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卤猪肝 所需 材料：猪肝700克、盐8克、葱1段、姜2片、花椒15粒、大料2个、香叶3叶、桂皮1段、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙 1.买回猪肝后将猪肝在自来水龙头下冲洗一下，然后放于盆内浸泡1～2小时消除残血。水要完全浸没猪肝，期间换两次水。 2.锅加水烧开，下入猪肝煮2-3分钟，捞出洗净。 3.锅加水，下入葱段，姜片，花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、盐、酱油，烧开煮5分钟。 4.下入猪肝，大火烧开，煮5分钟，转小火，煮至用筷子扎一下猪肝没有血水出来就可以了，关火，在卤汁内浸泡几小时即可，吃时切片装盘即可。 五花肉炒土豆片 制作配料：小土豆5个 五花肉1块 2勺生抽 1勺老抽 1勺米醋 1勺料酒 1勺郫县豆瓣酱 半勺盐 洋葱半个 大蒜2个 蒜苗1根 制作方法： 1、准备比较小的5个土豆，清洗干净备用； 2、把土豆去皮后切成薄片，不要切得太薄了，大约3-4毫米就可以； 3、五花肉切片备用； 4、把土豆片放在平底锅里，中火煎至表皮金黄色； 5、另起锅，热锅凉油，把五花肉放进去煸炒，炒至变色，把多余的油脂炒出来； 6、再简单的调味：2勺生抽、1勺老抽、1勺米醋、1勺料酒、1勺郫县豆瓣酱、半勺盐翻炒均匀； 7、再把蒜片和洋葱加进去翻炒出香味，炒至断生； 8、再把土豆片加进去翻炒均匀； 9、出锅之前加入蒜苗翻炒均匀即可； 10、我们的五花肉炒土豆片就做好了。鲜香下饭，好吃又不费劲，做法也简单，喜欢吃土豆的一定要试试这个做法。 麻辣脆鸡胗 食材：鸡胗、香菜、姜、蒜、洋葱、自制调味汁 做法： 1.鸡胗洗干净，用盐搓一会儿，再用水洗干净；香菜切碎，姜切片，蒜切末，洋葱切丝。 2.锅中放水，放入鸡胗、两块姜片和少许料酒，大火煮15分钟，捞出放凉切片。 3.锅入少许油，烧热后浇到自制调味汁中炒香，倒入鸡胗中，放洋葱、香菜，拌匀即可。 4.自制调味汁：将盐、花椒粉、辣椒粉、蒜蓉、姜末、酱油、醋、少许糖搅匀即成 酸菜鱼 食材：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒。 做法 1、鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分别加入盐，料酒，淀粉和少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 2、酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3、热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入足量开水大火烧开。 4、将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟左右。 5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜即可。 胡萝卜玉米排骨汤 主要食材:排骨两斤，玉米一根，胡萝卜一根，山药一根，葱姜适量。 做法 (1)把排骨清洗干净，切成3cm长的小段。 (2)胡萝卜，山药去皮清洗干净，切成滚刀块。玉米清洗干净，切成小块。葱切葱段，姜切姜片。 (3)将切成段的排骨放入锅中，加入清水料酒生姜片焯水捞出备用。 (4)锅中倒入少许油，油热后倒入排骨翻炒几下，再加入足量的水，放入胡萝卜，玉米，山药，大火煮开，小火炖30~40分钟煮熟。最后加入少许的盐，撒上葱花即可。 椒盐河虾 所需材料：河虾250克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1块、五香粉1\2茶匙、料酒1\2汤匙、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、椒盐适量、 做法步骤： 1.把河虾挑去杂质，投洗干净，沥净水分。加入姜丝，料酒，五香粉，少许盐拌匀，腌制半小时，料酒和姜丝可以去除虾的腥味。 2.到时间后，将盘内腌制的水倒出，把姜丝挑出来，加入面粉和淀粉，翻拌均匀，使每个虾上都均匀地沾上一层薄薄的粉，互相不粘连。 3.尖椒去籽，切成末，葱切葱花，姜切末，准备好椒盐，椒盐是花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用于油炸食物沾食之用。我用的这种是加了辣椒粉的椒盐，椒盐一般超市都有卖。 4.锅加油烧热，将河虾抖散开，下入油锅炸制，如果油量少，将虾分2次炸制，待河虾炸制定型，用炒勺不时地搅动，使河虾炸制颜色均匀，将河虾炸制金黄酥香，要注意掌握火候，至油温到八成热的时候再下小河虾，如果油温没有达到八成热度，炸出来的小河虾也会不酥脆。注意不要炸焦了。将河虾捞出，控油待用。 5.将炸虾的油倒出，留少许底油就可以了，下入尖椒末，姜末，葱花炒香。 6.下入炸好的河虾，再加入椒盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。 红酒炖羊腱 材料：带骨羊腱 2个胡萝卜1颗香叶 5片姜 5片蒜3瓣葱3颗桂皮1段儿红酒 300g 料酒20g 酱油10g 良姜2颗八角2颗花椒50颗（约1g) 白寇5颗丁香2g 做法：1备好所需主料，并将带骨羊腱从中间剁成两半，胡萝卜切滚刀块儿，待用 2备好所需辅料，并将丁香、小茴香、花椒、白寇放入调料包内，待用 3锅里放入足量的水，并放入羊腱，料酒和姜2片，大火烧开，煮约1分钟，去除血末并捞出 4另起锅，锅里倒入适量的油，待油热后，放入良姜、姜片、桂皮、八角、香叶爆香 5再放入去除血水的羊腱，翻炒至表皮变色，加入酱油，翻炒至全部上色 6加入红酒，放入胡萝卜，葱段儿，调料包，再加入适量的水，刚好淹没全部食材即可，大火烧开，小火慢炖约90分钟 7炖好后，大火收汁，蒜切末，加入到锅中翻拌均匀，最后拾去多余调味，即可出锅 香煎小黄鱼 这个香煎小黄鱼，外皮酥脆，肉嫩，特别香。 1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。 2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。 3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少放，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。 酸辣鸡杂 食材：泡椒，朝天椒，青红尖椒，姜，蒜苗，鸡杂，料酒，酱油，盐，香油，生抽，油 做法： 1、泡椒、朝天椒，青红尖椒全部切圈圈，生姜切丝，蒜苗切小粒 2、鸡胗切片，放姜丝、料酒、盐（少量）跟少许香油腌15分钟 3、锅热放油，油热放鸡胗爆炒至七成熟，放泡椒、朝天椒跟蒜苗，翻炒15秒左右 4、加少许生抽和青红尖椒炒匀，待蒜苗熟了，尝尝咸淡，酌情补充调料，最后用酱油调色，装盘即可。 四宝三角汤 材料：Tripe 1，蛤蜊6，金针菇1，香菇5片，姜片3片，洋葱1片，萝卜1只，鹌鹑蛋6只，水400 cc，盐1茶匙，黄酒1茶匙 详细步骤： 1.用盐擦洗，再用醋(材料除外)擦洗，备用 2.在沸水中烫烫，刮去白色的薄膜，在电热锅中用姜片和洋葱片蒸30分钟，取出卷边和冷却片 3.蛤泡水吐沙；香菇泡沫毛去蒂；金针菇去蒂洗净，沸水烫烫，取出沥干。 4.萝卜去皮，切成长方形，放入沸水中烫熟，取出沥干，撒在汤盘底部，加入里料，吐沙蛤，蘑菇，鹌鹑蛋，金针菇，练习2，加入所有调味料和水，并在蒸笼中蒸1小时。
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