 【糖醋鱼】 【基本材料】草鱼，生姜，葱，鸡蛋，面粉，白芝麻，食用油，食盐，白糖，番茄酱，生抽，蚝油 【基本步骤】 1.首先，购买一条草鱼，将草鱼的鱼鳞和内脏清洗干净，然后将草鱼的鱼鳍和鱼尾剪掉。接着，用菜刀在鱼鳃的后面割出一条口子，可以看到一个白点，这就是鱼腥线。拽住白点慢慢地往外抽，边拍打鱼身边抽，就可以抽出来了。两边的鱼腥线都要抽掉，这样做出的鱼才不会腥气。  2.现在开始切鱼，先把草鱼的头部切掉，再把草鱼切成宽度均匀的小段。然后，再把每一个小段切成大小均匀的小块。切好之后，将草鱼块装进大碗中备用。鱼头可以装好，冷冻起来保存，放着以后再吃。  3.取出一块生姜，先将它放在清水中，用小刷子将生姜表面的泥土清洗干净，然后取出来控干水分。接着，把生姜放在案板上，用菜刀先把它切成生姜片，再把它们切成姜丝。  4.准备两根小葱，先放进清水中，将小葱清洗干净，然后取出来控一下水。接着，将小葱放在案板上，先用菜刀将葱根切掉，再把剩下的葱切成葱段。将葱段和生姜放进碗里，再倒进去热水，用手使劲抓，要抓出葱姜汁来，全部倒进鱼肉中，抓拌均匀后，将鱼肉腌制20分钟。  5.准备两个鸡蛋，放进小碗中，加入一点食盐，再注入适量的清水，用食盐水将鸡蛋壳清洗一遍。洗净之后，将鸡蛋打进小碗里，用筷子进行搅拌，然后将鸡蛋搅散，搅拌成均匀的鸡蛋液，待用。  6.等鱼肉腌制了20分钟了，先把鱼肉里的葱姜取出来，再把蛋液全部倒进鱼肉中，用筷子将它们给翻拌均匀。接着，取出适量的面粉，加入到鱼肉中，继续用筷子翻拌，每一块鱼肉上都裹上面粉。  7.现在要准备一个料碗。取出一个小碗，先给碗中加入适量的番茄酱，再倒进去一些生抽，蚝油也要滴进去一些，然后，再加入一勺食盐，还要加入两勺白糖，接着，倒进去适量的清水，用筷子将它们进行搅拌，等所有的料都混合在一起了，料汁就准备好了。  8.取出家里的平底锅，给锅里倒进去适量的食用油，开小火加热。等油热了，将鱼块放进锅里进行煎制。注意，要全程保持小火煎制，等煎了4分钟了，底面也就定型了，用筷子将它们翻一面，继续煎制，直到将两面都煎成焦黄的了，就可以关火出锅了。  9.另外准备炒锅，开小火加热。等锅底变热了，将调好的料汁倒进锅里，用铲子不停地搅动，直到汤汁烧开。等汤汁烧开了，继续熬2分钟，直到汤汁变得粘稠了，就将鱼肉倒进锅里，用铲子翻炒均匀，就可以关火出锅了。最后，撒上一些白芝麻，就可以端上桌了。  【爱心小贴士】 1.鱼腥线如果自己不会抽，可以找买鱼的师傅帮忙抽掉。 2.熬糖醋料汁的时候，一定要用小火，否则会把料汁熬焦或者粘锅的。 |
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