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炎炎夏日，酷热难耐，喝一杯清凉解暑的冷饮成了人们的不二选择。尤其在现代社会，经济的高速发展使得冷饮不再是物以稀为贵，人人都可享用。 其实，我国古代就已经有了制作冷饮的方法，人们不但制作出“酥山”“蜜沙冰”等冷饮，还创造出世界上最早的冰淇淋——“冰酪”。一起来看——
“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，楼上王孙把扇摇。”《水浒传》里的这首小诗，形象地描绘了盛夏酷暑、骄阳似火的天气，让人感同身受。所幸还有消暑“利器”——冷饮。冷饮可谓是夏日居家必备，如冰棍、冰淇淋，以及冰镇过的绿豆汤、酸梅汁、烧仙草等等，种类繁多、口味各异。喝冷饮消暑之余，笔者不禁好奇：古人是如何消暑的？翻阅史书发现，原来早在几千年前，人们就学会制造冷饮了。据史书记载，早期的冷饮主要以冰镇饮料为主。冰镇自然离不开“冰”了，在没有制冰技术的古代，人们是如何获取冰源的呢？原来是“窖冰”的功劳。窖冰亦称“藏冰”，《周礼》有云：“冬季取冰，藏之凌阴，为消暑之用。”凌阴就是冰窖，专设掌管冰的官吏——凌人。这种深挖窖广藏冰的习俗一直延续到明清时期。冰块既可以置于屋内用于降温，也可用于冰镇饮食。宴饮时盛放冰的器具叫“冰鉴”，用铜制成，使用时，将盛满饮料的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时冷饮就可制成，其作用如同今日之冰箱。唐代开始出现一种全新的冷饮，它有一个文雅的名字——“酥山”，说起来算得上是冰淇淋的前身了。所谓的“酥”，与现代的奶油接近，是一种乳制品，由北方游牧民族传入中原。当时，人们认为“酥”不仅滋味美妙，而且营养价值高。诗人杨万里就曾写《咏酥》一诗来盛赞这种冷饮：“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。”《饮膳正要》记载了“酥山”的做法：将“酥”加热至液态，然后往盘子一类的器皿上滴淋，淋的过程中依势做出山峦等造型来，再放至冰窖中冷冻即成。当时如果能有一份“酥山”出现在宴会上，可谓是极其体面的事，相当于如今在饭店请人吃饭，以大厨制作的精致甜点来收尾。在宋代，一种叫作“蜜沙冰”的冰饮开始盛行，和现在流行的刨冰可谓异曲同工。据《宋史·礼志》记载，在四时八节，皇帝都要赏赐些特别的宝贝给大臣。其中入伏这一天，赏赐的就是蜜沙冰。沙，当指豆沙。《东京梦华录》等宋代笔记曾提到市面上有叫卖“沙团”的，由此可见豆沙在宋代很是普遍。推测起来，蜜沙冰就是浇上蜜、放上豆沙的冰，与红豆刨冰很接近。如此看来，古人的口味和今人差不多。到了元代，世界上最早的冰淇淋诞生了。据《马可·波罗游记》记载，当时有位御厨突发奇想，尝试着在冰末中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等，经过精心调配，制成了最早的冰淇淋——“冰酪”。冰酪在宫廷中大受欢迎，流传到民间。马可·波罗有幸品尝到这一美味，印象深刻，念念不忘，还把冰酪的制作工艺带回了欧洲。经过几个世纪的改进，现代意义上的冰淇淋诞生了。赤日炎炎，在书海里尽情徜徉，品味“冷饮”，暑气渐渐消散，燥热的心也逐渐安定下来。每当此时，便不由得感慨古人的无穷智慧与精湛技艺。他们总能充分利用各种自然条件，发挥奇思妙想，把炎炎盛夏过得清凉爽快、富有趣味。（改编自《语言文字报》2022年7月13日文章《趣说古代冷饮》；作者：浙江省临海市／刘昌宇；
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