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一、奶盖酱爆芝士蛋糕  食材 戚风蛋糕：鸡蛋3只、大豆油30克、牛奶40克、低筋面粉50克、白糖60克、玉米淀粉20克。 卡仕达酱：蛋黄2个、牛奶250克、白糖10克、玉米淀粉30克。 奶盖：芝士100克、海盐2克、淡奶油50克、酸奶50克。 装饰：杏仁片适量。 做法 1、把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖融化。 2、加入蛋黄搅拌至均匀，加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒。 3、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用。 4、把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡。 5、取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀。 6、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒。 7、均匀后的面糊，倒入6寸的蛋糕模具里，轻震几下，排出气泡。 8、烤箱提前预热，上下火150度，烘烤50分钟。 9、蛋黄和白糖混合均匀，再加入玉米淀粉，搅拌均匀。 10、牛奶加入奶锅，小火加热至冒气即可离火。把煮好的牛奶，边加入面糊边搅拌均匀。 11、均匀后全部倒回奶锅中，开小火继续煮至流动稠状即可离火，备用。 12、接着来做奶盖部分：将白糖和海盐加入芝士中，隔热水搅拌至糖盐融化。 13、然后，加入淡奶油，用手动打蛋器搅拌均匀。再加入酸奶，全部混合均匀，备用。 14、把做好的奶盖酱，加入做好的卡仕达酱，搅拌均匀，放凉备用。 15、前面做好戚风蛋糕出炉后，放凉备用。 16、把做好的卡仕达奶盖酱，装进裱花袋，剪出一个小洞。 17、轻轻地将卡仕达奶盖酱挤入蛋糕中间，蛋糕慢慢地鼓起来。 18、然后，在蛋糕表面也挤上一层卡仕达奶盖酱。 19、用抹刀在表面轻轻的抹平，顺着边沿自然流下。 20、然后在表面撒上杏仁粉，切块有馅料流出来。 二、流心芝士挞  食材 蛋黄1个、蛋清5克、黄油60克、细砂糖25克、低筋面粉100克、蛋黄1个、牛奶10克、朗姆酒1克、细砂糖25克、淡奶油60克、玉米淀粉3克、奶油奶酪100克。 做法 1、备好食材、黄油提前软化，黄油打至顺滑、加入细砂糖打至蓬松变白。 2、分次加入蛋清、蛋黄后打至融合。 3、按总重量分割7份，握成小团至挞模中。 4、取一份挞皮，用两手的拇指将面团捏成挞模的形状 5、边缘、厚薄尽量捏整齐、均匀些。 6、送入预热好的烤箱中层：200度、上下火、烤15分钟至表面金黄。 7、此时准备芝士馅：将辅料中的细砂糖、奶油奶酪倒入盆中打至顺滑。 8、再分次加入牛奶、淡奶油打至融合。 9、筛入玉米淀粉拌匀，滴入朗姆酒拌匀后，装入裱花袋备用。 10、挤入烤好的挞皮中，连同烤盘一起入冰箱冷冻室直到挞馅完全冻硬。 11、取出表面刷层蛋黄液，再送入预热好的烤箱中层：上火220℃，下火170℃。 12、烘烤8~10分钟左右，要趁热吃才会有流心的状态。 三、抹茶大理石纹芝士蛋糕  食材 抹茶戚风材料：牛奶25g、玉米油30克、蛋黄3只、低筋面粉35克、抹茶粉7克、蛋清3只、细砂糖50g。 芝士材料：奶油奶酪200g、酸奶35g、吉利丁片5g。 做法 1、抹茶戚风制作过程：玉米油+牛奶倒在一起，用手动打蛋器拌均匀，充分乳化，这个过程需要搅打2-3分钟。 2、低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次，筛入，用蛋抽画Z字搅拌。 3、加入蛋黄继续搅拌均匀。 4、细砂糖分三次加入蛋清中打发，把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖，蛋白霜起纹路时第二次加糖，提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖，直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾，就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是：低速打散蛋清，然后开高速把蛋白霜打发好，最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。 