馒头放冰箱不能超过三天，会产生黄曲霉素？黄曲霉素主要藏在哪？|腐烂|致癌|致癌物质|馒头|黄曲霉

稍微对健康知识有所了解的人，应该都了解黄曲霉素。这是种强致癌物，容易导致肝癌。关于黄曲霉素，坊间流传很多传言，比如馒头放冰箱不能超过三天，不然会产生黄曲霉素；自榨油不能吃，因为容易藏有黄曲霉素；流言搞得人心惶惶的，到底是不是真的呢？今天来详细了解一下这种物质。

关于黄曲霉素的流言，是真的吗？

1、馒头放冰箱不能超过三天，不然会产生黄曲霉素？

假的。立冬了，天气寒冷，馒头无论是放在常温下还是冰箱里，都不会腐烂，因此不会产生黄曲霉素。夏天的时候，如果是放在冷冻室内，不会产生黄曲霉素，因为冷冻室内的温度很低，三天不可能会腐烂发霉。冷藏室内，一般也不会。其实吃的时候看一下就行，如果馒头上没有腐烂发霉，就没有，因为黄曲霉素主要藏在腐烂的食物中。

2、自榨油不能吃，因为有黄曲霉素？

这个要看情况。黄曲霉素这个物质，主要藏在腐烂发霉的食物。如果说，自榨油所选用的原料能够确保质量，没有坏的，这样的话，油里面自然也不会有黄曲霉素，可以吃。但是，做自榨油的作坊都是小作坊，没有能力对原料进行一个彻底的检测，发霉的花生、豆子啊这些原料，很难全都挑出来，所以不好确保完全没有。

之前自榨油掀起过一阵讨论热潮，因为专家说不能吃，有致癌的可能。为什么这样说呢，一方面是因为黄曲霉素。还有另外一方面的原因是，自榨油在做之前对原料进行处理时，由于一般采用手工制作，在炒食材的时候，这个温度不好控制，可能会生成苯并芘等致癌物质。

这样看来，自榨油一定吃了？也不是，如果在制作的时候能够确保规避这些问题，也是可以吃的。总之，如果从安全的角度，还是要吃能够信赖的厂家生产的油。

黄曲霉素的“重灾区”其实是这些地方

1、烂掉的水果

水果不能久放，尤其是香蕉、苹果，放几天就会坏。而一点上面出现腐烂的部分，哪怕只有一点点，也不建议吃了。

那有些人问：能不能把坏掉的部分切掉，然后吃没有发霉的部分。答案是：不能！

病毒是有运动能力的，会污染没有发霉的部分。相信很多人会有这种感觉，吃已经腐烂一点的水果时，即便把烂掉的地方切掉，没坏掉的部分吃着还是有点微苦，跟好的味道不一样。

2、发霉的筷子和砧板

其实黄曲霉素很好找，因为主要就藏在发霉的地方，无论是食物还是日用品，出现发霉后，一定要及时扔掉，不要再保留了。尤其是筷子和砧板，出现发霉的黑点时，一定要及时的更换。一般而言，筷子要一个月一换。

3、发霉的谷物

麦子等谷物也是比较容易发霉的，一定要注意。很多人在储存粮食的时候，没有注意通风，就容易发霉。

接触了黄曲霉素，一定会中毒或得癌吗？

都说黄曲霉素毒，会致癌。很多人就担心是不是一接触就会中毒或得癌。其实是不会的。其实黄曲霉素是一种广泛存在于自然界的物质，我们不可能完全规避。并不是接触了一定会很引发那么严重的后果。但是还是能不接触就不接触。毕竟不是什么好东西。

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