【原】立秋后，建议中老年人多吃这个菜，低脂高蛋白，一煮一炒，太香啦！

导语：立秋后，建议中老年人多吃这个菜，低脂高蛋白，一煮一炒，太香啦

昨天立秋啦！按理说：立了秋，凉飕飕！裤腿往下揪。但是现在我们依然处在三伏天的二伏天之中，气温依然还是那么高。俗话说：春困秋乏夏打盹！身体的大量出汗，导致很多人非常的疲乏，特别是中老年人。建议少吃大鱼大肉，多吃一些低脂高蛋白的美食，“香菇”是食用菌中的珍贵品种之一，每100克的干香菇中含有20克蛋白质，口感鲜美，肉质肥厚！一煮一炒，上桌给肉也不换！今天给大家分享清洗香菇的小技巧，以及香菇简单又美味的做法，一起跟我学起来吧。

香菇性平，味甘。在民间素有“植物皇后”的美誉！含有丰富的蛋白质，维生素D，铁，钙，膳食纤维，尼克酸等人体所需要的营养成分，香菇中含有的嘌呤，胆碱还能降低胆固醇，所含的维生素D能够促进钙的吸收。建议中老年人，立秋以后，少吃大鱼大肉，隔三岔五多吃点香菇，既能补充营养，还能增强体质！真是一个物美价廉的好食材!

香菇毕竟属于菌类，喜欢生长在温暖潮湿的环境，而潮湿的环境正是细菌喜欢繁殖的环境，所以香菇的表面难免会有细菌和虫卵残留，但是大家知道吗？清水洗香菇和没洗一样脏，教你一招，脏东西虫卵自动跑出来，特实用！

1：首先我们用剪刀，先把香菇的根蒂去掉，根蒂处粘连着很多的泥土和棉籽壳，去掉以后，更方便清洗。去掉根蒂的香菇放进清水中，加入1勺盐，盐有杀菌的效果，然后再倒进1勺的面粉，面粉有非常好的吸附作用，搅拌均匀，把香菇在盐水面粉水中浸泡5分钟，然后挨个搓洗干净。这时候你会看见，清洗香菇的水有多脏！是不是很吓人？如果只用清水洗香菇，我们等于在吃细菌和虫卵呀！

2：这样只用面粉水，盐水清洗还不够，我们一定用清水多洗几次，直到看见香菇变得光鲜亮丽，浑浊的水变清澈了为止。

3：最后我们看看，香菇反面都洁白如玉了，是不是很可爱？这样的香菇你敢不敢吃了？香菇洗完了，今天我们来做一个香菇拌油菜，俗话说：“3天不吃青，2眼冒金星”。隔三岔五吃点青菜是很不错的选择！

4：首先把洗净的香菇切成小块。锅中水烧开，倒进香菇焯水，煮上3分钟，捞出来再次清洗干净，挤净香菇中的水分，切记，香菇这一步是香菇好吃的关键！

5：热锅加油，油热放进肉末炒香，肉末炒出油脂，放进蒜末，姜末爆香，爆出蒜末，姜末的香味了，倒进料酒，老抽，蚝油炒出香味，放进香菇大火翻炒，炒出香菇中的水分，加盐，胡椒粉，花椒粉炒出香味，倒进少许的水淀粉，汤汁粘稠盛出备用。

6“锅中水烧开，放进洗净的油菜，加半勺盐，几滴花生油，加盐和油能使焯水的油菜更加光亮翠绿，焯水1分钟，小油菜变色了，捞出放进凉水中过凉，防止油菜变色发黄，然后捞出挤净水分，摆在盘中，中间倒进炒好的香菇，美味即成！这个味道真的是久违了！比凉拌黄瓜还过瘾！立秋后，建议中老年人多吃这个菜，低脂高蛋白，一煮一炒，太香啦！

小贴士：香菇好吃的关键：1：香菇焯水后，在炒之前，切记要挤净水分，否则水分太大，吃着不鲜美！炒的时候，同样要多炒一会，这样香菇才能更好地吸收汤汁中的调味料，吃起来更加的入味鲜香！