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千层可丽饼 千层蛋糕叫做 mille crêpes， 就是法语「一千层可丽饼」的意思。看起来层层叠叠很复杂，其实就是一层可丽饼交叉一层奶油...我觉得对于千层蛋糕来说，最灵魂的当然就是饼皮了！首先，将鸡蛋、砂糖、面粉、黄油、牛奶等灵魂原料，搅拌在一起，形成面糊。接着就要送去做饼皮~
仿人工摊饼皮 在找千层蛋糕流水线时，有发现了两种类型的制作。首先介绍这种更接近人工操作的纯平面摊饼方式。先将定量面糊一次性注入烤盘。
未凝固的面糊会被吹向锅的边缘，最后完全覆盖住锅底。
这分开的「注入+ 摊平」两个步骤也可以并成成一步到位。比如下面这个装置，仿佛是个三头六臂的小哪吒：中间的头负责注入面糊，侧边的头负责吹风。也能非常迅速地将面糊摊成一张饼。很有「吹啊吹，让这风吹，哀伤统统带走~」的感觉了...
旋转的烤盘，经过底部冒火的一个又一个煤气炉，让里面的饼子逐渐被烤熟。
可能有小可爱担心这小小的煤气炉的火力，如何怎么能把上面的饼也烤熟？其实饼转到某些位置时，上方也是有在加热的。看下面的饼皮逐渐鼓起来~
然后将烤好的饼子翻个个儿晾着，将边上晾好的饼集中起来。厚薄均匀，火候适中，没有破洞，完美的可丽饼成型！仔细看，还会发现画面的左上角还有个小刷子，看起来就是在给烤盘刷油，一批老学生毕业送走，准备迎接一批新生源...
全自动做饼皮 除了上面的「仿人工摊平，再人工取饼」的流水线，有些工厂也会有更高级的全自动处理。看底下这个机器，蓝色的箭头指向的是面糊料斗，让面糊顺着管道进入到这个红框内的环形立体可丽饼制作机中，会在这大筒内做出一张又一张的饼皮~
来看解析的细节：上面黄色的位置放大就是下图，面糊经过滚筒后，会附着在旋转的烤盘上。
上面的角度有点看不清，我又找了台小的千层饼机器作原理说明。这里能看清楚是米色滚筒的一边为金黄色的面糊，另一边是烤饼模具。滚筒转一圈，就把面糊转移到了烤饼模具中。
在辊筒转一圈的过程中，面饼烤熟后，就掉落在了下方，成堆收集~
回到上面我们介绍的全自动流水线，刚附上的面糊这会儿还没凝固，还在滴答滴答...
等转了一圈就熟了，你看这蒸汽冒的...这小片片一戳，饼皮一掀，就能离开烤盘，落在传送带上送走了。关键饼皮，正式预备完成~！
涂抹奶油 接着就要做奶油了。将淡奶油倒入盆中，加入糖等调味，打至有明显纹路。
人工操作就是取一张饼皮，抹一层奶油，再来一层饼皮一层料，层层叠叠，就做好了一个千层蛋糕。
但这种方法，要是在食品厂中批量产，也忒低效了吧！ 涂抹奶油 先分别在饼皮上涂一层奶油，每有 N 个涂了奶油的饼皮后，只留一张饼皮不要涂（作为蛋糕的顶）。看下面这丝滑的动作~
然后将 N 张饼皮叠起来，然后把蛋糕顶那层饼皮盖上，1 + N 的千层蛋糕就大概完成~
后面人工质检时，还会用手拍一拍，让千层蛋糕的中间和侧边高度都差不多，免得影响到美观~
蛋糕切块 接着是将蛋糕切成整整齐齐的小三角，分块真是令人舒爽的操作...
最后将切片的蛋糕一块块取出送去包装。
并转上一层塑料膜防塌，给放到小托盘中，一个个三角块整整齐齐~别忘了盖上透明塑料盒，贴上打了生产日期的封条，你要的批量生产小千层，就可以送到商店等你 pick up 啦~
等等！小编还有话说... 我之前有用叉子侧面去切千层蛋糕，结果饼皮会相互挤压，把奶油都挤出来了，就很不好看...也是最近才 get 到，得用叉子的尖尖竖着去切蛋糕！这样可以趁奶油还反应不过来，就把蛋糕快速切断！而且切片就会很漂亮~
回忆了一下，怎么觉得芒果班戟的皮，也是千层这种类似的口感... 校对：Cast + 江小丧 截图：阳哥 文中 Gif 截取自日本 The Science Channel 频道的 THE MAKING 视频（318）《ミルクレープができるまで》、 YouTube 博主 Lemon Films 檸檬美食頻道 的 《1,000 cakes sold out a day! Amazing rainbow mille crepe cake mass production / 彩虹千層蛋糕量產-Food factory》、華毅金機械HWA YIH GIN MACHINE 的 《HY-910S-C 小型自動千層蛋糕蛋皮機 Automatic Mille Crepe Cake Machine》、萬鴻機械有限公司Wan Hong Machinery 的 《Crepe/Crepe cake/千層蛋糕/Mille crepe/CR 330 Crepe Machine with how to use it》 转载内容仅代表作者观点 不代表中科院物理所立场 |
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