 茭白炒肉丝推荐理由：茭白口感脆嫩，风味独特，营养也很丰富。但由于含有较多的草酸，不利于钙的吸收，可不能贪嘴哦。 做法： 1.里脊肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、姜丝、淀粉进行调味。我喜欢颜色偏重的茭白炒肉丝，看起来浓油赤酱，十分有食欲，所以在腌制肉丝的时候会放一点老抽调色。 2.茭白不要切得太细，先切薄片，再切成稍微宽一点的条状。 3.先炒肉丝，油温6成热放肉丝滑炒，炒熟盛出。锅中再次放油，爆香蒜末，放茭白煸炒。  4.这道菜想要做得香，炒茭白很重要，许多人都是简单一炒，其实要炒到微微发焦黄才好吃，更入味，炒茭白的时候放生抽和盐调一下底味。 5.接着放肉丝一起翻炒，同时放白糖提鲜。大火快速翻炒，如果颜色不重，我还会放一点老抽调色。肉丝下锅后，再炒一分钟就可出锅。 小贴士：也可用五花肉，将五花肉和茭白分别切成薄片，做法同上。如果不喜欢颜色偏重的茭白炒肉丝，就不用放老抽。茭白想要炒的好吃，一定要炒到微微焦黄才可以。  家常辣椒炒肉推荐理由：做辣椒炒肉用螺丝椒更好吃，比尖椒要辣一些，皮薄肉嫩，很受湖南人的喜爱。只要做这道菜，老公都比平时多吃2碗饭。 做法： 1.辣椒中间用刀划开，去掉里面的辣椒籽，切成两厘米宽的小段，或滚刀斜切。 2.猪里脊切成薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、白糖、淀粉，腌制15分钟。猪里脊切成薄片是为了和小段的辣椒相呼应，如辣椒是滚刀斜切，那么猪里脊就切成稍小的薄片，讲究一个形状的搭配，使菜看起来更协调。 3.油温四成热，放肉片滑炒，炒至变色捞出。  4.炒锅中不放油，中小火慢慢煸炒辣椒，用铲子按压辣椒，使其均匀受热。辣椒的表皮要煸炒至发焦黄的样子才可以。 5.辣椒煸炒之后不需要盛出，可直接淋油，也可将辣椒用铲子拨到一边，淋入少许油，放入蒜片和姜片进行爆香，转大火放入炒好的肉片快速翻炒，同时淋入生抽、白糖、盐调味。将锅中所有食材翻炒均匀，大概30秒的时间，就可以出锅啦。 小贴士：辣椒不能直接下锅炒，先煸炒至表皮焦黄，再和炒好的肉片大火快速翻炒，又香又入味。  平菇炒肉片推荐理由：平菇除了美味，经常食用对人身体也十分有益处，矿物质含量十分丰富，氨基酸成分也很齐全，与牛奶和鱼肉相比，有过之而无不及。同时平菇对延年益寿、舒筋活血、增强免疫力等都有很好的疗效。 做法： 1.将平菇叶片撕成小朵，冲洗干净之后，放入盐水里浸泡10分钟以上，这样清洗更干净，吃起来也放行。10分钟后，将平菇轻轻攥去水分，装盘待用。 2.猪里脊切薄片，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制15分钟。淀粉必放，可锁住肉的水分。同时准备蒜苗段和蒜末。  3.油温6成热，放肉片进行滑炒，炒至变色捞出。油温不能太高也不能太低，这样炒出来的肉片香嫩不发柴。锅中留的底油爆香蒜末，放平菇翻炒。 4.因肉片腌制过，已经有咸味，所以在翻炒平菇的时候要放蚝油和盐调味，这样做平菇才会更入味。平菇炒到完全变软，再将肉片放进去一起合炒，撒少许白糖就可以，不仅提鲜还会使味道更融合。 5.平菇在翻炒的过程中会炒出大量的水分，别着急，直到水分炒到快要收干的时候，放蒜苗段提香，翻炒均匀就可以出锅啦。我喜欢出锅前淋入少许的芝麻油，吃起来会更鲜美可口。 小贴士：炒平菇的时候千万不要加水，平菇自身会炒出大量的水分，煸炒一会就会慢慢收干。腌制肉片的时候必放淀粉，油温6成热再炒，这样做滑嫩不发柴。  尖椒炒肉丝推荐理由：我做的尖椒炒肉丝，除了用尖椒和肉丝，还要多放一样食材，它就是榨菜丝，吃一口停不下来，下酒也下饭，不妨试试。 做法： 1.猪里脊切成细丝，用料酒、生抽、盐、姜末、淀粉腌制10分钟以上。淀粉必放，可锁住肉丝的水分，嫩而不柴。尖椒去籽，切成细丝备用。 2.先滑炒肉丝，油温六成热放肉丝，快速打散，翻炒至肉丝变色，就可盛出。  3.起锅再次放油，爆香蒜末和葱丝，放尖椒、榨菜丝进行翻炒。尖椒简单翻炒几下，大约15秒的时间，就放肉丝一起翻炒。 4.同时放盐和白糖调味，尖椒翻炒七八分熟就可以关火，时间长会软塌塌，影响口感。我出锅前喜欢淋少许芝麻油，老公喜欢放味精，根据个人喜好来定。 小贴士：喜欢吃酱油色偏重的尖椒肉丝，要放老抽调色。肉丝在腌制的时候，必放淀粉，口感不发柴。  蒜薹炒肉丝推荐理由：冬天的蒜薹最鲜嫩，用来炒肉丝特别下饭，几天不吃准馋。蒜薹是很好的保健蔬菜，具有防癌杀菌、预防便秘、提高免疫力等功效。 做法： 1.猪里脊切丝，用料酒、生抽、盐、淀粉、腌制10分钟以上。炒肉丝的时候必放淀粉，淀粉可锁住肉的水分，在烹炒的时候不发柴。 2.蒜苔切成长段，胡萝卜切细丝。胡萝卜只是起到点缀的作用，可放可不放，或用红彩椒代替。 3.油温六成热，放肉丝和姜丝进行滑炒，炒至变色就盛出。  4.锅里再放油，爆香蒜末，放蒜苔和胡萝卜一起煸炒。因为蒜苔不容易入味，所以在煸炒的时候一定要放盐进行调味，这个步骤很重要。 5.蒜苔煸炒1分钟就可以，接着放肉丝，淋少许生抽和白糖提鲜，再猛火快炒40秒就可出锅啦。因为肉丝是用盐腌制过，蒜苔在煸炒的时候也放了盐调味，所以一起合炒的时候不需要放盐。 小贴士：蒜苔不能光煸炒，还要放盐调味。腌制肉丝的时候必放淀粉，油温6成热放肉丝滑炒，这样炒出来的肉丝香嫩不发柴。
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