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立秋已经一星期了，夏季也接近尾声，我们迎来了最后的末伏。千万不要以为气温会降下来，根据气象局的报告，我们至少还要持续半个月的高温。秋老虎真是可怕！ 在三伏天和立秋的双重压制下，有一种食物脱颖而出，它就是茄子！
俗话说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，一年中吃茄子的绝佳时节还得是立秋后。现在茄子正大量上市，成了餐桌上的常见菜。应季的茄子新鲜、便宜、还有不少养生功效呢！中医学认为，此时天气炎热、烦闷，常吃茄子可以清热解暑，还能降血压，保护心血管，非常适合三高人群食用。 《随息居饮食谱》记载：茄子有活血、清热、消肿的功效。茄子属于寒凉性质的蔬菜，有较好的清热解暑功效，能从内而外地解热消暑，患有痔疮、湿热黄疸的人常吃茄子，可起到辅助治疗的作用。 茄子中含有丰富的维生素P，每100克中含维生素P750毫克。这种物质能增强毛细血管弹性，有助于预防心血管疾病，减缓糖尿病血管病变的发生。 茄子中含有的皂苷类化合物，有降低体内胆固醇、清理血脂的功效。
茄子中的花青素可以促进视网膜中的视紫红质再生成，而视紫红质是保证正常视力的关键物质。还能提高视力敏感性，缓解眼疲劳。 茄子中富含花青素，尤其是茄子皮里的花青素含量更高。还富含维生素C、维生素E，有助于抗氧化、延缓衰老。 茄子中的膳食纤维含量很高，食用后有助于养胃护胃，促进肠胃蠕动，预防消化不良。医学研究也表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。 茄子还含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。 茄子肉质肥嫩、价格实惠，是我们餐桌上常见的蔬菜之一。但因为“吸油”的特性，一直以来，茄子都被当成是“增肥利器”，不少人对它敬而远之。 其实，茄子本身热量低、营养价值高，如果做法得当，可以是一种很利于减肥的蔬菜哦~
从现代营养学来看，茄子具有“三低”的特征。
除了这三个特点之外，每100g茄子能帮助补充147~153mg钾元素，还富含花青素、维生素E、维生素P等成分，抗氧化能力在蔬菜中排得上前十。 由此来看，茄子不仅适合减肥人群食用，对于三高人群、爱美人士、中老年人等来说也是一种理想食材，常吃对于维护心血管健康、美白防晒等都有一定好处。 茄子其实全身都是宝，这两样东西你却常常扔掉！ 茄子皮 茄子的保健功效离不开茄皮内的花青素，如果吃茄子的时候把皮去掉，那效果将大大削弱。 而除了花青素之外，茄子皮中还有很高浓度的果胶和类黄酮类物质，所以茄子带皮一起吃，对心血管会更有益。 茄子蒂 茄子蒂是一味中药，对缓解以下症状有很好效果。
口疮虽不是大病，可严重者疼痛难忍，吃不下饭，十分痛苦。茄子蒂有凉血解毒的功效，可有效治疗口疮。 将茄子蒂烧灰研末，外敷于疮口处，或用茄子蒂煮水来漱口均可。 常有人饮食过辣或熬夜后会出现牙痛的情况。中医古籍记载，将茄子蒂烧灰涂在牙齿疼痛处，可以迅速止痛。 茄子蒂还有止咳的功效，将新鲜茄子的茄子蒂切下来，放到冰箱里冷冻两三个小时，再将其取出放到锅里，加水煮开，5分钟后将茄子蒂丢掉，将水放温饮用即可。需要注意的是，此法对热咳有效，寒咳不建议使用。 茄子最健康的吃法就是蒸。茄子经过蒸制，表面细胞会有一层水的保护，油就不能迅速进入了。在减少油脂摄入的同时，清蒸的烹调方式还可以最大化地保留茄子中的营养成分；料汁可根据自己的口味调制，味道也很不错~
将带皮的茄子切成条状或块状，入锅大火蒸熟，放入碗中，加入自己喜欢的调味料，如蒜泥、香菜、橄榄油、香油等，略微搅拌即可。 下面再教大家3种让茄子少吸油的方法~ 将茄子切成自己想要的形状，撒上少许盐后用手揉搓，几分钟后茄子就会渗出水分。 将沥干水后的茄子放入锅里炒，可以大大减少油的使用量，炒制过程中也不需要再另放盐了。 炒茄子之前先把它放进沸水中焯至半熟状态，然后再入锅炒制，也可以减少油的摄入。 在茄子上摆放好所需要的调料，放入微波炉高温烘烤，然后再烧制，可以免去油煎的过程，口感也很好。 下面给大家推荐几道食谱。 洋葱拌茄子
洋葱被称为“蔬菜皇后”，是唯一含天然前列腺素A的物质。有助于控三高、保护血管，适合三高、减肥、痛风人群食用。 食材：洋葱 、 茄子 、大蒜 、彩椒 做法： 1、茄子切成条，撒盐腌制5分钟。再上锅蒸6分钟。 2、洋葱切末，下锅旺火速炒盛出。 3、2勺生抽，半勺老抽，1勺米醋，小半勺糖，少许香油调制成汁。烧制浓稠后淋在茄子上。 功效：护血管、降血压 蒜香茄子
中医认为，大蒜性温味辛，具有温中健胃、消食理气的功效。 食材：圆茄子、大蒜、青红椒 做法： 1、茄子切成合适的条状，放入蒸锅蒸10分钟。 2、将小米辣和螺丝椒切碎，大蒜和葱多切一些，再加上2勺生抽、半勺老抽、1勺米醋、少许盐和糖和麻油，搅拌均匀。 3、将料汁倒入蒸好的茄子中拌匀即可。（不想蒸制的可以加点盐腌制一下，然后快火炒制） 功效：保护血管，养胃杀菌 市场和超市里总是有长长的瘦茄子和圆圆的胖茄子，哪种更好一点呢？
总的来说，长茄子和圆茄子的营养成分差别不大，不过，长茄子的钙含量却是圆茄子的7倍。但因为吸收率的问题，所以也不存在突出的补钙优势。 此外，大家还可以根据烹饪方法对二者进行选择。 长茄子水分含量相对要高一些，更容易炒烂，可以蒸着吃、烤着吃或者做成凉拌茄泥，口感都不错。 圆茄子的质地偏硬一些，适合炖着吃或者炒着吃，做红烧茄子的口感也很好。 整体来看，各种茄子的营养差别不大，大家吃的时候挑新鲜的就好。 那怎么样才能挑到新鲜的茄子呢？ 看外观和色泽，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜。 可以看茄子萼片（把端）和果实连接的部位，通常会有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带。 比较宽或明显的，相对较新鲜。 可以通过摸手感来判断，软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。 |
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