腹泻的问题。其原因在于，燕麦中富含的膳食纤维，并且有轻微滑肠的作用。 因此对于脾胃虚弱、消化力差、易胀气打嗝、容易腹泻的人群，燕麦泡冷牛奶/酸奶+水果是不太推崇的食用方式，比如隔夜燕麦杯之类的吃法，尤其是从冰箱里拿出来就直接吃。 看似健康减脂又高大上，实则对脾胃来说非常不友好。就算你并没有被前面提到的那些问题困扰，我也不建议天天早晨这样吃。 而我的建议是，在食用燕麦的时候，更应当选择蒸煮、烘烤的方式，趁温热时细嚼慢咽、充分咀嚼，以减轻胃肠的负担。  莜麦是塞北地区常见的一种主食作物，在我的老家山西大同，莜麦磨成的莜面有数十种不同的做法，配上不同的蘸水或者卤汤吃，特别香。 作为一种升糖指数较低的主食，如果你想控糖、控制食量、获得饱腹感，真的可以试试这个东西。 但由于莜麦热量相对高，耐饥耐消化，而且有点微微的凉性，所以脾胃不太好，尤其是脾胃虚寒、吃凉遇冷就各种不舒服的人，还是要谨慎进食为好。  2 玉米 性平、微温，味甘，入胃、大肠经，调中和胃 关于玉米，我就给大家提几点食用注意吧： ①玉米属于粗粮的一种，纤维多，有点不好消化。对于脾胃不好、中焦虚弱的人来说，片面追求高纤维、饱腹感什么的，可能也会造成胀肚、反酸、腹泻等不适感，甚至完谷不化、整粒玉米拉出来。 即使平时身体好、胃肠棒的人，也不建议把玉米吃到撑，就像《随息居饮食谱》说的「食宜半饱，庶易消化」。不然真的会有难受的时候。 因此在选择食用前，一定要掂量掂量自身的体质状态，充分顾及消化系统的感受。  ②《药性切用》中载：「（玉米）风干磨粉，以充但久食则助湿损胃…鲜者，助湿生虫，尤不宜多食。」 玉米粒磨成的面粉，即棒子面，也是一种相对难消化的食物。食用不慎，硬跟自己的脾胃对着干，就会在脾胃造成淤堵和积滞，诱发痰湿的生成。 如果脾胃不好，又想吃一些类似的粗粮，我更建议把棒子面跟白面之类的细粮混在一起，经过充分时间的发酵做成食物来吃，比如发糕、杂面条、杂面馒头。 用粗棒子面或者棒碴熬粥的话，一定要加一丢丢食用碱久煮一会，防止有些人喝了胀肚或者胃酸。 3 小米 新小米：性温，味甘、微咸。入脾、胃、肾经，养肾气、温中益气、除骨痹。 陈小米：性寒，味咸。除胃中热、消渴、利小便。 小米耐寒、耐贫瘠，得足了天地之气，生命力非常顽强。正是因为这个特性，所以中医将小米作为补养的食疗首选，尤其适合大病初愈、老人小孩或没有胃口的人食用。 听长辈讲，以前妇女新生了宝宝之后奶水不足，就喂小米粥的米汤和米油，一样能把宝宝养得身强体壮。 关于小米的食用注意有以下几点： ①当年新米温性强、能量足，滋补效果好，而陈年小米逊色一些，性质偏寒，侧重除微热、解消渴、利水。如果你食用新小米，会有上火、不消化的情况，不妨换吃陈米试试看。 ②清汤寡水、水多米少的稀米汤子，中医认为它能健脾祛湿、利尿，对于水肿、尿路结石、前列腺肥大等患者比较适合，陈米为佳。 经常尿频、小便清长的人群，首先不应把粥熬得太稀，以防尿液增多、流失精气；其次是可以在小米粥里加一些补肾益肾的食材，如芡实、莲子肉、核桃仁、松子、板栗等。 ③熬得黏黏糊糊、熬出米油、像浆一样的米粥，对于胃黏膜有保护作用，胃萎缩、胃溃疡、消化道慢性出血或者经常喝酒应酬、爱吃重口味的人可以把这个当成补救小法。  