【原】​做京酱肉丝，万不可直接下锅炒，记住4个步骤，肉质滑嫩 不粘锅

哈喽大家好，这里是简食记！说到吃饭，什么菜能让你连吃几碗饭呢？酸菜鱼，水煮肉……答案是不是非常多？但是对于一个带到的北方吃货来说，最爱的还是这盘儿京酱肉丝。酱香味浓郁，做法简单，深受众多出货追捧……

说起这京酱肉丝，很多人会分为是北京菜。但是你知道吗？其前身是一道正宗的川菜，是不是很惊讶？这里有一个传说：据传，川菜中有一道经典菜品“酱肉丝”，因这道菜而出名的大厨来到北京，发现北京的酱非常香，就把北京的酱跟自己的酱肉丝结合到一起，于是才有了这道举世闻名的——京酱肉丝。

京酱肉丝口感鲜甜，酱香味浓郁，越吃越想吃！很多粉丝留言说，自己炒肉丝时为什么总是粘锅？为什么还那么柴？简小厨告诉您，千万别直接下锅炒，记住这4步，肉质滑嫩不粘锅。快来看看吧……

第一步：选料的重要性，应该选用的是猪里脊或外脊肉，因为这部分的肉质细嫩，五结缔组织。

第二步：刀工的重要性，根据“横切牛羊，斜切猪”的标准来切，粗细均匀，长短一致最好。

第三步：腌制的重要性，蛋液和淀粉两者皆不可少，这两种食材可以大大提升肉丝的嫩滑性。

第四步：炒制的重要性，首先是热锅凉油滑熟肉丝，其次是大火快炒，在肉丝还没失水之前出锅，这样才会更加嫩。

只要记住以上4步，保证做出大师级的菜品。下面是京酱肉丝的具体做法：

【京酱肉丝】

原料：里脊肉，豆皮，大葱，淀粉，姜末，料酒，生抽，白糖，鸡蛋，干黄酱，甜面酱

做法，1：里脊肉切成粗细相同的丝，先加入料酒搅匀，再加生抽，鸡蛋，淀粉搅拌均匀，加点油封住，待用。

2：处理其他食材，大葱切丝摆盘，豆皮切正方形块，装盘。

3：锅内计入稍多底油，下入肉丝大火炒散，变色后盛出控油。

4：另起锅下入姜末爆香，干黄酱，甜面酱分别下入炒香，加入白糖，料酒炒匀。

5：倒入肉丝快速翻炒50秒，淋少许葱油即可出锅，装在盛有葱丝的盘上即可。

简小厨有话说：

1：肉丝在下锅后，不要马上翻炒，其需要一个糊化的过程，才不会脱浆，糊底。

2：油温烧至3成，下入肉丝滑散，油温太低容易粘锅，油温太高肉丝就粘在一起，一定要控制好油温。

3：干黄酱和甜面酱在使用前，一定要先用料酒澥开！酱必有姜，酱菜想要好吃少不了姜。

4：在炒酱的时候，要炒透差不多炒至焦糖色，才能会出香味。

京酱肉丝就做好了，学会窍门是不是非常简单。做京酱肉丝时，万万不要直接腌制，先加入料酒搅至起胶质，再加入其它调料腌制，这样不但能去腥末，还能让肉丝吃起来更嫩滑。您学会了吗？这里是简食记，欢迎点赞，转发，关注，成长的路上感谢有您的陪伴……