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15种芝士点心做法,滋味浓郁口感独特,老少皆喜的上佳点心

 青山138 2022-08-10 发表于吉林

一、奶盖酱爆芝士蛋糕

食材

戚风蛋糕:鸡蛋3只、大豆油30克、牛奶40克、低筋面粉50克、白糖60克、玉米淀粉20克。

卡仕达酱:蛋黄2个、牛奶250克、白糖10克、玉米淀粉30克。

奶盖:芝士100克、海盐2克、淡奶油50克、酸奶50克。

装饰:杏仁片适量。

做法

1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖融化。

2、加入蛋黄搅拌至均匀,加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒。

3、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。

4、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡。

5、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀。

6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒。

7、均匀后的面糊,倒入6寸的蛋糕模具里,轻震几下,排出气泡。

8、烤箱提前预热,上下火150度,烘烤50分钟。

9、蛋黄和白糖混合均匀,再加入玉米淀粉,搅拌均匀。

10、牛奶加入奶锅,小火加热至冒气即可离火。把煮好的牛奶,边加入面糊边搅拌均匀。

11、均匀后全部倒回奶锅中,开小火继续煮至流动稠状即可离火,备用。

12、接着来做奶盖部分:将白糖和海盐加入芝士中,隔热水搅拌至糖盐融化。

13、然后,加入淡奶油,用手动打蛋器搅拌均匀。再加入酸奶,全部混合均匀,备用。

14、把做好的奶盖酱,加入做好的卡仕达酱,搅拌均匀,放凉备用。

15、前面做好戚风蛋糕出炉后,放凉备用。

16、把做好的卡仕达奶盖酱,装进裱花袋,剪出一个小洞。

17、轻轻地将卡仕达奶盖酱挤入蛋糕中间,蛋糕慢慢地鼓起来。

18、然后,在蛋糕表面也挤上一层卡仕达奶盖酱。

19、用抹刀在表面轻轻的抹平,顺着边沿自然流下。

20、然后在表面撒上杏仁粉,切块有馅料流出来。

二、流心芝士挞

食材

蛋黄1个、蛋清5克、黄油60克、细砂糖25克、低筋面粉100克、蛋黄1个、牛奶10克、朗姆酒1克、细砂糖25克、淡奶油60克、玉米淀粉3克、奶油奶酪100克。

做法

1、备好食材、黄油提前软化,黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白。

2、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。

3、按总重量分割7份,握成小团至挞模中。

4、取一份挞皮,用两手的拇指将面团捏成挞模的形状

5、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。

6、送入预热好的烤箱中层:200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。

7、此时准备芝士馅:将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。

8、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。

9、筛入玉米淀粉拌匀,滴入朗姆酒拌匀后,装入裱花袋备用。

10、挤入烤好的挞皮中,连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。

11、取出表面刷层蛋黄液,再送入预热好的烤箱中层:上火220℃,下火170℃。

12、烘烤8~10分钟左右,要趁热吃才会有流心的状态。

三、抹茶大理石纹芝士蛋糕

食材

抹茶戚风材料:牛奶25g、玉米油30克、蛋黄3只、低筋面粉35克、抹茶粉7克、蛋清3只、细砂糖50g。

芝士材料:奶油奶酪200g、酸奶35g、吉利丁片5g。

做法

1、抹茶戚风制作过程:玉米油+牛奶倒在一起,用手动打蛋器拌均匀,充分乳化,这个过程需要搅打2-3分钟。

2、低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次,筛入,用蛋抽画Z字搅拌。

3、加入蛋黄继续搅拌均匀。

4、细砂糖分三次加入蛋清中打发,把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖,蛋白霜起纹路时第二次加糖,提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖,直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾,就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是:低速打散蛋清,然后开高速把蛋白霜打发好,最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。

5、取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内,用切拌和翻拌的手法拌均匀,后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内,继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内,轻震几下消除大气泡。

6、放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。

7、奶油奶酪提前取出室温软化,加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态,分次加入酸奶,搅拌均匀。