但小米终归是粗粮，少数人的脾胃真的极度虚弱，有的喝完小米粥也会出现消化不良的情况。 这个时候想靠谷物养胃的话，我建议先从相对容易消化的白米粥，特别是白米粥的粥油开始吃起，用相对平和的方式益气养阴，脾胃自得强健。 4 大米 性凉、平，味甘、酸。入肺、胃、大肠经，益气，止烦，止渴，止泄，和胃气，长肌肉。 之所以众多民族会把大米作为主食的首选，是因为大米总的来说性质相对平和。 大米作为主食天天食用，对于体质平和、消化代谢正常的人来说是非常合适的，且益于脾胃，滋补肺和大肠，使人肺气足、肺津生、皮毛润泽、大便通畅。 关于大米的食用注意有以下几点： ①我们常说的大米，分为籼米和粳米两种，其形状和效用是有差异的。 籼米的米粒细长，煮饭时粘性弱，膨胀性大，含糖量高，如泰国香米；而粳米的米粒短厚，圆滚滚，煮饭时粘性强，蛋白质含量高，如东北大米、超市中「珍珠米」这类品种。 （戳链接购买→正宗五常稻花香新米10斤装，顺丰包邮）  粳米  籼米 要强调的是，若想调养脾胃，或者起到清热除烦、益气生津的作用，应当选择粳米，脾胃好的人可以试试糙米。 这是中医概念里可以入药的品种，最近如果有燥热、口干、喝水不解渴的困扰，除了喝点酸梅汤、养生茶之类，粳米的米汤也是非常不错的解渴生津之物。 粳米熬粥形成的米油，更是补养脾胃的至佳之物，王孟英在《随息居饮食谱》中赞其「大能补液填精，有裨羸老。」 ②《食疗本草》载：「若常食干饭，令人热中，唇口干」。 我的理解是，焖得过于干硬的米饭，以及煲仔饭、炒饭、饭焦、锅巴，由于水分含量相对较少，因此在消化代谢的过程中，需要耗费脾胃更多的阴液去参与处理过程。  时间久了，脾胃的阴液被耗伤，人就会呈现阳热偏亢的状态，最突出的体现就是口唇干燥起皮、总是口渴燥热、想喝凉吃凉。 如果本身消化排泄功能不够顺畅的话，这样的「干饭」更容易造成饮食积滞，还会使脾胃内生邪火，出现易饿、小便黄而频多、口干舌燥、大便干结等问题。这是「热中」的另一个体现。 5 小麦 小麦 性温，味甘。入心、脾、肝、肾经，养心除烦，健脾益肾，疏肝理气，除热止渴。 小麦面粉 性热，味甘，补中益气，和五脏。 五谷之中，小麦的热性最强，里面蕴藏的能量也最高。因为我们可以看到，以面食为主的北方人，大多是膀大腰圆，身强体壮，声音洪亮，性格豪爽。  小麦在被加工变成面粉的过程中，由于脱种皮、分离胚芽工序，导致最后得到的产物性质有所变化。 关于小麦和小麦面粉的食用注意有以下几点： ①《饮食须知》载：「面性壅热，小动风气，发丹石毒。多食长宿癖，加客气。」 因此有湿热、或阴虚内热的人群，不宜进食过多诸如烤馍、死面饼、炒饼炒面、烤馕、炸馒头、油饼油条这样的面食。 ②对于脾胃不好的人来说，想养好中焦，少吃死面的食物为佳，尽量选择发酵比较完全的面食，如发面饼、发糕、馒头、面包，或者汤汤水水的面条、浆水面，同时注意细嚼慢咽，以免造成脾胃积滞。 吃面条的时候，也不要为了追求嚼劲，而把面条煮的太硬。很多老胃病，其实都和这类习惯有关。  ③糖尿病患者不必完全对小麦以及小麦面粉忌口，总的原则是少量、搭配部分杂粮，如玉米面、鹰嘴豆粉等，不必过杂、过多。 ④小麦仁这个东西，对于最近心烦、心慌、出汗多、失眠睡不好的人来说，是很好用的一味食材。存在上述问题的人，可以试试看用小麦仁煮粥，焖饭，或者加一点炙甘草和大枣煮水喝。 6 糯米 性温，味甘，入脾、胃、肺经。补脾益肺，益气止泻，坚大便而缩小便，收自汗。 比起普通的大米来说，有些人就喜欢糯米那种黏糊软糯的口感，比如煮八宝粥的时候放一点，或是粽子、糍粑、年糕、汤圆、凉糕、驴打滚、糯米饭等等「黏食」。 糯米本身的这种性质，在食疗方面也是大有用处。比如把糯米炒黄，磨成细粉之后加白糖冲水，用于调养中焦虚寒导致的习惯性腹泻。 有些地方会把糯米蒸熟之后阴干，做成「阴米」，然后再去煮粥、煲汤，可以起到暖脾养胃的功效。  然而，樱桃好吃树难栽，糯米美味终归难消化。按王孟英的说法就是「若煮粥饭，不可频餐，以性太黏滞，难化也。」 偶尔适量食用，问题或许不大。但如果不顾自己身体的真实情况，贪图口腹之欲，总是吃糯米饭或者糯米做成的黏食，这种讨人厌的「黏滞之性」就会演变成助湿生痰、发风动气、损伤脾胃的隐患。 这也就是我在临床中，对于一部分痰湿重、脾胃弱或有皮肤疾病的患者再三叮嘱恢复期间不吃糯米制品的原因。 在这里问一下各位，有没有在吃了糯米制品之后，会感觉胃里堵、肚子胀、不思饮食、烧心、皮肤瘙痒、嗓子里痰变多、大便难解等等不适感觉的？ 此外，糯米对于糖尿病、肥胖、肾病、高血脂等人群，也是不吃为妙。 7 红薯 性温、平，味甘。入脾、肾经，补中和血，益气生津。 ①《纲目拾遗》载：「中满者不宜多食，能壅气。」 如果平时有肚子憋闷、胀气或者是食积不化的问题，食用番薯会导致气机更加不畅，憋、胀、满的感觉会加重。 多说一句，都觉得怀山药是个脾肺肾同补的好玩意，实际上有很多脾胃运化能力差的人吃了之后，很容易就出现打嗝不止、肚腹胀满、屁声连连甚至大便难下的问题，道理跟这个差不多。 同样，芋头、土豆、南瓜等等食物，在食用时也要注意这个问题。 ②白肉的番薯，俗称白薯。中医认为它能够兼入肺经，补肺虚，如果有久咳久喘的问题，可以将它作为主食的一种选择食用。比如和粳米一起蒸饭或熬粥，就是非常不错的选择。 ③广东地区有个传统的甜品，是把生姜和番薯煮在一起。其实这个方子在古代的食药著作中早有记载。 《纲目拾遗》载「（番薯）煮时加生姜一片」，《随息局饮食谱》中称其功效为「补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。」 8 结语 吃什么、怎么吃、吃多少等等一系列问题，是我们每个人都关心的。毕竟「吃」这件事，每天都会发生，在满足人体生命活动基本需求的同时，还能让食物中蕴藏的能量、信息与身体发生关联。 有人能从中受益，通过食物的力量让自己的生命结构无限趋近于四平八稳的状态；也有人在这件事上栽了大跟头，让食物的偏性、特性助纣为虐。 愿大家能吃得明白，吃得安心，真正从食物中获得力量，达到「养」的结果。 由于微信更改了规则，不再按时间顺序推送，请读完的朋友帮忙点一下「在看」和「点赞」，这样每次新文章推送，就可以在第一时间出现在您的订阅列表里啦。感谢~ “ |
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