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立秋之后，8.12就要迎来了——中元节。和大家所熟知的“清明节”、“重阳节”一样，都是属于祭祖的节日。 中元节在民间又叫“七月半”，是初秋庆祝丰收、感恩大地的节日。民间要用新粮，祭祀先祖、敬祖尽孝。除了祭祖外，不同地区还有不同的“吃俗”，颇为讲究。吃“扁食”、吃“饺饼”、寓意去除霉运，全家又顺遂。  一、吃鸭农历七月十五中元节这天，全国很多地方都会选择吃鸭子。“鸭”与“压”是谐音，寓意把不好的事情压下去，平平安安。同样有去除霉运的意思，祈祷顺遂好运气。  推荐做法：【陈皮焖鸭】 1.准备一只老鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，用清水多抓洗几遍。把上面的血水充分洗干净，挤干水分备用。 然后切一点姜片，准备适量的陈皮、用清水泡软。生姜能够中和鸭肉的寒凉。  2.把锅烧热，热锅凉油，油温五成热时把鸭肉倒入锅中。待鸭皮收紧以后再晃动锅，这样能防止炸锅。慢慢地炒出鸭肉中的水分，炒制期间鸭肉会吐出很多鸭油。 我们把这些油脂盛出来，以免吃的时候腻口。  3.然后把姜片放入锅中继续煸炒，炒出鸭肉的香味，鸭肉微微变色以后，淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀。加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、倒入一点料酒去腥。 沿锅边加入适量的清水，水烧开以后打去锅中的浮沫，盖上锅盖用大火焖煮15分钟。  4.15分钟以后把陈皮放入锅中，转小火再焖10分钟，让陈皮的味道融入到鸭肉里面。15分钟后，我们就可以把鸭肉盛出来了，撒上香菜、就能上桌食用了。  二、吃“扁食”扁食在中原一带，也叫做饺子。形如元宝，有招财进宝之意。又因饺子有馅，可以把所有吉利的食物包起来，有一个平安好运的彩头。  推荐做法：【黄瓜馅饺子】 1.首先，我们把黄瓜洗干净，不用削皮、直接切成细丝，加入一勺食盐腌制十几分钟，主要是为了去除里面的水分，防止包饺子的时候出水、破皮。  2.碗里打入4个鸡蛋，搅拌打散成蛋液，把蛋液凉油下锅，快速炒散、炒碎、炒定型，立马倒出来，这样鸡蛋又嫩又碎，就不用再切了。  3.十几分钟以后黄瓜已经腌出来很多水分，咱用纱布包住再挤一遍水，充分去除里面的黄瓜汁，同样是为了防止出水破皮。  4.然后把黄瓜丝放入盆中，淋上香油拌匀，提前裹一层油膜，防止出水、增加香味，再切点小葱花放一起，倒入炒好的鸡蛋，加入鸡粉、胡椒粉、蚝油提鲜，腌黄瓜的时候已经放过盐了，这里不需要再放了，吃的就是一个鲜味。  5.素馅的饺子最好的啥时候包、啥时候调味，防止出水，素馅饺子比肉馅饺子好熟，煮的时候不用点水，一滚、滚起来基本上就熟了。 三、吃“饺饼”江浙地区，中元节都会吃“饺饼”，这是一种类似春卷的食物，是江浙一带传统的食物，中元节吃饺饼可以消除负能量，远离霉运，吸走脏东西。 推荐做法：【香酥菠菜盒】 1.准备菠菜一把，洗净放入沸水中，焯水30秒钟。变软以后捞出，用凉水冲洗一下。然后把菠菜中的水分攥干，切成小段备用。 盆中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，快速搅散成蛋液。 2.起锅烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻的搅动。让蛋液均匀受热，蛋液全部定型以后倒出。 3.调馅料，把鸡蛋切成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，蚝油5克增鲜，香油5克搅拌均匀。 4.把调好的馅料，分别倒在春卷皮上用筷子铺平。然后把春卷皮边缘往里折，包裹住馅料。菠菜盒的生坯就做好了。 5.起锅开小火，均匀淋上植物油，油温五成热时，把饼坯放入锅中，盖上锅盖烙2分钟。2分钟以后，在饼皮上刷上植物油，锁住饼内部的水分，防止烙糊。 待饼的底面烙成金黄色时饼翻过来再烙2分钟，两面都呈金黄色时即可出锅。 四、吃茄饼民间认为，茄饼可以成为已故祖先的干粮。所以，每到中元节这天，老南京人家家户户做茄饼，就是把新鲜茄子切成丝，和上面粉，用油煎炸。 1.准备两根茄子切成丝，再切成碎粒。盆中放入面粉 200克，加入酵母3克，用常温水和面，边倒边搅拌，把所有的干面粉都搅成面絮，然后淋入一些植物油。 把面絮揉成面团，揉好以后用锅盖盖住发酵2个小时。 2.两个小时以后，我们调一下味：加入食盐、五香粉、芝麻香油和鸡粉搅拌均匀。 然后把发酵好的面团取出来，揉一揉排一下空气，面团揉圆以后用擀面杖擀成一个薄片，把边缘修整齐一些，放上调好的馅，留一个边折叠起来盖住馅料，接着再放馅料再折。 3.最后折成长条状，用刀切成均匀的小块。电饼铛加热以后，均匀刷上植物油，把饼放入锅中烙制，一面煎黄翻过来煎另一面。 4.来回多翻几次，一直把饼烙成金黄色，最好把边缘也立在锅中烙一下，大概需要5、6分钟就熟了，盛出了即可食用。 五、吃花馍在中原地区，河南山东一带，有着在中元节蒸花馍的传统习俗。寓意吉祥如意，平安健康。所以中元节，也别忘了给家里的小辈人“送花馍”，表示祝福，希望他们健健康康。 1.准备蒸好的紫薯一块，加入白糖5克，用勺子按压成紫薯泥。 普通面粉200克，加入酵母3克，加入30度温水，边加水边搅拌，先搅成面絮再和成面团，和好以后盖上锅盖 发酵1个小时。 2.1个小时以后面团发酵好了，在案板上面撒上面粉，取出面团揉搓光滑。 从中间挖个孔搓成粗条，切成大小均等的面剂子，把每个面剂子揉搓光滑，整成一个圆，拿擀面杖擀成中间厚四周薄的一个片。 3.全部擀完以后包上紫薯泥，像包包子一样把紫薯泥包起来，包好以后用手团一团，团成一个小圆包。 用剪刀从上边开个十字口，摆放好用保鲜膜盖上再次饧发10分钟。 4.10分钟以后，我们取出电蒸锅，在篦子上面放上一块湿沙布，放的时候紫薯馒头之间要留点空隙，在受热的过程紫薯馒头会膨胀变大。 中火蒸15分钟左右 馒头就熟了，这个时候不要急着掀开锅盖，停火5分钟左右，就可以掀开锅盖把紫薯馒头取出放在盘中。
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