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包子不要直接上锅蒸,三个小窍门让包子松软好吃~

 昵称21399464 2022-08-17 发表于上海

—— 以下是正文 ——

包子是很多人从小吃到大的美味,然而做包子看起来简单,实际做起来却会遇到很多问题:为什么别人做的包子松软好吃?自己做的却坑坑洼洼,又硬又难吃?

其实包子想要松软好吃,除了和面,面粉的选择和蒸制的方法也十分关键。

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面粉的选择很重要

根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和低筋粉,一般来说筋度越高,做出的面食越有韧性,筋度越低则越松软。包子、馒头等中式面点,一般都用中筋面粉。

面粉和水的比例要适当

水多和水少都会影响面团的发酵速度及口感。一般来说500克面粉需要加250克左右的温水,大约2:1的比例。当然也可以根据个人的饮食习惯来决定面团的软硬程度。

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提醒: 

  • 最好不要直接将酵母加到面粉里,应该先用温水化开,再倒入面粉中使用。

  • 加点白糖可以增加酵母的活性,促进发酵速度。因为酵母粉是通过分解糖类物质,而产生气体,来让面粉发酵膨大。发酵好的面团,两倍大,蓬松,手感轻。

包子皮光滑暄软的三个要点

第1点:发酵好的面团在案板上揉一揉排气,揪成小剂子,每个剂子要单独揉均匀(这一步一定要多揉一会),这样蒸好的包子皮光滑。很多人是这步直接就擀成面皮了,所以包子皮不是很光滑,疙疙瘩瘩的不好看。

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第2点:包成包子,垫上玉米叶或在将笼屉上均匀的刷上一层油,可有效防止包子粘连,放入锅内,先不要开火,加盖二次醒发30分钟后再开火,这样包子皮松软。

第3点:冷水下锅蒸,千万别开水下锅。如果为了节省时间,先把水烧开,包子包好就直接放锅上加热大火烧开,这种做法会导致包子皮发粘,而且蒸汽会把包子皮烫成死面,口感变差。

二次醒发后冷水上锅蒸,包子随着冷水的慢慢升温而加热,可使包子受热均匀,蒸出来的包子就会松软可口,暄软又光滑。

青菜包馅料不变色的秘诀

除了包子皮不好看,还有人说自己做的香菇青菜包的馅料也不好看,不像外面买的那样翠绿的,自己做的菜包黑乎乎的一团,看上去会很没有食欲,吃起来也不清脆,其实要想青菜馅料不变色,保持鲜嫩翠绿是有小技巧的。

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青菜焯水的时候加点食用油和食用盐,焯水之后过一下凉,这样做出来的包子馅料清脆不发黄,不变形,口感更鲜嫩清脆。

窍门:素包子所有内馅材料都不用切太碎,这样口感更好。

凉水上锅蒸大约8-10分钟左右,青菜包子不能蒸的时间太长,时间太长了青菜也会发黄,不好吃。

温馨提示:最后提醒大家,蒸好的包子不要立即出锅,关火后再闷3分钟,防止突然遇冷变软,塌陷。这是关键的最后一步,一定一定不要忽视呀~

文章来源:CCTV回家吃饭(侵权必删)

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