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民以食为天，饮食直接影响着人类的健康。合理的健康饮食习惯是保健的一个重要方面，可使身体健康地生长、发育。不良的饮食习惯则会导致人体正常的生理功能紊乱而感染疾病。 超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品通常含有五种以上工业制剂，并且是高糖、高脂、高热量的食品，长期食用会增加多种疾病风险。早期的研究已将超加工食品消费与肥胖、心血管疾病、糖尿病和癌症等联系起来。超加工食品包括面包、薯片、饼干、奶油蛋糕、巧克力、苏打汽水等。 近日，天津医科大学王耀刚教授在" Neurology "期刊上发表了一项题为" Association of Ultraprocessed Food Consumption With Risk of Dementia：A Prospective Cohort "的研究论文。 该研究表明，每吃一口超加工食品都会伤害大脑，较多的超加工食物摄入与较高的痴呆风险相关，超加工食品的日均摄入量每增加10%，患痴呆症的风险就会增加25%。
在该研究中，研究人员分析了 UK Biobank 数据库中72083名参与者的饮食和健康数据，年龄在55岁及以上，在研究开始时没有痴呆症，并进行长达10年的随访跟踪。关于饮食，参与者通过问卷形式反馈了每天吃什么喝什么，研究人员通过分析超加工食品消费百分比将这些参与者分为四个组。 研究发现，在最低摄入超加工食品组中，人均每天平均摄入225g，占日常饮食的9%。在最高组中，人均每天平均摄入814g，占日常饮食的28%。 其中，饮料是超加工食品摄入的主要食物类别，其次是含糖产品和超加工乳制品。 在平均10年的随访期间，共有518名参与者被诊断出患有痴呆症。在最低超加工食品摄入组中，18021人中有105人患上了痴呆症。对于最高组，18021人中有150人患上了痴呆症。 分析发现，较高的超加工食品摄入量会导致患全因痴呆的风险增加51%，患血管性痴呆的风险增加119%。 在调整完混杂因素后，研究发现，超加工食品的日均摄入量每增加10%，患全因痴呆症的风险就会增加25%，阿尔茨海默症风险增加14%，血管性痴呆风险增加28%。
超加工食品摄入与痴呆之间的关系 此外，研究人员还分析了用未加工或低度加工的食品代替10%的超加工食品，研究发现，患痴呆症的风险将会降低19%。 研究人员表示，未加工或轻度加工食品每天仅增加50克，相当于半个苹果，同时每天将超加工食品减少50克，相当于一块巧克力，与痴呆症风险降低3%相关。这意味着，饮食上的微小且可控的变化可能会影响一个人患痴呆症的风险。 研究人员强调，研究结果表明痴呆症的风险与饮食之间存在关联，而不是因果关系。 总之，研究表明，吃更多的超加工食品会增加患痴呆症的风险，而用未加工或低度加工的食品代替超加工食品与较低的痴呆风险相关。 参考论文： https:///10.1212/WNL.0000000000200871 |
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