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年轻人不愿学厨?厨师学历低?真相来了

 红餐网 2022-08-08 发表于广东

做厨师的人年纪都很大、厨师的学历都很低、厨师满身油烟显油腻……如果你还是这样认为,那你对厨师行业的误会可就大了!


作者:陈兰
编辑:王白石

现在,网络上有越来越多的声音都在说“年轻人不愿意学厨了”,并且奉劝年轻人学什么都都比学厨强。

可年轻人真的不愿意学厨了吗?学厨的人就都是文化水平低的人吗?下面就和红厨网了解一下真相。

30岁以上厨师本科学历占比达16%
厨师的文化素养在不断提高

首先,不可否认是的是现在大部分的年轻人确实没那么愿意学厨了,以前都是徒弟求着师傅学,但现在基本是师傅追着徒弟学,厨师行业也出现了传承“断层”的现象。

但年轻人真的都不愿意学厨了?也许事实并非如此。

近日,红厨网看到《2022年厨师生存现状调查报告》,报告显示,如今的厨师行业,30—40岁的厨师占比高达41%,也就是说当前整个厨师行业的年龄段主要集中在30—40岁。

在这部分厨师成长的过程中,厨师行业还有严谨的师徒传承制度,所以他们中的大多数都经过严格的训练,拥有扎实的基本功底,并且很大一部分已经走向了厨房管理岗位,是目前厨师行业的中流砥柱。

但更值得注意的是,如今厨师行业00后的占比也并不少,据《2022年厨师生存现状调查报告》显示,目前厨师行业18-25岁的厨师占比达到了19%。这就表示,00后年轻人正成为厨师行业的新生力量,在不久的将来有望成为厨师行业新的中坚力量。



所以,厨师行业并不像外界传言的那样,都是年龄较大的大叔,有很多年轻人对厨师这一职业也有浓厚的兴趣。

与此同时,红厨网也发现,厨师队伍也早已结束了过去“不识字,学厨师”的历史,因为随着越来越多知识青年的加入,再加上近几年烹饪职业教育的蓬勃发展,厨师这一队伍的整体思想、文化素养都有了较大的变化。

《2022年厨师生存现状调查报告》显示,目前全国厨师总计人数达到了2000万,其中30岁以上的厨师本科学历占比越来越高,达到了16%。

也就是说,在餐饮行业里有将近80万本科生当厨师,而结合红厨网在外探访过程中所了解,这个数据还是比较靠谱的。

例如,红厨网在拍摄《红厨红菜》时所认识的年轻厨师中,就有一部分是本科毕业,他们因为喜欢厨师这个职业,毕业之后就毅然决然地投身到这一行业。还有一部分厨师,他们可能由于各种各样的原因,虽然早早就进入了厨师行业,但他们在一边工作一边自我提升,很多厨师最终靠自己的努力取得了好的文凭。

也有一部分年轻的厨师,留学归来,学的就是烹饪专业,他们希望能回到国内,利用学到的知识研发出新的菜式,助力国内厨师行业的发展。

△图片来源:红厨网摄

例如红厨网曾在极客厨房拍摄《红厨红菜》认识的厨师青年厨师kevin就是在新西兰进修法餐以及餐饮管理,2020年由于疫情留在了国内,但kevin并没有因此停止学习,而是去到极客厨房学习分子料理,他希望自己在国外学到的知识能运用到国内餐饮里,创造出更有创造力的新菜。

而除了红厨网所接触到的厨师,其他媒体上也报道很多高学历人才厨师。

厨师阿杰(化名)为考上南京医科大学,足足复读了四年,但在念完大学之后,他发现自己最喜欢的还是美食烹饪,于是果断放弃从事医生这一职业,选择了做厨师。

当然,除了文化水平的提升之外,很多年轻厨师在投身厨师行业之后,也为行业带来了新的浪潮,焕发了行业活力。

△图片来源:红厨网

例如,来自广东佛山顺德的00后厨师,就将传统醒狮元素融入到中式点心中,创作出了“醒狮酥”,不但在网络上赢得了很多网友的赞美,也获得了佛山狮头省级代表性传承人黎婉珍的肯定。