8、吉利丁片用冷水泡软。

9、牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态,把泡软的吉利丁加入,搅拌至吉利丁融化。

10、取少量奶酪糊倒入吉利丁里(分量最好是和吉利丁的量相同)用抹刀拌匀。

11、再倒回到奶酪糊里,拌好的奶酪糊的状态应该是,用单抽划过有痕迹,也会慢慢消失的状态。

12、淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路,不会低落的状态(6.7分发即可)分两次和奶酪糊拌匀。

13、拌好的奶酪糊称重,均分成两等分,一份与抹茶液拌匀,成为抹茶芝士。

14、烤好的戚风切出一片作为芝士底。

15、取两个大小一样的勺子,一勺原色芝士糊,在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊,这样重复倒完所有然后用筷子随意画出纹路。

16、放入冰箱冷藏3小时,脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身也可以用电吹风,使用热风围着模具吹一圈就可以轻松脱模了。

17、浓浓的芝士奶香味,加上抹茶的清新,一点也不腻。

四、香肠芝士面包

食材

蛋液30g、牛奶140g、糖20g、干酵母4g、盐3g、高粉250g、餐包粉50g、黄油25g、奶粉20g、芝士片2片、蛋液6g、番茄酱1g、沙拉酱1g、香肠2根。

做法

1、缸内倒入蛋液、牛奶、糖、盐、奶粉。

2、倒入高粉、餐包粉和干酵母。

3、启动厨师机1档,和成面团,加入黄油,继续揉5分钟。

4、将面团取出,滚圆后盖上湿布,静置10分钟。

5、分割成均匀的8份,滚圆后盖上湿布,静置10分钟。

6、取一个面团,压扁,擀成牛舌状。

7、将面皮翻个面,由上至下卷起,边卷边把两边往内收,卷好后将收口捏紧。

8、全部操作完,将面团放入8连迷你不粘热狗模中。

9、将烤盘放入烤箱中,同时放一碗热开水,发酵40分钟。

10、用刀片将面包顶部割个口子。

11、将芝士片切成长方形,盖在面包上,同时芝士片中间也切一刀,往两边一拉,中间形成空白状。

12、将一根香肠切成四条。香肠摆在芝士片上,表面刷一层蛋液。

13、面包表面可挤上番茄酱或沙拉酱。

14、放入烤箱中层,上火175度,下火160烘烤18分钟。

五、草莓芝士舒芙蕾

食材

主料:草莓芝士酱适量、舒芙蕾松饼4片、草莓果酱2勺、新鲜草莓几个。

草莓芝士酱:马斯卡朋奶酪20克、淡奶油80克、草莓粉3克、细砂糖3克。

舒芙蕾松饼:蛋黄30克、蛋清70克、天然香草精几滴、牛奶30克、低筋粉30克、泡打粉1克、细砂糖25克。

做法

1、先准备做草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑,分两次加入淡奶油搅匀。

2、再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。

3、再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊:将蛋黄加牛奶搅匀。

4、筛入低筋粉和泡打粉混合,拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上,用少许黄油(份量外)涂抹盘内,再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的,可以直接使用,但是加了黄油,上色会比较好看。

5、接着打发蛋白霜:另一边把细砂糖倒入蛋清中,用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头,能形成坚挺的小直角的状态,蛋白霜就打好了。

6、将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中,翻拌均匀。加热:用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中,面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。

7、盖上盖子,低火加热5分钟。再用锅铲翻面,继续盖上盖子,低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到,底部没有粘连,而且上色很均匀,说明火力很均匀。

8、将做好的舒芙蕾松饼放入盘中,表面放好对半切开的草莓,中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼,将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。

