 昨天，七夕佳节，大外甥来蹭饭。生活总得有些小惊喜，正儿八经地地准备了4个人的家宴，美曰其名七夕家宴。 家宴的菜品 临时起意的家宴，在市场稍微构思了一下菜单，在原有的基础上增加了三个菜，安排出主打麻辣鲜香的七夕家宴”家宴菜单。6个菜里有4个菜是麻辣鲜香的肆意，紫苏牛蛙、水煮豆腐鱼、沙茶酱炒花蛤、酸菜牛肉粉丝煲、剩下两个清淡的菜极具潮汕风味，春菜煲与车白苦瓜汤。  夏日里，开着空调房，吃着麻辣鲜香的家宴，舒服……，每一道菜都是很普通的食材，但每一道菜都很美味，全部实现光盘的快乐是对下厨人的最高褒奖。       家宴的流程 这一场家宴是至今准备时间最短的家宴，四点半接到通知，七点半开吃。实际准备的时间两个半小时，还包含买菜的时间，另外有半个小时是因为堵车，等小哥哥们来吃饭的时间。 1.构思菜单。这家宴因为临时起意，我只考虑了家人的口味、荤素的搭配以及食材的易处理，没有考虑到冷热的搭配。热菜多了些，水煮豆腐鱼煮好后，晾置的时间长了些，口感没有热锅上桌的好。 2.购买食材。尽量选用当季的食材，如夏天的贝类海鲜很肥美，车白与花蛤物美价廉，鲜得连舌头都要吞下。买食材的时候，宁愿买少点也要买好的，最好能去熟悉的市场买，才不会踩雷。 3.制作菜品。一般次序为汤——凉菜——热菜（分布操作）——热菜（现炒现吃）——青菜。 今天的家宴，开始准备的时间是下午的5:10分，正式开饭是晚上7：30，中间休息了半个小时，实际耗时1小时50分钟。 （1）汤——车白苦瓜汤。端上桌的时候，只看到车白与苦瓜，其实这汤水要好喝，必须要猪肉汤煮着。猪脚籽肉飞水后，煮40分钟，加入苦瓜，继续煮20分钟后熄火待用，人来齐了，再把汤重新煮开，下车白，转小火，再车白慢煮至开口，加盐调味，即可开喝。肉汤预留了一碗做春菜煲的汤底。 （2）分布操作的热菜。今天忘了拍照，备餐的时候，我都把做一个菜的所有的食材放进盘里，做菜的时候就不会手忙脚乱。 紫苏牛蛙：牛蛙、土豆先过油，洋葱、辣椒、芹菜段备好。开饭时，将所有食材进行加工，大概需要10分钟。 春菜煲：肉汤备好，将菜梗、菜叶分别加入，大概需要10分钟。 酸菜牛肉粉丝煲：牛肉先腌制，酸菜先炒干，加入煮开后让其浸泡出酸汤的味道，开饭前将牛肉与粉丝烫熟，大概需要5分钟。这个菜最后处理，久泡的粉丝，口感太绵软。 （3）现做现吃的热菜。 水煮豆腐鱼：豆腐鱼提前加盐、料酒腌制好，炒香料加水煮开，下豆腐鱼，大概15分钟就可以。 家宴的快乐 精心准备一场家宴，用普通的食材做出可口的饭菜，最能体现出劳动的价值。这家宴，5菜1汤，总共花费125元。具体开销如下：猪脚籽肉8元、土豆洋葱苦瓜7元、豆腐鱼17元、牛蛙18元、花蛤车白36元、牛肉36元，酸菜3元。  |
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