烹饪巧手

【白厦豆腐 】

此菜近似川菜“豆腐参汤”，以海鲜为辅料，更适合沿海人的口味。

一级厨师徐来芳作品——白厦豆腐

用料:内脂白玉豆腐400克，水发刺参75克，水发鱼肚75克，水发干贝50克，水发冬菇50克，熟鸡米50克，熟火腿末2克，时令绿叶菜心少许，鸡蛋清50克，高级清汤1500克，盐0.7克，味精0.5克，水淀粉75克，胡椒粉少许，草鸡油1克。

制法：1、豆腐及上述各料分别切成0.4厘米见方的小粒，豆腐用80℃热水浸5分钟，待光泽透明换清水浸凉;其它海鲜料去腥洗净后用清水浸凉，待用。

2、净锅将高级清汤烧至微沸，将豆腐及海鲜料放入，烧至将沸加盐、味精，微沸时撇去浮沫勾芡，漂鸡蛋清、撒熟鸡米和放绿叶菜心，盛入器皿内，撒胡椒粉、放熟火腿、淋鸡油后即可上席。

此菜特点：清鲜、滑嫩、爽口、营养丰富。

一级厨师徐来芳和女儿、丈夫合影