六、经典重芝士蛋糕

食材

奶油奶酪190g、细砂糖80g、淡奶油150g、酸奶油150g、鸡蛋2个、柠檬汁15g、玉米淀粉15g、消化饼干100g、黄油40g。

做法

1、先制作饼干底。黄油隔水加热融化。

2、饼干打碎,黄油和饼干碎混合均匀。

3、模具用铝箔纸包紧底部,围一圈油纸,把饼干碎放入模具压平放入冰箱备用。

4、有酸奶油的用酸奶油即可,没有的可以用150g淡奶油加入两小勺柠檬汁拌均匀静置30分钟做成酸奶油。

5、软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器打均匀。

6、加入步骤5中的酸奶油继续打均匀。

7、加入鸡蛋液,完全混合均匀。

8、再加入淡奶油和柠檬汁拌均匀。

9、加入过筛的玉米淀粉拌混匀。

10、混合好的液体过筛一次,更加细腻。

11、把蛋糕糊装入模具当中,烤盘加入凉水。

12、放入烤箱水浴法150度烤40分钟。烤好不要马上取出来,继续焖30分钟。

13、烤好的蛋糕放凉后放入冰箱冷藏后食用更佳。

七、爆浆榴莲芝士饼

食材

中筋面粉125g、水62g、细砂糖8g、盐1g、酵母1g、玉米油8g、榴莲肉200g、马苏里拉芝士碎140g。

做法

1、面粉和糖、盐混合均匀,酵母溶于温水中,把油和酵母水倒入面粉里

2、揉成光滑的面团

3、分成两份,盖上保鲜膜松驰30分钟

4、将松驰好的面团擀成薄薄的圆形面皮,放上芝士碎,再放一层榴莲肉,最后再放一层芝士碎

5、把面皮提起来,捏紧收口

6、收口朝下,用牙签戳出一个个小孔,这样能防止面皮在烘烤时鼓起来

7、在表面刷上一层全蛋液

8、放入已经预热到190度的东菱烤箱最下面一层,烘烤10分钟,再移至中下层,烘烤5分钟(实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定)。

八、古早味芝士夹心蛋糕

食材

低筋面粉105g、鸡蛋5个、牛奶100g、奶粉20g、细砂糖40g、芝士片4块、玉米油75g、蜂蜜58g、盐1g。

做法

1、首先在18*18CM的正方形模具底部铺一张油纸,并在四周插上纸板,有利于蛋糕的爬升。

2、玉米油倒入小锅里,加热至80度左右。

3、奶粉和面粉提前混合过筛好,把热油倒入拌匀。

4、倒入牛奶和蜂蜜拌匀,再倒入蛋黄,拌成比较稀的蛋黄糊。

5、蛋清加入盐,用电动打蛋器打至粗泡,然后分三次加入糖,打至中性发泡的蛋白霜。

6、用刮刀把打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里,从底部向上翻拌并切拌均匀,不会翻拌手法的,建议上网搜索戚风蛋糕的制作视频,会更直观。

7、拌好后,倒回剩余的蛋白霜里,用同样的手法,拌成细腻的蛋糕糊。

8、倒入2/3的蛋糕糊,在桌面上震几下,震出气泡,在上面铺上四块芝士片。

9、再倒入剩余的蛋糕糊,抹平表面。

10、把蛋糕模放入到烤盘中,放入已经预热到上火140度,下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层,再倒入热水到烤盘中。利用水浴法烘烤60分钟左右(实际烘烤温度,要根据自家烤箱脾气而定),留意观察蛋糕表面,及时加盖锡纸,以防蛋糕表面颜色太深,我一般在烘烤30分钟左右加锡纸。

11、烘烤结束,把蛋糕取出,从蛋糕模中取出蛋糕,不需要倒扣,撕掉四边的油纸,放在晾架上晾凉即可。

九、半熟芝士蛋糕

食材

主料:鸡蛋3个、低筋面粉30克、牛奶30克、细砂糖30克、玉米油30克。

辅料:奶油奶酪100克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶60克、细砂糖20克、低筋面粉20克。