5、取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内，用切拌和翻拌的手法拌均匀，后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内，继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内，轻震几下消除大气泡。 6、放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。 7、奶油奶酪提前取出室温软化，加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态，分次加入酸奶，搅拌均匀。 8、吉利丁片用冷水泡软。 9、牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态，把泡软的吉利丁加入，搅拌至吉利丁融化。 10、取少量奶酪糊倒入吉利丁里（分量最好是和吉利丁的量相同）用抹刀拌匀。 11、再倒回到奶酪糊里，拌好的奶酪糊的状态应该是，用单抽划过有痕迹，也会慢慢消失的状态。 12、淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路，不会低落的状态（6.7分发即可）分两次和奶酪糊拌匀。 13、拌好的奶酪糊称重，均分成两等分，一份与抹茶液拌匀，成为抹茶芝士。 14、烤好的戚风切出一片作为芝士底。 15、取两个大小一样的勺子，一勺原色芝士糊，在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊，这样重复倒完所有然后用筷子随意画出纹路。 16、放入冰箱冷藏3小时，脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身也可以用电吹风，使用热风围着模具吹一圈就可以轻松脱模了。 17、浓浓的芝士奶香味，加上抹茶的清新，一点也不腻。 四、香肠芝士面包  食材 蛋液30g、牛奶140g、糖20g、干酵母4g、盐3g、高粉250g、餐包粉50g、黄油25g、奶粉20g、芝士片2片、蛋液6g、番茄酱1g、沙拉酱1g、香肠2根。 做法 1、缸内倒入蛋液、牛奶、糖、盐、奶粉。 2、倒入高粉、餐包粉和干酵母。 3、启动厨师机1档，和成面团，加入黄油，继续揉5分钟。 4、将面团取出，滚圆后盖上湿布，静置10分钟。 5、分割成均匀的8份，滚圆后盖上湿布，静置10分钟。 6、取一个面团，压扁，擀成牛舌状。 7、将面皮翻个面，由上至下卷起，边卷边把两边往内收，卷好后将收口捏紧。 8、全部操作完，将面团放入8连迷你不粘热狗模中。 9、将烤盘放入烤箱中，同时放一碗热开水，发酵40分钟。 10、用刀片将面包顶部割个口子。 11、将芝士片切成长方形，盖在面包上，同时芝士片中间也切一刀，往两边一拉，中间形成空白状。 12、将一根香肠切成四条。香肠摆在芝士片上，表面刷一层蛋液。 13、面包表面可挤上番茄酱或沙拉酱。 14、放入烤箱中层，上火175度，下火160烘烤18分钟。 五、草莓芝士舒芙蕾  食材 主料：草莓芝士酱适量、舒芙蕾松饼4片、草莓果酱2勺、新鲜草莓几个。 草莓芝士酱：马斯卡朋奶酪20克、淡奶油80克、草莓粉3克、细砂糖3克。 舒芙蕾松饼：蛋黄30克、蛋清70克、天然香草精几滴、牛奶30克、低筋粉30克、泡打粉1克、细砂糖25克。 做法 1、先准备做草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑，分两次加入淡奶油搅匀。 2、再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。 3、再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊：将蛋黄加牛奶搅匀。 