2022年山西省第八次旅游发展大会
暨第33届关公文化旅游节
将于9月21日——23日在运城举办
运城美食最值得大家一品
常言道：民以食为天，食以馍为先。足以体现出，馍在老百姓心目中的地位。运城隶属晋南地区，主要以面食为主。馍是寻常百姓家再熟悉不过的主食。运城人吃馍的方法有很多种，如：炒馍花、散馍花、揉馍花、烤馍、菜煮馍、面汤煮馍以及滚水泡馍，还有馍夹菜。这其中最平常的吃法就是馍夹菜。馍夹菜顾名思义就是把馍掰开中间加点菜。这么普通的馍夹菜摊位在运城街头随处可见，过来吃得人是三五成群、络绎不绝！
一般馍夹菜摊位都是一个可移动的三轮手推车，上面放着10来个盛菜的盆子，里面装着各种各样的菜，全部为家常菜。有：凉拌黄瓜、炒土豆丝、凉拌韭菜、小葱拌豆腐、凉拌豆腐皮、炒青辣椒、炒青西红柿、凉拌豆芽、凉拌黄萝卜、油泼辣子、炒茄子、蒜泥拌蒸茄子等等，边上的锅里热着数不清的馍。
至于左手拿馍，右手拿筷子，该加几样菜，该吃几个馍，这个画面需要大家去脑补！
我想肯定有人会提起“火车站馍夹菜”，火车站馍夹菜之所以受大家喜爱有两个原因。
一是具备馍夹菜的传统灵魂，10来样家常菜，任人挑选，随便加，只要你馍里面能夹得下。似乎散发着“自助餐”的气息，流露着“中式汉堡”的情怀。二是地处火车站，人流量大。多半人是南来北往的。有提着箱子，坐着火车外出打工的。有大包小包，回来的。外出的人也许三、五个月，甚至一年才回来一次。走时吃个馍夹菜，喝碗米汤，算是和家乡做个短暂的道别。风尘仆仆回来之时，一路上“舟车劳顿”，肚子咕咕叫，吃个馍夹菜，喝碗小米汤，伸个懒腰，呼吸着家乡的空气，算是家乡给自己一个简单的“接风洗尘”。毕竟在外漂泊那么久，吃上朝思暮想的家乡饭，未到家已经感受到妈妈的味道，足以让人刻骨铭心。
有过这次记忆，每每回想起来都让人记忆犹新。于是乎，“火车站馍夹菜”的情怀来了。就如我们在朋友圈、抖音里看到的运城人深夜1.2点驱车40公里来火车站吃馍夹菜的动态。有人觉得不可思议，但是出门在外的运城人都会感同身受！和朋友聊天，提及运城美食。他说：火车站馍夹菜，值得去吃。他经常晚上去吃，一次就是三四个。有运城人调侃：运城馍夹菜，一年可以卖一亿个！聊到尽兴，说运城人最常吃的也就是”馍夹菜、大盘鸡、饼子夹肉“。还吐槽我们的一个朋友，上初中时，一顿就可以吃5个饼子夹肉。问他为什么？他说：喜欢。一方水土养一方人，一种餐饮习惯诠释一种生活习性。运城地处晋南地区，我们的祖辈们世代为农，“面朝黄土背朝天”是对他们最确切的写照。长年躬耕于农田，繁琐的田间劳作，不允许他们吃饭的时候四菜一汤细嚼慢咽，所以馍夹菜、饼子夹肉这种做法简单快速的食物倍受大家追捧。时至今日，在运城街头，依然能看见后生门，左手拿馍夹菜，右手拿米汤追赶公交车的身影。
不要问我们，为什么喜欢吃。没有人能答上来，因为这是乡情，更是一座城市的灵魂，它受所有运城人膜拜！
在运城我相信每个人都吃过的街边小摊就是——饼子夹肉！
饼子是人们日常生活中的一种传统风味面食。运城出名的饼子是稷山油酥饼子，有半圆的，三角的，圆形的，最早记录在明朝就有了。万荣的火烧子也历史悠久。
饼子是现在人的叫法，用运城老辈人方言音译过来是：火烧子。这三个字一听，就叫人咽口水。烧是把东西直接放到炭火里面烤，而烤只是单纯在火焰上燎烤，烧是有灵魂的，这也反应出饼子文化底蕴深厚。就如万荣人不把羊肉饺子叫饺子而尊称为：羊肉疙瘩一样！
运城人称摆摊卖饼子为“打饼子的”，也能说明打饼子的技术含量之高，饼子好不好吃关键在于打饼子这个人。常言道：干活看姿势（jia ma ）。细心的人会发现，饼子摊上，只要打饼子的师傅动作麻利，翻面抹油撒盐的声音叭叭响，过来买的人都多，还有专门闲着没事看人家打饼子的！上学时就经常因看人家打饼子，而上学迟到！多少次中午放学不回家，怀揣5毛钱（应该是2003年的价格）排队买饼子。