做法

1、首先准备蛋糕胚材料,牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。

2、用手动打蛋器搅打均匀,呈乳白色,筛入低筋面粉。

3、用打蛋器“Z”字型搅打均匀至无干粉。

4、分两次加入蛋黄,搅打均匀。

5、蛋白分三分加入细砂糖进行打发。

6、打发至提起打蛋器头,蛋白呈弯勾状,蛋白霜细腻有光泽。

7、取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。

8、用硅胶刀翻拌均匀,倒入蛋白霜盆中,再次翻拌均匀。

9、倒入金盘中,表面抹平。

10、放入提前预热的烤箱中进行烘烤,温度为上管120度,下管150度,时间为20分钟。

11、烘烤结束后取出晾凉。

12、准备芝士蛋糕材料,用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。

13、放入学厨芝士蛋糕模具中,放入围边。

14、牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热,温度不要过高。

15、用打蛋器搅打顺滑无颗粒,加入黄油,搅打均匀后备用。

16、3个蛋黄打散,加入混合好的牛奶和奶酪糊。

17、用打蛋器搅打均匀,筛入低筋面粉,搅打均匀后过筛,过筛后芝士糊更细腻。

18、蛋白分三分加入细砂糖进行打发,打发至提起打蛋器头,蛋白呈大弯勾。

19、取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中,用硅胶刀翻拌均匀。

20、倒入蛋白盆中,再次翻拌均匀,芝士蛋糕糊就做好了。

2、为了方便挤入模具中,将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。

22、挤入模具中,8分满位置就可以。

23、放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度,下管150度,时间为50分钟即可。

24、冷藏后口感更好。

十、芝士小甜甜面包

食材

高粉300g、奶粉20g、白砂糖30g、盐3g、酵母4.5g、水182g、黄金芝士粉10g、黄油21g。

做法

1、除黄油外的材料放入面包桶一个和面程序。

2、加入黄油再次一个和面程序。

3、揉至出手套膜,时间大约二十五分钟,揉光放回面包桶。

4、发至二倍大,并且不手指粘粉戳孔不回缩。

5、取出排气,松弛十五分钟。

6、擀成长方形薄片,切成2厘米的小块,在烤盘中排好。

7、烤箱上下温180预热五分钟,把面包放入烤箱烤15分钟。

8、放到温热装袋即可。

十一、纯天然蓝莓果酱配免烤芝士蛋糕

食材

牛奶100g、酸奶150g、淡奶油250g、黄油40g、糖30g、吉利丁粉15g、燕麦饼干80g、蓝莓250g、糖粉100g。

做法

1、燕麦饼干80g,装进保鲜袋,用擀面杖碾碎

2、碾碎的饼干铺入模具底部,倒入融化好的黄油,搅拌均匀后铺平在模具底部

3、吉利丁粉放入牛奶,搅拌后稍作放置,直到起小泡

4、坐入热水不停搅拌,直到吉利丁粉彻底融化

5、淡奶油加糖打发到出现纹路,加入吉利丁液搅拌均匀

6、倒入模具,放入冰箱冷藏2-3小时

7、模具拿出后倒扣,用热毛巾或直接对着模具外部吹热风,可以脱模

8、蓝莓+糖粉+少量水(约蓝莓量的三分之一),热水熬煮,糖量看个人喜爱程度

9、多熬点用不掉可以密封起来下次用,熬煮过程直到蓝莓变软,彻底压成糊,约十分钟完成

10、果酱浇在芝士蛋糕上,完成!

十二、芝士熔岩面包

食材

高粉150克、牛奶70克、白砂糖20克、蛋液20克、盐1.5克、酵母2克、黄油15克、芝士100克、熟胡萝卜土豆碎50克。

做法

1、将有的材料除黄油外放入面包桶。

2、面包机揉完第一个15分钟后加入软化的黄油再揉15分钟。

3、面团揉到扩展性阶段(可以拉出手膜不易断)稍稍整圆进行发酵。

4、发酵好后排气,整成五个大小均匀的小面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

5、胡萝卜土豆碎事先炒熟放凉和芝士混合拌匀做馅料。

6、取一份松弛好的面团擀圆,放上馅料。

7、用包包子的手法包好,收口捏紧,收口朝下。

8、全部做好放在温暖有一定湿度的地方进行发酵(可放入烤箱旁边放一碗水)。

9、发酵两倍大小取出表面筛一层面粉。

10、用剪刀剪出一道深的大口子,剪透可以看到里的馅料。

11、再在切口垂直方向侧剪口。

12、再另一侧剪口,成十字口。

13、用手稍稍把四个角拉开。

14、使口子张开变大,全部做好。

15、烤箱预热好160度中层烤20分钟即可。

十三、重芝士蛋糕

食材

安佳奶油芝士227克、细砂糖70克、鹰粟粉12克、鸡蛋70克、牛奶130克、香草精2克、谷优饼干50克、黄油30克。

做法

1、芝士底材料:谷优饼干:50克、黄油:30克芝士糊材料:安佳奶油芝士:227克、细砂糖: 70克、鹰粟粉: 12克、鸡 蛋: 70克、牛奶:130克、香草精:2克。

