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如果你也喜欢自己在家里做猪蹄的话，不妨跟着本篇文章来学习一下吧。我们在家里炖猪蹄的时候，要牢记“3不放”的小技巧，做出来的猪蹄软烂入味，不腥还不油腻。 ——家庭版的炖猪蹄——准备食材：猪蹄1个，黄豆一小把，老姜一块，大葱一根，香叶，八角，桂皮，干辣椒段，精盐，食用油，鸡精，面粉一小把，料酒，冰糖，生抽，老抽 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 操作步骤： 1.首先准备黄豆一小把，将其放在清水中泡发一晚上备用。这里我们可以提前一晚上泡发黄豆。炖猪蹄的时候一定要配黄豆才可以，这样猪蹄吃起来就不会特别油腻了。
2.准备好的猪蹄一个我们将其剁成小块，一般猪蹄会分为前后猪蹄的。一般前猪蹄主要是用来煲汤用的，而后猪蹄则是用来做炖猪蹄吃的了。所以在这里我们选用的是后猪蹄。
3.猪蹄剁成小块之后，我们在里面加入适量的清水。将里面的血水冲洗干净。然后在里面放入面粉一小把，面粉是成碱性的，这样猪蹄里面的血水就很容易冲洗干净了。洗干净之后再次放入清水中，控干水分放置一旁备用。
4.准备料头：干辣椒段三个将其切断，大葱一根切成葱花放置一旁备用。老姜一块切片备用。八角两颗放入碗中，桂皮一块同样放在里面。
我们在家里炖猪蹄的时候，一定不要放花椒哦。花椒的味道很呛，很容易就掩盖猪蹄本身的肉香味，如果我们加入花椒来炖猪蹄的话，那么炖出来的猪蹄肯定就不好喝了。 5.猪蹄清洗干净之后，我们将其冷水上锅。然后在里面加入老姜几片，料酒几滴去腥。然后将其搅拌一下。大火将其烧开，水开之后，撇去里面的浮沫。不管在炖猪肉或者是炖牛肉的时候，都要冷水上锅焯水哦。这个浮末则是肉类腥味的根源，大家一定要记得去除。
6.浮沫捞出后，再次开中火煮五分钟。然后将其打捞出来放在温水中清洗干净。炒锅中加入适量的食用油，油热之后在里面撒入一小把的冰糖。用小火炒制糖色。炒至香油色，这时我们将处理好的猪蹄放在里面翻炒均匀。
7.猪蹄在翻炒的时候要用小火翻炒，否则很容易就会将猪蹄给炒糊了。将其炒干水分之后，在里面加入少许的料酒去腥，放入料头，放入半勺的生抽，少许的老抽上色。然后在里面加入足量的清水，水一定要加得多一些。切记不要中途加水。否则炖出来的猪蹄又硬又淡。
8.大火煮开转中小火，大约煮30分钟后。里面的猪蹄汤汁已经明显减少了。倒入准备好的黄豆，盖上盖子再次炖15分钟。15分钟后，然后在里面加入少许的精盐调味。大火收汁就可以出锅装盘。
——炖猪蹄三不放的小窍门——1.炖猪蹄的时候一定不要放花椒，花椒里面特殊的香味，很容易就掩盖猪蹄里面的鲜味了。 2.炖猪蹄的时候，清水的量一定要一次性加足。后次再加清水的时候，做出来的猪蹄又硬又淡了。 3.用精盐调味的时候，一定要记得最后放精盐。这样做出来的猪蹄香味浓郁又好吃。 |
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