猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡是广东传统名菜，属于客家菜，有凤凰投胎的美名。猪肚鸡有很好的滋补效果，还有美容养颜的作用，而且味道鲜美、肉质嫩滑、汤汁有浓郁的药材和猪肚的鲜香，味道特别美味，吃过一次基本就会爱上这个味道。

猪肚鸡怎么做才好吃？

猪肚鸡要做的好吃首先猪肚一定要处理干净，猪肚异味很重，需要分几次好好清理，然后就是要搭配少许药材，这样既能增香増味，又能增加滋补效果，这样做出来的成品既美味有营养。

——下面给大家分享鲜香四溢的猪肚鸡的详细做法：

• 备料
  

主料：新鲜猪肚、新鲜土鸡。

辅料：姜、料酒、淀粉50克、白醋30克、党参3根、玉竹20克、白芷2克、红枣8颗、枸杞8克、水。

调味料：食用盐、白胡椒粉。

• 烹饪
  

1. 先将猪肚清洗干净，翻开里面把脏东西和油脂刮洗干净，接着装入盆中，加入三勺盐和白醋，两面反复搓洗之后冲水洗净，然后加入淀粉再次两面搓洗，再冲洗干净备用。
2. 姜洗净切片备用，新鲜鸡清洗干净，检查没有细毛之后，砍去鸡头、鸡爪指甲和鸡翅尖，用适量料酒、白胡椒粉和姜片里外抹匀稍微腌一下。
3. 准备一个料包，把党参切小放进去，还有玉竹、白芷一起放料包备用。
4. 把鸡肚子里面放入几块姜片，整只鸡装进猪肚里面，然后再放入几片姜，接着用长一点的细棉线把猪肚的口子绑好。
5. 锅中加入能盖过猪肚鸡的水，然后把猪肚鸡冷水下锅焯水，大火烧开后捞出，锅中水倒掉从新洗净，放入之前的猪肚鸡，加入适量姜片、料酒和之前准备好的香料包，再加入盖过猪肚鸡量的开水，大火烧开转小火慢炖2个小时。
6. 炖好的猪肚鸡捞出，去掉细棉线，然后把肚子化开，把猪肚切成条，鸡肉切成块，再倒入之前的汤汁中，加入适量枸杞、红枣、白胡椒粉和适量盐，再稍微煮一分钟即可。

——温馨提示：

1. 猪肚和土鸡一定要选用新鲜的，冷冻的完全做不出那种鲜香四溢的味道。
   

2. 猪肚味道很重，一定要反复翻面两面搓洗干净。

3. 鸡要把指尖、翅尖等尖的地方切掉，防止煮制的时候把猪肚戳破了。

4. 如果嫌这样做麻烦的朋友，也可以开始就把鸡和猪肚处理好，然后都直接切小一起炖煮，味道也好吃的。

5. 这道菜不用加太多调味料，鸡肉和猪肚本身炖出来就特别鲜香，只要一点点咸味就基本可以了，加其它调味料反而会影响这份原味的鲜美味道。

6. 煮好之后，大家一定要记得把细棉线先拆了，别上去就割猪肚，最后忘记了，吃饭吃到就不好了。

7. 辅料用料包装好，这样菜做好了如果你不喜欢吃，可以直接丢掉，想尝尝打开料包，也很容易分辨。

8. 这道菜盐最后加能让它们入味更均匀，而且盐加早了容易让鸡肉变柴，所以最后加最好。

不懂详解：

一、为什么猪肚要先用盐和白醋两面搓洗？

原因：因为白醋能软滑肉质，让里面的脏东西更容易洗出来，而盐能杀菌去味，也有一些去污作用，所以用它们先搓洗两面，后面清洗就更容易。

二、为什么猪肚后面还要加入淀粉搓洗？

原因：淀粉有很强的吸附性，能更好的把不容易冲洗掉的脏东西吸附出来，加入淀粉搓洗完两面，再用水冲洗掉，就基本没多少异味了。

三、为什么鸡肉要先用料酒和姜片腌制一下？

原因：因为鸡肉本身还是有一些异味的，虽然在猪肚里面有加姜片，但是先用料酒去味一下会更好，如果有一点异味没处理好，就会完全煮进猪肚里面，那就麻烦了。

四、为什么包好鸡肉的猪肚还要焯水？

原因：猪肚其实就是猪胃，里面还是很脏的，焯水能更好的去除脏东西，还能杀菌，这样多焯水一下，吃起来会更放心一些，而且后面煮的汤汁也更干净。

五、为什么要用猪肚包着鸡做这道菜？

原因：虽然把猪肚和鸡肉剁小也可以做这道菜，但是用猪肚包住鸡做的这道菜，鸡肉和猪肚的味道会更好融合，而且鸡肉也会更鲜嫩，吃起来味道就会更好一些。

六、为什么煮好的猪肚鸡又要切开回锅？

原因：其实不切开回锅也是可以的，大家只要调个酱汁，然后用小刀切开，然后蘸酱吃就可以了。而回锅是为了再加入适量盐和胡椒粉，这样最后加盐能让它们入味更均匀，而且回锅一下汤汁也可以一起吃掉，不会浪费了。

一道鲜香四溢猪肚鸡就做好了。这道菜主要是猪肚清理的时候比较麻烦，后面炖煮的时候基本等就可以了，倒也不算复杂。家里有长身体的小孩，和身体虚弱的人的朋友，可以做一些尝尝，好吃又滋补。

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民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香四溢的猪肚鸡。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧，顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。最后，感谢大家的观看。

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