呛锅鱿鱼虾 主料:草虾500克、鲜鱿鱼条500克 辅料：刀口辣椒碎25克、黄飞鸿香辣酥50克、炸金蒜20克、小葱花10克、熟芝麻8克、宜宾芽菜5克、豆豉5克、迷迭香叶2克、孜然粉2克 调料：家乐馋嘴香辣酱100克、调和油20克、水20克 制作： 1、将草虾和鱿鱼清理干净，码味后过油备用； 2、锅中留余油炒香豆豉，家乐馋嘴香辣酱和水炒匀，下入剩余辅料炒匀，伴炒草虾和鱿鱼即可。 酸辣金汤猪肚鸡 主料：熟三黄鸡半只 辅料：熟猪肚100克、潮州酸菜100克、竹笋100克 小料：黄贡椒30克 调料：鸡油40克、金酸汤汤底750克、金酸汤酱150克、厨师浓汤80克；水或汤1200克调匀烧开。 制作： 1、起锅入鸡油，炒香辅料备用，小料煸香备用； 2、主料切件放入砂锅中，加入炒香的辅料，金酸汤汤底烧开倒入砂锅中，撒上小料即可。 泰式咖喱牛仔骨 主料：牛仔骨250克 辅料：蒜子30克、洋葱20克、红椒10克 小料：鲜香茅5克、蒜末5克、香菜2克 调料：蚝油5克、鲜露2克、鸡粉2克、安多夫腌粉3克、三花淡奶25克、鱼露4克、糖2克、利尔泰红咖喱5克、利尔泰黄咖喱3克、黄姜粉5克 制作： 1、将牛仔骨解冻冲去血水，沥干水分，用调料料腌制5小时; 2、不粘锅，把腌制好的牛仔骨煎香煎熟； 3、沙煲入底油爆香辅料，将煎好的牛仔骨放入撒上小料，淋入红油10克即可。 薄荷香汁鸡双宝 主料：鸡腿肉丁150克、鸡关节150克 辅料：鲜薄荷叶50克、葱片5克、姜片5克 调料：腌料： 辣鲜露5克、鹰粟粉5克、蛋黄8克、花雕酒5克、薄荷油5克、姜5克、葱5克 薄荷香汁： 和味烧汁25克、辣鲜露5克、鸡精5克、山胡椒油8克、花雕酒8克、薄荷油5克、胡椒粉0.5克；混合均匀。 制作： 1、将主料用腌料腌制入味； 2、将鲜薄荷叶油炸至香脆捞起，再放入主料炸至金黄； 3、锅内放入5克薄荷油后放入主料，加入辅料和薄荷香汁，撒上炸好的薄荷叶，上桌即可。 山楂(樱桃)小丸子 主料：五花肉米200克、虾胶200克 辅料：糖山楂50克、马蹄碎60克、鲜山楂60克、干桂花1克、小豆苗5克 调料：和味烧汁30克、鸡精3克、盐1克 腌料： 鸡粉5克、盐1克、胡椒粉1克、糖1克、姜末10克、葱花10克、水50克、生粉5克 糖浆： 细砂糖600克、水300克；煮溶化即可。 制作； 1、五花肉米用腌料拌匀上劲，加入虾胶、马蹄碎拌匀，挤出20克左右小丸子炸定型； 2、鲜山楂去籽焯水泡入糖浆浸一晚制成糖山楂； 3、另取鲜山楂去籽切开，加水煮出味，加入家乐和味烧汁、家乐薄盐鲜鸡精、盐煮溶化，再加入小丸子大火收汁至入味 4、取出烧好的小丸子装盘撒干桂花，配上糖山楂，装饰豆苗尖即可； 5、山楂可换成樱桃。 咸鸡烩丝瓜 主料：风干咸鸡腿1只200克 辅料：丝瓜150克、大开洋4粒、姜片3克、蒜片3克、葱段3克、小米椒段1克 调料；鸡粉3克、鸡汁3克、胡椒粉0.5克 制作： 1、咸鸡蒸熟冷却去骨切条，丝瓜去皮切条； 2、丝瓜滑油捞出，锅加菜籽油炒香姜片、蒜片、葱段，加清汤300克、咸鸡、开洋大火煮1分钟，加入丝瓜、调料继续大火煮1分钟，放入小米椒装盘即可。 |
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