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上周日，终于迎来立秋节气。对于吃货来说最是开心不过了，又可以名正言顺的吃吃吃。 灵魂拷问：暖暖严选推荐的南京盐水鸭（☚传送门）大家都下单+吃到了吗？让我看下谁家还没有开启“贴秋膘”模式？  俗话说：“一夏无病三分虚”，虽然已立秋，但还是处于最热最焖的三伏天。很多人都脾胃虚弱，不宜大补。除了鸭肉，咱们还可多吃一些营养丰富，易于消化的鱼肉！ 新版《2022中国居民膳食指南》，是健康饮食的新方向。和2016版比，特别指出吃鱼的重要性，相比其他畜禽肉，成为首位推荐！ 2016版吃鱼量推荐↓  2022版吃鱼量推荐↓  成人每周最好吃两次鱼 或摄入300-500克 就问，暖粉们吃鱼的量都达标没？  三伏天+立秋后吃鱼，就选它 说到吃鱼，很多人第一个想到的就是草鱼、鲫鱼，可别忘了鲈鱼这个宝藏食材呀！  ①俗话说“秋风起，鲈鱼肥”，虽然鲈鱼四季都能买到，但只有秋冬才zui肥美。 中医认为鲈鱼性平、味甘，入肝、脾、肾三经，可健脾胃、补五脏、化痰止咳。具有润燥和养胃的双重作用，是秋季贴秋膘的首选！  ②特别值得一提的是，鲈鱼中“DHA含量”更是位居淡水鱼中的第一位。称为“脑黄金”，有利于大脑和神经的健康发育、预防老年痴呆。是很适合中老年和小孩吃的“补脑食材”！  ③关键是很多人都害怕进补导致肥胖，每百克鲈鱼的热量为104kcal，低热量、高蛋白，多吃也不长胖！老人、孩子都适合食用。  ④当然是因为味美刺少啦：鲈鱼，最大的特点自然是味美刺少，还是少有的蒜瓣肉。 很多鱼有细小的毛刺，每次吃都得小心翼翼，而鲈鱼只有一根主刺，可以大快朵颐。令古往今来的人都魂牵梦绕！在《江上鱼者》中就曾写道“江上往来人，但爱鲈鱼美”。 这3类人，常吃鲈鱼好处多多 大部分人都适合吃鲈鱼，尤其是以下这3类：
买鱼时，挑海鲈鱼or淡水鲈鱼？ 同样是鲈鱼，可能很多人都好奇：淡水鲈鱼和海鲈鱼究竟有啥区别？今天暖暖带大家一次搞懂+记得收藏起来，别再浪费钱！ ①水域不同：淡水鲈鱼一般生活在淡水河流；而海鲈鱼则是大海里。两者在外形上极相似！下两图淡水鱼和海鲈鱼☟，您能分清吗？ ②口感不同：海鲈鱼肉质比较柴口，腥味较浓；淡水鲈鱼肉质细嫩且腥味不重。江鲈鱼一般都是活的，而海鲈鱼则以冰鲜为多。 ③营养价值不同：海鲈鱼不饱和脂肪酸、蛋白质等的含量要高于淡水鲈鱼。但淡水鲈鱼富含DHA，堪称“脑黄金”！各有优势。 海鲈鱼营养高，价格自然更高。大家可根据自家的情况和需求来购买！暖暖建议一周吃2-3次鱼，每次100~200克，全家更健康~ 不用烤箱，就能在家做烤鱼 说到鲈鱼、蒜瓣肉，大家都会想到清蒸鲈鱼，毕竟鲜嫩可口，口感清淡且营养。但总吃也是会腻的！ 如果您无辣不欢，暖暖贴心的为您准备了不用烤箱、不用碳火就能在家自制的【平底锅烤鱼】。30块不到煮一大锅，馋翻全家人！ ☛暖暖大厨：不管是什么鱼，鲫鱼、草鱼；哪怕是多刺的鲫鱼，都可以按照这个方法来做。 鱼皮被煎得金黄焦香，而鱼肉鲜嫩不减。又在锅里浸透了酱汁，轻轻一夹就是柔软洁白的一簇。不论秋冬，吃这一口真叫解馋～ 除了鱼，锅底的其他配菜也被酱汁煮得入味。金针菇、豆芽等自家喜欢的配菜，和着酱汁拌饭吃，再挑剔的胃口也一定会得到满足。 这几年烤鱼风靡全国，“吃货们”为了吃上一顿新鲜现做的烤鱼，不惜排上1~2小时的队，价格更是150~300元不等，还不能尽兴。 想在家做出不输餐厅的烤鱼，说来也简单。甚至不用烤箱，3个关键点： ①烤鱼想要入味，腌制的手法很关键！ ②烤鱼最迷人的部位，就是烤鱼皮！火候有何讲究？ ③其次，烤鱼好吃万能酱料的配比可是关键。 更有大厨详细讲解、手把手教您100%入味的花刀处理方法。即使切散了，也能成形的烤鱼妙招是什么？戳视频↓跟着大厨一起解锁吧~ 平底锅烤鱼 ▲点我，我是视频 今日当家大厨：夏天 食材：鲈鱼/葱姜蒜/花椒/十三香/豆豉 孜然/料酒/淀粉/干辣椒/郫县豆瓣酱 生抽/啤酒/金针菇、豆芽等配菜 做法 - 1 - 食材处理：鲜活鲈鱼，较厚的部位进行花刀处理，竖花刀切断鱼刺，切至鱼中间脊骨状态； 再将鱼背朝右去掉鱼中间隆骨，将鱼从背部一分为二（形成鱼鲞状态，接触锅底面越广，成熟越快越入味）。 大厨窍门：打花刀时注意刀口不要切太深，容易导致鱼肉散开。 - 2 - 腌制：取一大碗，将葱姜揉捏碎挤出汁水撒到鱼肉上，加入适量盐、少量十三香、孜然以及料酒，腌制5分钟即可。 孜然提前烘干碾碎处理，可瞬间释放香味。 - 3 - 走粉：将鱼肉腌制好后，抓适量淀粉往鱼身正反面“弹粉”。 - 4 - 煎烤：锅中加菜籽油，先将鱼皮面煎焦黄，待煎烤1分钟30秒后翻面，达到8成熟取出。 大厨窍门：煎制过程中不要随意翻动，一面定型后再翻动才能让鱼肉不碎不散。 - 5 - 炒制：适量底油，加入葱姜蒜、花椒、干辣椒煸香，然后加入郫县豆瓣酱、豆豉继续煸炒。 - 6 - 调味：锅中加入适量料酒去腥、生抽、适量啤酒、撒入孜然、炒熟焙酥的辣椒末、十三香以及再次下入大量葱姜蒜。 锅中加入金针菇、豆芽等您喜欢的配菜，再将烤鱼放入锅淋上锅中酱汁，大火焖制2分钟，临出锅前撒上花生碎搞定！ 今日互动：立秋之后，您家都喜欢怎么吃鱼肉？清蒸、红烧，还是炖豆腐呢？欢迎文末互动~ |
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