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在广东，很多人都喜欢吃猪内脏，尤其是猪肚。猪肚有着天然的爽脆感，怎么煮都还是那么爽脆，让人无法拒绝。  猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 很多地方都盛传着以形补形，吃什么补什么，同样我们那个地方也不例外，以致很大一部分胃不好的朋友都隔三岔五的买回来加白胡椒煲鸡吃。  猪肚虽好吃，但唯独难清洗，很多猪肚的“铁粉”，也因为这个原因对猪肚望而止步，甚至很多经常买来吃的朋友也是因为清洗猪肚的“工程”太过复杂，也惭惭的少买了。 加上现在，在我们那个地方一个猪肚将近要上百块，可是一头猪里最贵的一块肉，疫情当下，也要盘算着怎么过日子，综合各方面考虑，已有两个年头没自己买过猪肚，只是偶尔到朋友家里蹭饭时，尝过那味、那口感了。  昨晚也不知后脑勺被谁敲了，一早在菜市场竟然买了个猪肚。这么好的东西当然要分享了，于是就叫了三五个好友，你以为猪肚就只是清洗时费时吗？其实它还费鸡、费酒！ 猪肚煲鸡是猪肚的最常吃法，猪肚配上鸡肉煲出来的汤色浓白、鲜甜无异味，然后再把猪肚过冰水，切成小块做成沙姜白切猪肚，你说这么美味的菜肴，又有三五个朋友是不是很费酒呢？ 今天就分享猪肚的一食材两做法：【猪肚煲鸡+沙姜白切猪肚】的具体做法，希望大家喜欢。  一、先来解决第一大难题：清洗猪肚 其实猪肚的清洗也不是想象中那么难，猪肚相当于胃，里面有各种吃进去的饲料，看起来呕心还有点异味，教你清洗的正确方法，干净无异味。 1、买回来的猪肚先翻过来即装食物那一面，然后用清水冲洗附在表面的食料，反复多次冲洗，这一步很重要，冲洗干净后，在接下来的清洗才容易得多。 2、冲洗好后，放入脸盆里，注意先不用加水，放入3-5勺面粉，尽量多一点，然后用你的纤纤玉手用力抓，抓到猪肚喊痛你也不要停，抓3分钟左右，然后再用清水冲洗，并把脸盆一并清洗干净。  ☆☆☆知识点：面粉有很强的吸附性，可以把藏在猪肚褶皱里的脏物吸附出来，达到没异物干净的效果。 3、冲洗好后，再次放入脸盆，加入3-5勺盐和2勺白醋，还是用你的纤纤玉手再次抓洗3分钟，然后冲洗干净。  ☆☆☆知识点：盐和白醋可以有效地去除猪肚的异味。 4、然后再把猪肚翻过来，你会发现有很多白花花的肥肉，这时你要用到一把剪刀，细心地把那猪油剪下来，尽量剪干净一点吃起来才不会腻。  5、剪完后用同样的方法，先用面粉抓洗一遍，再接着用盐和白醋清洗，一套流程下来，也花了你将近半个钟了，此时的猪肚也被你抓得没脾气了，也基本干净了，如果你觉得还是不干净，可以重复上面流程，给猪肚再来一次“抓洗按摩”。 6、最后也到煲饭的时间了，用淘米水浸泡5分钟猪肚，这样可以更进一步去除异味，然后再用清水抓洗2-3遍，猪肚想不干净也难了。  这样洗出来的猪肚表面光滑靓丽，干净、无异味 二、猪肚煲鸡+沙姜猪肚的具体做法 1、把鸡肉剁成小块，然后塞入清洗好的猪肚里，顺便也塞几块姜片。 2、准备一口大点的砂锅，放入适量的水，然后猪肚和鸡冷水下锅，锅中也放入几块姜片去除异味。 3、盖上盖子大火烧开，然后撇去上面的浮沫，撇干净后先不用急着盖上盖子，让大火再烧2-3分钟，这样也有助于异味的挥发。然后撒入适量的白胡椒粉或粒再盖上盖子转中小火慢煲30分钟。 4、30分钟后，捞出猪肚，放凉后把猪肚切开，取出里面的鸡肉，弄散一点然后再放回锅内，继续小火煲，出锅前放入适量的盐调味即可。（小火慢煲即可，记得盖上盖子不然汤全都会蒸发掉）  5、砧板和刀都开水冲一下，然后用厨房纸巾擦干，把猪肚切丝装盘，然后加上沙姜末、蒜末、小米辣、香莱、青红辣椒丝，淋上酱油、撒上芝麻，再用手抓拌均匀即可食用。  一个猪肚最后成就了两道菜，一道鲜甜美味的汤，一道爽脆弹口的沙姜猪肚，三五个朋友聚一下，是多么愉快的事情，酒也是好东西，但建议能者多劳，酒量好的可以多喝点。 好了，今天的文章就分享到这儿，希望对您有所帮助，欢迎点赞+关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，大家一起探讨！ |
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