|
说起尖椒炒肉丝，几乎人人会做，但绝大多数人都做得不好吃，到底是哪里出了问题呢？猪肉不加水、不加蛋清、不加淀粉、不加封面油，保证做出来的肉丝鲜嫩、肉香扑鼻。学会了这道菜，你在家里和朋友圈的地位那是绝对不一样的。  食材：猪肉 调料：菜籽油、仔姜、葱、蒜、尖椒、郫县豆瓣、味极鲜酱油、花椒、盐、白糖、胡椒、料酒、陈醋、味精、淀粉 制作步骤： 1.猪肉不要买纯瘦肉，那种干巴巴的，吃起来一点都不香。要买带点肥肉的前腿，没有一点脂肪肯定吃起来不会那么香。改刀切成丝，加点酱油、料酒和几颗花椒进去抓匀备用。什么加水、蛋清、淀粉和封面油等统统都不要。  2.配菜的选择同样很重要。很多人炒出来不好吃，也有很多辣椒的因素在里面。不要去买那种又粗又硬又厚的青椒，切丝炒出来口感很不好，要买皮薄细小的尖椒炒出来才好吃，尖椒斜刀切成片就可以了。  3.这个季节仔姜是非常提味的食材，我们用一点改刀切成片，再拍几个大蒜，切点马眼葱就可以了。 4.最后来调个料汁，加点酱油、料酒、盐、胡椒、白糖、味精和少量的淀粉调匀。  5.把锅烧热了，倒少量的油，四成油温转成小火下肉丝煸炒。很多人可能会问，这样肉丝什么都不放，炒出来不成干柴棍了吗？这就是你的手法没有掌握，用小火慢慢煸出水分和油脂，这一步不仅不会让肉变老、变柴，还增加肉香浓郁，口感香滑。那种加水、加蛋清、加淀粉腌制的滑油时间快，肉质确实鲜嫩，但是肉本身的香味出不来，特别是有肥肉在里面，吃起来还特别腻。  6.一直用小火煸炒到没有水气，肥肉中的油煸成芳香的油脂融入到油中，就可以先捞出控油。这时候的肉丝我们不用吃，光看就知道有多香。  7.转成最大火，把锅中的底油一定要加热到六成油温。如果这道菜油温达不到，火力开不到最大，那肯定炒不出锅气。炒出来的菜就会不好吃。先下入葱蒜，快速炒出香味，然后下入豆瓣炒出香味和汤色。炒香后先下入尖椒快速炒匀，然后再倒入仔姜快速翻炒均匀。  8.翻炒到辣椒回软断生的时候，倒入肉丝，再同时淋入料汁快速翻炒 10 秒。锅边烹入陈醋增香，快速炒匀关火起锅。  这样做的尖椒肉丝你学会了吗？如果喜欢这道做法独特的尖椒肉丝，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。 |
|
|
