2020年什么最便宜?当然是鸡蛋了。往年普通鸡蛋每斤的价格大概在4-7元之间,便宜的时候4块多钱,贵的时候6块多,然而现在才3块多钱一斤。自去年猪肉价格飞涨之后,我家就很少吃猪肉了,但一家人的营养还是要保证的,鸡蛋中同样含有丰富的优质蛋白,并且更容易被人体吸收,但是价格可就亲民多了。
卤蛋在中国浩瀚的美食中毫不起眼,但它却是最接地气,最受百姓喜爱的美食之一。大江南北,大城小镇,各色早餐店里总少不了卤蛋,它浓郁的色泽,咸香的味道,总能成功打开人们的味蕾。
周末花6块多钱买了15个鸡蛋,挑选了中等大小的10个做了一小盆卤蛋,仅那浓郁漂亮的色泽就会让人望而生津,吃到嘴里口感劲道,香味醇厚,既有酱香又似有肉香,还有丝丝若有若无的辣味儿,吃着特别满足。4块来钱做了10个卤鸡蛋,晚餐中端上桌就是下酒的好菜,在早晨它又成了美味的早餐。
卤蛋的家常做法 【主要材料】 中等大小的鸡蛋10个,啤酒一罐 【所有调料】 姜一块,红辣椒四五个,八角三颗,红椒一小捏,桂皮一小块,香叶五六片,冰糖三块,生抽一勺,老抽一勺,盐适量
【做法步骤】 1、为了便于入味,我们最好选用中等大小的新鲜鸡蛋,清洗干净后放入清水煮锅煮8分钟左右,关火后再焖5分钟。
2、将煮好的鸡蛋放在凉水中拨凉后剥壳,然后用刀在鸡蛋两面各划两刀,便于鸡蛋入味。
3、炒锅里倒少许植物油,烧至温热时将姜片、红辣椒、花椒、八角、桂皮和冰糖倒入,小火翻炒至冰糖融化,炒出香料的香味。
4、炒至糖色微微变色时倒入一勺老抽,一勺生抽,搅匀熬30秒钟左右熬出酱香味儿,这个时候颜色也变成亮泽好看的酱红色。
5、倒入啤酒,放入香叶和鸡蛋,这时候最好将汤和鸡蛋转移到一口深锅里,让锅里的汤没过鸡蛋,这样能让鸡蛋浸泡在汤里,更容易入味。
加适量盐,大火煮开后转成中小火煮15-20分钟左右,这个时候鸡蛋颜色已经是很漂亮的酱色了,关火让鸡蛋在汤中浸泡4个小时以上。放在冰箱中冷藏保存过夜,第二天吃味道会更好。
整颗鸡蛋呈现浓郁的酱红色,吃在嘴里香味醇厚而柔和,咸香中还带着丝丝的辣味,连蛋黄部分都非常入味。尤其是蛋清部分,不但入味还非常劲道有嚼头,吃着特别有满足感。
小厨说 1、让卤蛋更香,更入味,颜色更漂亮的三个技巧到底是什么? 看似平淡无奇的做法中实际上是蕴含着几个技巧的,这些技巧让卤蛋的色泽更浓郁漂亮不发黑,香味更醇厚更入味,口感也非常劲道。 1、加几块冰糖炒一下糖色,能让卤蛋颜色呈现漂亮的酱红色,色泽浓郁而不发黑,卖相更漂亮,看着就有食欲。但是要注意糖色不要炒老了,否则容易发苦。 2、在鸡蛋两面各划两刀,能使汤汁更好地浸入到鸡蛋里面去,从而使鸡蛋更快更好地入味。 3、用啤酒代替清水来煮卤蛋,酒精在长时间的烹饪的过程中全部挥发,只留下好闻的麦芽清香,使卤蛋香味更加醇厚柔和。 另外,煮卤鸡蛋以及浸泡卤鸡蛋时最好用深一点的容器,使鸡蛋完全浸泡在汤汁里,这样可以使卤蛋更入味。
2、做好的卤蛋可以保存多久? 做好的卤蛋浸泡在汤里放在冰箱中冷藏保存,每次食用用干净的筷子夹取,吃几个取几个,不要污染汤及锅里的卤蛋,这样保存一周都不会坏掉。但建议最好还是在3天左右吃完,因为泡久了卤蛋难免会太咸了,3天之内味道最好,而且吃起来也比较健康。 |
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