这就是“翻面抹油撒盐”
饼子的发展也随时代在改变，最初的饼子摊是只卖饼子的，后来有了夹卤肉，夹鸡蛋、夹麻辣串、夹香肠、夹卫龙、夹豆皮等！运城人称饼子夹肉还是比较切合实际的。不像西安人那么浮夸，好好的馍夹肉，非要叫成“腊汁肉夹馍“，我就想不通，馍怎么夹到肉里！记得前几年在咸阳上班，袁师傅的老板都认识我了，因为他开了10年店，我是唯一一个点饭时喊“腊汁馍夹肉”的。此时需要给大家脑补一下画面：在运城的街头巷尾，饼子摊在人眼前一亮。一对夫妻，男的不停得和面、揉面、来回翻腾着炉里面的饼子！时不时传来一声：哎呀，烫。女的，手不停，嘴不停地说”小伙夹肉还是夹鸡蛋，要辣椒要蒜吗，用不用加点汤？再来个脑补画面：在风高夜黑的晚上，一彪形大汉，背对着我们，两只手左右互换的拿着个东西，时不时头会低下来。不知道的以为他捡到了什么宝贝，运城人一看就知道，肯定是买了个热饼子，手烫的没办法拿，只能左右手互换着，又着急想吃，所以时不时低低头！饼子受运城人青睐，因为摊位众多，一日三餐都可以吃，且三两分钟就可以拿到手上开吃，不耽误时间，也不用经受等饭的折磨。可当早餐吃，可当正餐吃，可作加餐吃，对于出门在外的运城人来说，还可以作为情怀之物。坐上高铁大巴外出时，包里放上两个饼子心理都踏实！有太多的运城人外出时吃了饼子夹肉才走，回来下车后，不管三七二十一吃个饼子夹肉再说！饼子，是一种面食，是因为我们赋予太多情感，所以才感觉它有了灵魂。
也不知从何时起，大盘鸡就像踩了“风火轮”一样，从晒葡萄干、烤羊肉串的新疆地区，打着手鼓，哼着歌谣，穿过甘肃，越过陕西，跨过黄河来到河东大地。更不知道是大盘鸡“邂逅”了运城人，还是运城人向大盘鸡抛去了“橄榄枝”！就这样大盘鸡“落户”于运城，经过运城人的改良，征服了无数运城人的味蕾。运城人的包容性极强，活生生的把一道西域菜品，普及成运城人的日常主食。后来运城大家小巷开着不计其数的大盘鸡店，生意也是异常火爆。曾有人说：卢沟桥的狮子多的数不清。今天看来：运城的大盘鸡店也多的数不清！
大家都清楚，任何商品都会受到供求关系的影响，但是我去过那么多的大盘鸡店都是门庭若市，让人百思不得其解！并且所有的大盘鸡店饭食都很单一，从10元一份——68元满满一大盆，收银台陈列着一些饮料和凉菜。有报道称：运城大盘鸡，一年卖出几十万只鸡，每十个运城人，就有七个喜欢吃大盘鸡！盆盆摞起来可以绕地球两圈！这说法夸不夸张咱无从考证，但是精神可以领会，境界可以触碰！反正就是喜欢！外地人觉得大盘鸡就是一道菜，但是作为运城籍的资深吃货笑了。在运城吃大盘鸡得看招牌、品味道。我知道的有：腾龙大盘鸡、晋运胡子大盘鸡、小树林大盘鸡、西部来客大盘鸡、老狼大盘鸡、卫小旦大盘鸡等等，大家会因喜好去选择！就如吃苹果一样，是吃临猗的，还是吃万荣的；吃富士，还是吃秦冠；是吃富士果里的条红（俗称长枝富士），还是吃富士果里的片红（俗称短枝富士）。试想一下，在这寒风刺骨的冬天，携三五好友齐聚桌前，围着一份多人份大盘鸡，你一口我一口的吃着，你一句老板来份凉菜，他一句老板来点洋葱，我一句老板再加份面，大家吃得“热火朝天”，聊得“其乐融融”!嗖嗖吃完后，肚里揣着热乎的鸡块和面条，嘴里散发着洋葱、陈醋和大盘鸡交融的气味，彼此谁不嫌弃谁，漫无边际的聊着天。猛然有人吃撑了，打个洋葱味很重的嗝，顺带说句：今个吃美了！惹得大家哈哈大笑……大盘鸡之所以深受运城人喜爱，因为它味美实惠，有菜、有肉、有面，既可以让工薪阶层能承受起，又能让大家吃饱。还可以做为一顿饭来招呼亲戚朋友，并且出饭速度很快，不耽误大家的时间。