4、筛入低筋粉和泡打粉混合，拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上，用少许黄油（份量外）涂抹盘内，再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的，可以直接使用，但是加了黄油，上色会比较好看。 5、接着打发蛋白霜：另一边把细砂糖倒入蛋清中，用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头，能形成坚挺的小直角的状态，蛋白霜就打好了。 6、将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀。加热：用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中，面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。 7、盖上盖子，低火加热5分钟。再用锅铲翻面，继续盖上盖子，低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到，底部没有粘连，而且上色很均匀，说明火力很均匀。 8、将做好的舒芙蕾松饼放入盘中，表面放好对半切开的草莓，中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼，将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。 六、经典重芝士蛋糕  食材 奶油奶酪190g、细砂糖80g、淡奶油150g、酸奶油150g、鸡蛋2个、柠檬汁15g、玉米淀粉15g、消化饼干100g、黄油40g。 做法 1、先制作饼干底。黄油隔水加热融化。 2、饼干打碎，黄油和饼干碎混合均匀。 3、模具用铝箔纸包紧底部，围一圈油纸，把饼干碎放入模具压平放入冰箱备用。 4、有酸奶油的用酸奶油即可，没有的可以用150g淡奶油加入两小勺柠檬汁拌均匀静置30分钟做成酸奶油。 5、软化的奶油奶酪加入细砂糖用打蛋器打均匀。 6、加入步骤5中的酸奶油继续打均匀。 7、加入鸡蛋液，完全混合均匀。 8、再加入淡奶油和柠檬汁拌均匀。 9、加入过筛的玉米淀粉拌混匀。 10、混合好的液体过筛一次，更加细腻。 11、把蛋糕糊装入模具当中，烤盘加入凉水。 12、放入烤箱水浴法150度烤40分钟。烤好不要马上取出来，继续焖30分钟。 13、烤好的蛋糕放凉后放入冰箱冷藏后食用更佳。 七、爆浆榴莲芝士饼  食材 中筋面粉125g、水62g、细砂糖8g、盐1g、酵母1g、玉米油8g、榴莲肉200g、马苏里拉芝士碎140g。 做法 1、面粉和糖、盐混合均匀，酵母溶于温水中，把油和酵母水倒入面粉里 2、揉成光滑的面团 3、分成两份，盖上保鲜膜松驰30分钟 4、将松驰好的面团擀成薄薄的圆形面皮，放上芝士碎，再放一层榴莲肉，最后再放一层芝士碎 5、把面皮提起来，捏紧收口 6、收口朝下，用牙签戳出一个个小孔，这样能防止面皮在烘烤时鼓起来 7、在表面刷上一层全蛋液 8、放入已经预热到190度的东菱烤箱最下面一层，烘烤10分钟，再移至中下层，烘烤5分钟（实际烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定）。 八、古早味芝士夹心蛋糕  食材 低筋面粉105g、鸡蛋5个、牛奶100g、奶粉20g、细砂糖40g、芝士片4块、玉米油75g、蜂蜜58g、盐1g。 做法 1、首先在18*18CM的正方形模具底部铺一张油纸，并在四周插上纸板，有利于蛋糕的爬升。 2、玉米油倒入小锅里，加热至80度左右。 3、奶粉和面粉提前混合过筛好，把热油倒入拌匀。 4、倒入牛奶和蜂蜜拌匀，再倒入蛋黄，拌成比较稀的蛋黄糊。 5、蛋清加入盐，用电动打蛋器打至粗泡，然后分三次加入糖，打至中性发泡的蛋白霜。 6、用刮刀把打发好的蛋白霜放入蛋黄糊里，从底部向上翻拌并切拌均匀，不会翻拌手法的，建议上网搜索戚风蛋糕的制作视频，会更直观。 7、拌好后，倒回剩余的蛋白霜里，用同样的手法，拌成细腻的蛋糕糊。 8、倒入2/3的蛋糕糊，在桌面上震几下，震出气泡，在上面铺上四块芝士片。 9、再倒入剩余的蛋糕糊，抹平表面。 10、把蛋糕模放入到烤盘中，放入已经预热到上火140度，下火150度的东菱K40C烤箱最下面一层，再倒入热水到烤盘中。