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十款不同类型的疙瘩汤,既可以当早餐吃,也可以当菜品端上宴席

 秋琰 2022-08-11 发表于辽宁

不一样的疙瘩汤既可以当早餐吃,也可以当汤菜端上宴席。

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酸辣疙瘩汤

这款疙瘩汤结合了酸辣汤的做法,酸辣爽口,越喝越好喝,这款疙瘩汤特别适合刚喝完酒之后吃。酸主要是西红柿的微酸,辣主要是胡椒粉,各种食材的本味融合的一道菜,酸、辣、咸、香、滑、嫩、烫、鲜等八个鲜明特点。

1.准备食材,嫩豆腐切小丁,香菇泡水切小丁,胡萝卜切小丁,西红柿去皮切小丁,木耳泡发切丝,火腿肠改刀切小丁,鸡蛋两个打入碗中搅散备用。

2.锅烧热,加入少许色拉油,下入葱姜末爆锅,下入西红柿丁炒出汁,加入清水烧开,下入豆腐、火腿、木耳、香菇、胡萝卜,中小火煮熟。

3.拌疙瘩汤,盆中加入适量面粉,少量多次地加入清水,边加边搅拌,搅成碎面疙瘩,里面不能有干面粉,喜欢吃大一点的疙瘩多加点水,喜欢吃小疙瘩少加水。

4.将疙瘩淋入汤锅内,停几秒再用勺子慢慢搅几下,调入基本味,盐、味精、酱油、胡椒粉(略多加一些突出胡椒的辣味),加入绿叶菜,淋入鸡蛋液,出锅食用即可。

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肉羹疙瘩汤

这款疙瘩汤的做法来自西湖牛肉羹的做法,用牛肉汤做汤底,香菇提鲜,配上滑嫩的鸡蛋液,不用勾芡,用疙瘩汤的自来稠代替勾芡。汤鲜味美,肉烂疙瘩香,做法简单又好喝。

1.牛肉改刀切小粒,香菇洗净,泡发后改刀切小粒(香菇水留用),碗中打入一两个鸡蛋搅散备用。

2.起锅烧水,牛肉粒凉水下锅,大火烧开,撇去浮沫,倒入香菇水,加入香菇丁一起煮至牛肉熟透,拌好的疙瘩汤直接撒入锅中,停留几秒,再搅匀,疙瘩煮断生,调入基本味盐、胡椒粉少许,淋入打散的鸡蛋液,撒上香菜或者葱花,搅匀盛出即可食用。

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小米和菜疙瘩汤

这款疙瘩汤加入了养人的小米,是一款汤、饭结合的疙瘩汤,再加入小青菜,不用调味,可搭配小菜食用。

1.适量小米淘洗干净,小青菜摘洗干净切碎备用。

2.起锅烧水,水开下入小米,熬成稀饭。

3.盆中加入面粉,淋入清水拌成均匀的疙瘩,撒入稀饭锅内煮断生,下入小青菜翻拌均匀盛出锅即可食用。

4.调制小菜:青椒去蒂洗净,切成小丁,调入盐、味精、香油各少许,搅拌均匀。

5.这款小菜可以搭配这款疙瘩汤一起上桌,吃的时候往里面加点小菜搅拌均匀。老少皆宜的一款农家饭。

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番茄鸡蛋疙瘩汤

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法有很多,大众最喜欢最常喝的一款疙瘩汤,西红柿的汤汁配上鸡蛋的鲜香,再加入碧绿的青菜,色彩艳丽,看着就特别有食欲。

1.起锅烧油,爆香葱末,下入西红柿炒出汁,加入清水烧开,下入拌好的疙瘩,下入绿叶菜,搅拌均匀。

2.接着调入基本味盐、胡椒粉、生抽、味精搅匀,淋入打散的蛋液,淋入少许香油,盛入碗中即可食用。

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菌菇疙瘩汤

冬吃萝卜夏吃姜,一年四季喝菌菇汤,菌菇的种类有很多,如香菇、金针菇、平菇、蟹味菇、海鲜菇、口蘑、木耳、银耳、猴头菇、杏鲍菇等等。做这款疙瘩汤主要选择被誉为“菇中之王”的香菇,和“菌中之冠”的银耳(也可以用其它菌菇类食材,木耳、金针菇、口蘑等,主要是提鲜味,熬鲜汤),菌菇熬出来的汤特别的鲜香,用来做疙瘩汤更鲜美。

