古诗文里品冷饮

“赤日炎炎似火烧，野田禾稻半枯焦。农夫心内如汤煮，公子王孙把扇摇。”《水浒传》里这首诗，恰如其分地描述出盛夏骄阳似火的天气。持续出现高温，让人感到闷热难当，实在有点吃不消，所幸除了空调，还有消暑“利器”——冷饮。作为夏日解暑佳品，冷饮为居家所必备之物，绿豆汤、酸梅汁、冰棒、冰淇淋及各种果汁饮料等，种类繁多、口味各异。冷饮消暑之余，不由得好奇心起——古人又是如何消暑的呢？

据史书记载，早期的冷饮主要以冰镇饮料、食物为主。而冰镇自然离不开“冰”了，在没有制冰技术的古代，又是如何获取冰源的呢？此时，“窖冰”就隆重登场了。窖冰是古代的传统之一，亦称“藏冰”。《周礼》有云：“冬季取冰，藏之凌阴，为消暑之用。”凌阴就是冰窖，有专设掌管冰的官吏——凌人，这种深挖窖广藏冰的习俗一直延续到明清。冰块既可以置于屋内降温，也可用于饮食。宴饮时盛放冰的器具叫“冰鉴”，用铜制成，使用时，将盛满饮料或食物的器皿放进去，四周围满冰块，合上盖子，不多时“冷饮”就可制成，其作用如同今日之冰箱。

到了唐代，开始出现一种全新的冷饮，它有一个文雅的名字——“酥山”，要说起来算得上是“冰淇淋”的前身了。所谓的“酥”，与现代的奶油大致接近，是一种乳制品，由北方游牧民族传入中原。在当时，“酥”被认为不仅滋味美妙，而且营养价值极高。诗人杨万里就曾写《咏酥》一诗来盛赞这种冷饮：“似腻还成爽，如凝又似飘。玉来盘底碎，雪向日冰消。”《饮膳正要》有记载“酥山”的做法：将“酥”加热至液态，然后往盘子一类的器皿上滴淋，淋的过程中依势做出山峦等造型来，再放至冰窖中冷冻即成。在当时能有一份“酥山”出现在宴会上可谓是极其体面的事，相当于现今在饭店请人吃饭，以法国大厨制作的精致甜点来做收尾。

而在宋代，一种叫做“蜜沙冰”的冰饮开始大行其道，和现今流行的“刨冰”可谓是异曲同工。据《宋史·礼志》记载，在四时八节，皇帝都要赏赐些特别的宝贝给大臣们。其中，入伏这一天，赏赐的是“蜜沙冰”。沙，当指“豆沙”，《东京梦华录》等宋代笔记曾提到市面上有叫卖“沙团”，由此可见豆沙在宋代很是普遍。推测起来，“蜜沙冰”，就是浇上蜜、放上豆沙的冰，这不是与“红豆刨冰”很接近吗？如此看来，古人的审美和口味，和今人也差不多呢！

到了元代，世界上最早的冰淇淋诞生了。据《马可·波罗游记》记载，当时有位御厨突发奇想，尝试着在冰末中添加蜜糖、奶油和珍珠粉等，经精心调配，结果制成了最早期的冰淇淋——“冰酪”。“冰酪”在宫廷中曾大受欢迎，私下里还流传到民间。据传为了保守制作工艺的秘密，元世祖忽必烈还颁布了一条除皇室外禁止制作“冰酪”的敕令。马可·波罗在中国时，受元世祖赏赐，有幸品尝到这种“冰酪”，后来，“冰酪”的制作工艺被马可·波罗带回了意大利。经过几个世纪的辗转，冰淇淋传入美洲大陆，美国的一位名叫南希·约翰逊的女士对复杂的工艺进行了改进，制造了一种手动曲柄式冷冻机，使冰淇淋的制作工艺更加简单容易，于是现代意义上的“冰淇淋”诞生了。

夏日炎炎，在书海里尽情徜徉，于诗文中品味“冷饮”，暑气慢慢消散，燥热的心也逐渐安定下。