利用水浴法烘烤60分钟左右（实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定），留意观察蛋糕表面，及时加盖锡纸，以防蛋糕表面颜色太深，我一般在烘烤30分钟左右加锡纸。 11、烘烤结束，把蛋糕取出，从蛋糕模中取出蛋糕，不需要倒扣，撕掉四边的油纸，放在晾架上晾凉即可。 九、半熟芝士蛋糕  食材 主料：鸡蛋3个、低筋面粉30克、牛奶30克、细砂糖30克、玉米油30克。 辅料：奶油奶酪100克、鸡蛋3个、黄油30克、牛奶60克、细砂糖20克、低筋面粉20克。 做法 1、首先准备蛋糕胚材料，牛奶、细砂糖和玉米油放入一个干净的盆中。 2、用手动打蛋器搅打均匀，呈乳白色，筛入低筋面粉。 3、用打蛋器“Z”字型搅打均匀至无干粉。 4、分两次加入蛋黄，搅打均匀。 5、蛋白分三分加入细砂糖进行打发。 6、打发至提起打蛋器头，蛋白呈弯勾状，蛋白霜细腻有光泽。 7、取三分之蛋白霜加入到蛋黄糊中。 8、用硅胶刀翻拌均匀，倒入蛋白霜盆中，再次翻拌均匀。 9、倒入金盘中，表面抹平。 10、放入提前预热的烤箱中进行烘烤，温度为上管120度，下管150度，时间为20分钟。 11、烘烤结束后取出晾凉。 12、准备芝士蛋糕材料，用模具压出芝士蛋糕底部的垫片。 13、放入学厨芝士蛋糕模具中，放入围边。 14、牛奶和奶油奶酪放入小锅中小火加热，温度不要过高。 15、用打蛋器搅打顺滑无颗粒，加入黄油，搅打均匀后备用。 16、3个蛋黄打散，加入混合好的牛奶和奶酪糊。 17、用打蛋器搅打均匀，筛入低筋面粉，搅打均匀后过筛，过筛后芝士糊更细腻。 18、蛋白分三分加入细砂糖进行打发，打发至提起打蛋器头，蛋白呈大弯勾。 19、取三分之一蛋白霜加入芝士蛋黄糊中，用硅胶刀翻拌均匀。 20、倒入蛋白盆中，再次翻拌均匀，芝士蛋糕糊就做好了。 2、为了方便挤入模具中，将芝士蛋糕糊装入裱花袋里。 22、挤入模具中，8分满位置就可以。 23、放入提前预热的烘烤中进行水浴烘烤。温度为上管120度，下管150度，时间为50分钟即可。 24、冷藏后口感更好。 十、芝士小甜甜面包  食材 高粉300g、奶粉20g、白砂糖30g、盐3g、酵母4.5g、水182g、黄金芝士粉10g、黄油21g。 做法 1、除黄油外的材料放入面包桶一个和面程序。 2、加入黄油再次一个和面程序。 3、揉至出手套膜，时间大约二十五分钟，揉光放回面包桶。 4、发至二倍大，并且不手指粘粉戳孔不回缩。 5、取出排气，松弛十五分钟。 6、擀成长方形薄片，切成2厘米的小块，在烤盘中排好。 7、烤箱上下温180预热五分钟，把面包放入烤箱烤15分钟。 8、放到温热装袋即可。 十一、纯天然蓝莓果酱配免烤芝士蛋糕  食材 牛奶100g、酸奶150g、淡奶油250g、黄油40g、糖30g、吉利丁粉15g、燕麦饼干80g、蓝莓250g、糖粉100g。 做法 1、燕麦饼干80g，装进保鲜袋，用擀面杖碾碎 2、碾碎的饼干铺入模具底部，倒入融化好的黄油，搅拌均匀后铺平在模具底部 3、吉利丁粉放入牛奶，搅拌后稍作放置，直到起小泡 4、坐入热水不停搅拌，直到吉利丁粉彻底融化 5、淡奶油加糖打发到出现纹路，加入吉利丁液搅拌均匀 6、倒入模具，放入冰箱冷藏2-3小时 7、模具拿出后倒扣，用热毛巾或直接对着模具外部吹热风，可以脱模 8、蓝莓+糖粉+少量水（约蓝莓量的三分之一），热水熬煮，糖量看个人喜爱程度 9、多熬点用不掉可以密封起来下次用，熬煮过程直到蓝莓变软，彻底压成糊，约十分钟完成 10、果酱浇在芝士蛋糕上，完成！ 十二、芝士熔岩面包 食材 高粉150克、牛奶70克、白砂糖20克、蛋液20克、盐1.5克、酵母2克、黄油15克、芝士100克、熟胡萝卜土豆碎50克。 做法 1、将有的材料除黄油外放入面包桶。 2、面包机揉完第一个15分钟后加入软化的黄油再揉15分钟。 3、面团揉到扩展性阶段（可以拉出手膜不易断）稍稍整圆进行发酵。 4、发酵好后排气，整成五个大小均匀的小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 5、胡萝卜土豆碎事先炒熟放凉和芝士混合拌匀做馅料。 6、取一份松弛好的面团擀圆，放上馅料。 7、用包包子的手法包好，收口捏紧，收口朝下。 8、全部做好放在温暖有一定湿度的地方进行发酵（可放入烤箱旁边放一碗水）。 9、发酵两倍大小取出表面筛一层面粉。 10、用剪刀剪出一道深的大口子，剪透可以看到里的馅料。 11、再在切口垂直方向侧剪口。 12、再另一侧剪口，成十字口。 