餐厅年销100万斤白菜，“乾隆白菜”这样调麻酱，教你做脆而不腻

乾隆皇帝在江南微服出访，当地的官员隐瞒了灾情，纪晓岚为了让乾隆皇帝注意灾情的事而设计一桌野菜宴，其中的白菜让其大为赞赏。还有一个故事就是乾隆出差回京，由于大年三十了没有人开店，很饿没有找到吃的，发现还有一家店开着，店家煮花生米、玫瑰枣，切了一些肉，还上了一道麻酱拌大白菜。乾隆吃完后赞不绝口，后来名称很大成为京城一道名菜！

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随着历史故事的典故出名的菜品太多了，我们可以总结其实乾隆白菜就是一道以大白菜为主的一道凉拌菜，在北方由于冬天大白菜产量较多，以白菜为做法的菜系也比较多，这款凉拌菜不仅可以夏天吃也可以冬天吃。

很多人在做家做可能白菜拌得不好吃，麻酱发苦，大白菜挂不住麻酱也会影响口感！今天我们就教大家做一款非常好吃的乾隆白菜，简单又好做，人人都能在家做起来！

乾隆白菜配方：

主料：大白菜1000克

酱汁：八二麻酱200克 蜂蜜30克 苹果醋30克 东古一品鲜酱油20克 龙门米醋10克 橙汁15克 白糖20克

配料：水果丁适量

制作流程：

第一步我们要用黄心大白菜，因为黄心大白菜的话口感更好，更甜更脆！看白菜的形状。好吃的白菜上下一样粗，是成细长条的形状，还有一种白菜头非常大，根部比较小，白菜帮子包得比较紧密，但是会非常厚，这样的白菜也是不好吃的，粗纤维比较厚！所以我们选用黄心的大白菜更好吃更适用。

我们大白菜一颗用刀切一下头，把外面的最硬白菜跟切除掉，不能切得太靠中心黄心的部分。

然后把外面的绿叶子去除干净，我们只要黄心的部分，我们的杆就不要，因为杆我们可以留着炒菜用。

我们再把叶子用手掰掉，我们只留下叶子的部分，我们用清水或者纯净水泡制2个小时以上。

然后我们沥干水分，要放个5个小时左右，因为水分不自然干的话，菜叶表面都会有水分，我们的麻将就不好挂上麻酱菜叶也不酥脆。所以我们的这个步骤也是非常重要的。

我们下一步来做这款灵魂麻酱汁，八二麻酱200克 蜂蜜30克 苹果醋30克 东古一品鲜酱油20克 龙门米醋10克 橙汁15克 白糖20克，我们这个味形主要就是以为麻酱口味为主，甜酸口味的一种复合味为主，大家可以根据个人口味进行微调。

然后我们在一起搅拌均匀，因为麻酱需要慢慢搅拌均匀即可！

我们再加入麻酱100克和白菜200克，我们凉拌的时候一定要用手或者筷子轻轻抓拌均匀下就可以。

最后我们在装盘就可以，我们出盘的时候加入少许水果粒就可以啦！这个不局限口味都可以，只要是自己喜欢的都可以。

我们的乾隆白菜就制作完成啦！大家有没有学会，我们来总结下几个要点：

1:我们的黄心大白菜要用水泡着，这样吃起来更好吃更脆！

2:我们的麻酱要根据个人口味进行调整微调，然后我们的麻酱一定是八二麻酱，有花生酱和芝麻酱一起混合的那种。