2、活底模具外面包两层锡纸。

3、饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎。

4、再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干,继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来。

5、饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可。

6、饼干底放入模具内压平,饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊。

7、接着做芝士糊,芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀。

8、打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打,反复操作3次至充分打融合均匀。

9、分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。

10、再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀,打好的芝士糊过滤一下。

11、模具放入烤盘,过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内,烤盘内倒点冷水(隔水烤)。

12、烤箱预热到上下火160°,烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动(具体时间实际操作为准,时间仅供参考)烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用。

十四、南瓜芝士塔10寸

食材

低筋面粉180克、黄油70克、细糖20克、水45克、盐2克、蛋黄1个。

馅:奶油奶酪80克、椰浆100克、南瓜泥150克、细糖25克、鸡蛋1个、低筋面粉20克、椰蓉少许。

做法

1、低筋面粉180克、黄油70克、细糖20克、盐2克、蛋黄1个加入盆中。

2、用手抓散成颗粒状,加入水揉成团,盖保鲜膜静置15分钟。

3、将面团放在硅胶垫中央位置,然后上面盖上保鲜膜,将面团擀成比派盘稍大点的薄片,厚度0.3厘米。

4、掀起硅胶垫,然后将派盘盖在面片上。

5、用手轻轻按压派盘边至服贴,并用擀面杖擀去多余的派皮,用叉子扎孔。

6、在派皮上垫油纸,放入小圆石,防止烘烤时鼓起。烤箱上下火170度,约烤20分钟取出备用。

7、将南瓜切成小块,蒸熟。

8、沥去多余水后与奶油奶酪、椰浆,一起放入料理杯中。

9、搅拌成细腻的糊后,加入细糖和鸡蛋继续搅拌均匀。

10、然后筛入低筋面粉,拌匀。

11、将搅拌好的内陷加入到烤好的派皮中,上下火170度,烘烤约20分钟。

12、烘烤出炉后用披萨刀切成小块,然后撒入适量的椰蓉即可。

十五、巧克力芝士泡芙

食材

芝士馅:芝士奶油100g。

泡芙糊:水60g、砂糖10g、黄油50g、全蛋2个、低筋面粉70g、可可粉5g。

芝士馅:糖粉30g、柠檬汁几滴。

做法

1、将芝士馅的材料放在碗中搅拌均匀。

2、将搅拌好的芝士馅装进一次性的裱花袋里备用。

3、先将低筋面粉和可可粉一起过筛备用。

4、把水、砂糖和黃油放在盘中,用电磁炉加热搅拌均匀。

5、加入已过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀,

6、加入1个鸡蛋搅拌均匀再加入另一个。

7、将搅拌好的泡芙糊装进裱花袋里。

8、将泡芙糊挤到烤盘中,然后用手指粘一下水在泡芙表面按一下。

9、放入K30A烤箱的底层,时间20-22分钟,上管185度,下管160度。

10、在烤好泡芙的腰部挤入芝士馅,在泡芙表面筛上糖粉即可。

十六、切达芝士香葱司康

食材

切达芝士90克、低筋面粉187克、黄油37克、鸡蛋液75克、牛奶45克、泡打粉3克、盐4克、香葱碎适量、表面用蛋液少许。

做法

1、切达片切丝,再切成段,呈颗粒状。

2、泡打粉与面粉过筛到容器里,黄油切成块放在面粉上面,黄油不要软化冰箱取出来就用。

3、先用手捏再用双手搓,搓成松散的粗粉状。

4、将切好的切达芝士放入面粉中拌合均匀。

5、再将白糖放入拌匀,将牛奶和蛋液放入,用刮刀拌和均匀。

6、放上香葱碎,手按压合成面团。

7、硅胶案板上撒薄面将面团至于案板上,采用擀开折叠按压的方法折叠2次,不要用手揉。

8、最后擀成1.5cm后的面片,用模具压出来。

9、能压出12个左右,烤盘铺油纸,放上切好的面团表面刷蛋液。

10、烤箱提前预热,上火190度,下火170度,中层20分钟,出炉放在烤网上放凉即可。

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