 石烹清宫藏羊 特点：羊肉鲜嫩，酱香味浓。 原料：藏羊腿1只。 调料：青红椒圈、洋葱圈各150克，清水5千克,大料（桂皮、肉果、丁香、砂仁、肉桂、陈皮、白芷各1克，南姜、大姜、沙姜各150克，冰糖75克），生粉15克，黄面酱、美极酱油、盐各50克、色拉油2千克。 制作： 1、藏羊腿改一字刀，冲水10分钟待用，将大料打碎，均匀抹在羊腿肉上腌渍3小时。 2、锅内加清水，加黄面酱、酱油、盐，大火烧开，放入葱、姜进行 调味，放入腌好的羊肉小火焖2小时。 3、锅中放油烧至六成热，倒入调好的羊肉，浸炸2分钟后取出待用。 4、将炸好的羊肉放入石锅内，加原汤打芡浇在羊腿 上，用青红椒圈、洋葱圈点缀即可。  七彩捞汁海中鲜 将传统海鲜捞菜做成精美的DIY美食：盘子中间是海鲜、四周是七个“彩球”，颜色亮丽，引人食欲；再配以四种味碟上桌，由食客根据自己喜好调拌，能充分享受DIY的乐趣。 制作流程： 1、取紫甘蓝丝、青萝卜丝、红萝卜丝、香椿苗、掐菜（已入开水汆透）、豌豆苗、云耳丝（一种真空包装的真菌，带有底味）各60克分别入冰水冰一下，让其自然打弯，捞出攥干水分，团成球形，摆入盘子四周。 2、文蛤肉30克汆水，蛰头30克冲去多余盐分后改刀成块，八带50克冲洗干净切段，三文鱼20克改刀成片，四种海鲜依次码入盘子中间，跟四个味碟上桌，由顾客根据个人喜好拌食。 四味碟： 1、青芥辣5克、加白醋15克调匀； 2、小磨香油10克； 3、橄榄油15克； 4、嘉豪捞拌汁20克。  榆钱掌中宝 原料： 腌好的鸡软骨260克、鲜榆钱 100克、小米椒节15克、雪媚娘10个、葱丁、蒜片、盐、生粉、色拉油各适量。 制作： 1、把榆钱洗净并用毛巾搌干水分，撒一层生粉拌匀后，再入四成热的油锅浸炸至颜色碧绿，捞出来待用。另把鸡软骨也放入油锅，浸炸至干香微黄时，捞出来沥油待用。 2、净锅放葱油烧热，下葱丁、蒜片、小米椒节爆香后，才把鸡软骨和榆钱下锅一起炒匀，加少许盐调味，出锅便盛入摆有雪媚娘的盘中，即成。 |
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