13、用手稍稍把四个角拉开。 14、使口子张开变大，全部做好。 15、烤箱预热好160度中层烤20分钟即可。 十三、重芝士蛋糕 食材 安佳奶油芝士227克、细砂糖70克、鹰粟粉12克、鸡蛋70克、牛奶130克、香草精2克、谷优饼干50克、黄油30克。 做法 1、芝士底材料：谷优饼干：50克、黄油：30克芝士糊材料：安佳奶油芝士:227克、细砂糖: 70克、鹰粟粉： 12克、鸡 蛋： 70克、牛奶：130克、香草精：2克。 2、活底模具外面包两层锡纸。 3、饼干放保鲜袋里用擀面杖擀碎。 4、再用大些的筛子过筛出剩下的颗粒饼干，继续用同样方法使剩下的饼干也过筛出来。 5、饼干碎里加入隔热水溶化的黄油一起拌均匀至捏起来能成团即可。 6、饼干底放入模具内压平，饼干底压好放入冷藏冰箱冷藏至做好芝士糊。 7、接着做芝士糊，芝士提前常温软化后和细砂糖、鹰粟粉一起打均匀。 8、打的过程中要停下来把打蛋盆的周围用橡胶刮刀刮下来再打，反复操作3次至充分打融合均匀。 9、分次加入鸡蛋充分搅拌均匀。 10、再加入香草精和牛奶一起搅拌均匀，打好的芝士糊过滤一下。 11、模具放入烤盘，过滤好的芝士糊倒入提前准备好的饼干底模具内，烤盘内倒点冷水（隔水烤）。 12、烤箱预热到上下火160°，烤60分钟左右至表面上色且晃动时芝士蛋糕糊没有大幅度晃 动（具体时间实际操作为准，时间仅供参考）烤好的芝士蛋糕需要冷凉后放入冰箱冷藏5个小时后再拿出来脱模切块食用。 十四、南瓜芝士塔10寸 食材 低筋面粉180克、黄油70克、细糖20克、水45克、盐2克、蛋黄1个。 馅：奶油奶酪80克、椰浆100克、南瓜泥150克、细糖25克、鸡蛋1个、低筋面粉20克、椰蓉少许。 做法 1、低筋面粉180克、黄油70克、细糖20克、盐2克、蛋黄1个加入盆中。 2、用手抓散成颗粒状，加入水揉成团，盖保鲜膜静置15分钟。 3、将面团放在硅胶垫中央位置，然后上面盖上保鲜膜，将面团擀成比派盘稍大点的薄片，厚度0.3厘米。 4、掀起硅胶垫，然后将派盘盖在面片上。 5、用手轻轻按压派盘边至服贴，并用擀面杖擀去多余的派皮，用叉子扎孔。 6、在派皮上垫油纸，放入小圆石，防止烘烤时鼓起。烤箱上下火170度，约烤20分钟取出备用。 7、将南瓜切成小块，蒸熟。 8、沥去多余水后与奶油奶酪、椰浆，一起放入料理杯中。 9、搅拌成细腻的糊后，加入细糖和鸡蛋继续搅拌均匀。 10、然后筛入低筋面粉，拌匀。 11、将搅拌好的内陷加入到烤好的派皮中，上下火170度，烘烤约20分钟。 12、烘烤出炉后用披萨刀切成小块，然后撒入适量的椰蓉即可。 十五、巧克力芝士泡芙 食材 芝士馅：芝士奶油100g。 泡芙糊：水60g、砂糖10g、黄油50g、全蛋2个、低筋面粉70g、可可粉5g。 芝士馅：糖粉30g、柠檬汁几滴。 做法 1、将芝士馅的材料放在碗中搅拌均匀。 2、将搅拌好的芝士馅装进一次性的裱花袋里备用。 3、先将低筋面粉和可可粉一起过筛备用。 4、把水、砂糖和黃油放在盘中，用电磁炉加热搅拌均匀。 5、加入已过筛的低筋面粉和可可粉搅拌均匀， 6、加入1个鸡蛋搅拌均匀再加入另一个。 7、将搅拌好的泡芙糊装进裱花袋里。 8、将泡芙糊挤到烤盘中，然后用手指粘一下水在泡芙表面按一下。 9、放入K30A烤箱的底层，时间20-22分钟，上管185度，下管160度。 10、在烤好泡芙的腰部挤入芝士馅，在泡芙表面筛上糖粉即可。 十六、切达芝士香葱司康 食材 切达芝士90克、低筋面粉187克、黄油37克、鸡蛋液75克、牛奶45克、泡打粉3克、盐4克、香葱碎适量、表面用蛋液少许。 做法 1、切达片切丝，再切成段，呈颗粒状。 2、泡打粉与面粉过筛到容器里，黄油切成块放在面粉上面，黄油不要软化冰箱取出来就用。 3、先用手捏再用双手搓，搓成松散的粗粉状。 4、将切好的切达芝士放入面粉中拌合均匀。 5、再将白糖放入拌匀，将牛奶和蛋液放入，用刮刀拌和均匀。 6、放上香葱碎，手按压合成面团。 7、硅胶案板上撒薄面将面团至于案板上，采用擀开折叠按压的方法折叠2次，不要用手揉。 8、最后擀成1.5cm后的面片，用模具压出来。 9、能压出12个左右，烤盘铺油纸，放上切好的面团表面刷蛋液。 10、烤箱提前预热，上火190度，下火170度，中层20分钟，出炉放在烤网上放凉即可。 |
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