不仅如此,00后作为一群爱表达的群体,他们除了学习能力强之外,更愿意与人交流,他们更愿意走到幕前,去做直播、短视频、上节目。他们的出现,传播了厨师行业的正能量,也能让更多人了解厨师行业,打破大众对厨师的刻板印象。

很明显,厨师早已不是大家眼中脑袋大、脖子粗的伙夫,而是现代餐饮行业发展的重要力量。他们不仅懂技术,有文化,而且还懂管理,思维也更活跃,也更乐意接受新鲜事物。

比起为生活而屈服
年轻人更愿意因为兴趣学厨

过去由于物质条件及教育条件的匮乏,很多厨师是被动进入厨师行业的。加上从厨的门槛低,包容性强,也给了很多当时的年轻人一个机会,所以当时很多人愿意进入后厨学习一技之长谋生。

但现在的年轻人不一样了,现在的生活条件与过去相比有了质的飞跃,人们不再为了吃饱而发愁,也不需要为了“五斗米而折腰”,这也造就了当下年轻人灵活多变的就业选择。

在厨师行业,现在的年轻人学厨更多是一种兴趣,他们进入厨师行业一方面觉得可以满足自己对美食向往,另一方面能学一门技术傍身,目标性和目的性比较强。



此前广东省举办的“粤菜师傅”工程吸引了不少年轻人参与,而“南方+”客户端也在“粤菜师傅”工程推出一周年之际,面向全社会粤菜师傅发放问卷进行调查,在近4000份有效问卷中,74.93%的粤菜师傅表示“喜欢厨艺”是他们选择厨师行业的初衷。

红厨网就曾看到过这样的报道,一位名叫吕星楼的青年,本是学软件工程专业的,但在学了IT之后,他发现软件工程专业实在太枯燥,自己也没有一点兴趣,所以尽管当时互联网行业的薪资待遇很好,但他也不愿意委屈自己。

于是他在学了两年软件工程之后,毅然选择放弃了此专业转身投身于厨师行业。吕星楼表示,美食才是他最大的兴趣,选择学厨师对他来说才是明智之选。

尽管吕星楼父母反对,但吕星楼认为感兴趣的专业才能学得更好,而他的这一想法得到了他叔叔的认同,在叔叔的说服下,他的父母同意了他重新开始学厨的想法。

“现在家里人都不反对我学厨师了,我相信兴趣是最好的老师,而且我认为我有厨艺方面的天赋,我自己选择的专业一定可以学好。” 吕星楼说道。

来自贵州黔东南的发发是位18岁的年轻小伙子,他表示自己选择从从厨是因为感兴趣,他说其实现在外面的就业机会很多,很多行业也比厨师挣钱,但他就是想学厨。他觉得将食材变为美食是极其有趣的事。

△图片来源:红厨

发发说:“当你看着一件普通的食材能被雕刻成各种形状,各种食材相互搭配产生出的味道、颜色对我都很有吸引力,而且哪道菜该搭配怎样的餐盘,这些都很有讲究,这些都会令我兴奋。”

兴趣就是最好的老师,也是支撑年轻人坚持下去的动力。而也将带给厨师行业更多的可能性。

结语

目前,厨师行业确实存在着工作环境不好、薪酬不高、福利待遇不好,休息时间少等问题,很多年轻人也可能因为学厨时间的漫长和枯燥而退却。

但是我们也要看到目前厨师行业的一些新的好的变化,比如厨师行业的福利制度正在逐渐完善,一些对厨师的相关扶持政策也正在慢慢出台,厨师的工作环境对比过去也正在逐渐升级,越来越多的厨师也从幕后走到台前,大众对厨师的关注度越来越高。

相信,随着我们的共同努力,厨师行业一定会越变越好,而未来也必将会有越来越的年轻人和优秀人才投身到厨师行业。



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