1.香菇、银耳洗净分别泡发,香菇水留用,香菇再改刀切片,银耳撕小朵。

2.起锅烧油,爆香葱姜,加入清水烧开,加入香菇水,下入香菇等菇类,熬出鲜汤。

3.接着下入银耳,下入拌好的疙瘩,疙瘩断生,淋入蛋液,调入盐、胡椒粉、香油,撒上葱花,盛入盆中即可。

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东北疙瘩汤

东北人管疙瘩汤叫“旮沓汤”做法其实没有多大区别,东北的冬天干冷,喝上一碗旮沓汤暖胃暖身,也是东北人的保暖神器之一。

1.盆中加入适量面粉,细水长流倒入盆中,边倒边搅拌,不能有干面粉。

2.起锅烧油,下入大葱末炒香,倒入清水烧开,下入拌好的疙瘩,调入盐、味精、胡椒粉、调和面,再下入一把洗净的绿叶菜,淋入少许小磨香油,搅和均匀。倒入盆中,即可盛碗食用。

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羊肉疙瘩汤

羊肉疙瘩配羊汤,驱寒又祛湿,体寒胃寒又怕冷,来一碗特别舒坦。炖羊肉熬羊汤不需要加入过多的调料,只要去掉羊膻,保留羊鲜即可。

1.羊肉切小块,清水盆里泡去多余的血水和残渣,接着凉水下锅,大火炖煮,熬出鲜汤,一定要把浮沫去干净,加入料包(生姜、陈皮、香叶、桂皮、草果、小茴香、干花椒、胡椒粒)熬出淡淡的料香,即可捞出料包。

2.接着下入切块的豆腐,加入拌好的疙瘩,加入盐少许,淋香油,撒葱花和香菜,搅拌均匀,出锅盛入盆中即可。

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蟹味疙瘩汤

蟹棒你一般会怎么吃?烫火锅,做干锅,炒香锅,麻辣拌等等。其实还可以用它来做疙瘩汤。方法非常简单,味道也很不错。

1.蟹棒去掉塑料薄膜,切小段,装盘备用。火腿一根切小丁备用。再准备点白萝卜改刀切丁。

2.起锅烧油,爆香葱姜末,加入清水或者鲜汤烧开,下入白萝卜丁(白萝卜补气,赛人参),煮熟透,下入火腿丁,下入拌好的疙瘩搅匀,调入盐、胡椒粉、生抽,疙瘩断生,下入蟹棒,淋香油,葱油少许,加入少许葱花、香菜,出锅倒入盆中,即可盛碗食用。

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不烂汤

山西版本的疙瘩汤,山西人把拌疙瘩叫“不烂疙瘩”,所以把疙瘩汤也叫“不烂汤”。这款不烂汤的特点是味浓、色红亮,酸辣爽口,食材丰富。一般本地人会搭配馒头就着吃,味道刚刚好。

1.不烂汤的配菜比较家常,豆腐、土豆、香菇、茄子、西红柿等食材处理干净切成小丁。

2.起锅烧油,下入葱姜蒜末炒香,下入番茄酱炒出红油,下入西红柿等配菜翻炒均匀,调入基本味,盐、调和面、胡椒粉、酱油,翻炒入味,加入清水,大火烧开,煮至断生,下入拌好的疙瘩搅匀,加入绿叶菜,淋入鸡蛋液,淋入香油,葱油,撒上葱花,盛入碗中,调入适量老陈醋,即可食用。

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海鲜蛤蜊疙瘩汤

蛤蜊你一般会怎么吃呢?住在沿海地区的渔民,一般会将卖不掉的下脚料,比如蛏子、蛤蜊、小鲍鱼、鱿鱼等,全部放入砂锅中,简单调味,熬成一锅汤,忙碌的时候会用这款汤直接做疙瘩汤。汤鲜,暖胃,老少皆宜。

1.蛤蜊清水泡几小时,捞出下入凉水锅,加入葱姜、料酒去腥,煮至开口,捞出控水,取出蛤蜊肉。鱿鱼处理干净切小块,鲍鱼改刀切块,适量火腿切小丁,所有食材提前汆水去腥。

2.起锅烧油,下入葱姜爆香,加入清水烧开,下入处理好的海鲜和火腿,下入疙瘩拌匀,调入基本味盐、胡椒粉、蚝油,生抽,淋香油,撒葱花,即可盛入盆中。

以上十款疙瘩汤你觉得哪款更好吃?觉得不错的话点赞、转发、收藏、关注和收藏,这里有更多不一样的美食等你来品尝,等你来品鉴,别错过哦!

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