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泡茶得法,饮茶有道—『绿茶篇』

 Dongyhd 2022-08-17 发表于山东
茶分三季,味成一品
每个季节,茶都有着不同的性格
春茶韵美,夏茶芬芳,秋茶香醇
茶的滋味各异,犹如旅程
水冲入茶的瞬间

也开始了各自不同的人生之旅。那么,绿茶该如何冲泡呢?如何能让这口鲜味最大程度地绽放光彩呢?

1.投放方法
很多茶友在泡绿茶的时候,都习惯用下投法去冲泡。但实际上,不同的绿茶有不同的投茶法。
1、上投法:先倒水,再放茶,让茶慢慢沉下去。
上投法适合身骨重、多芽毫的茶叶,比如像碧螺春、信阳毛尖一类的名优绿茶。由于身骨重,茶叶投入水中后会自行慢慢下沉,逐渐释放内含物质,表面上附着的茶毫也缓慢地在水中散开,这样泡出来的茶汤口感鲜活,并且也不会因为茶毫过多而显得浑浊。
2、中投法:先倒水,大概注满容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸润一会儿,再注水。
中投法一般适合泡龙井一类的绿茶。注水的时候注意水柱高细些,还可以控制水温。采用这样的泡法,不用担心鲜嫩的绿茶因水温过高而出现涩味。
3、下投法:先放茶,再倒水。
像太平猴魁、六安瓜片一类的绿茶适合用下投法泡,它们的叶片不是特别嫩,而且叶片面积较大,如果想要滋味更饱满,最好先放茶再倒水。
2.冲泡要点
绿茶的冲泡过程中,对于温度非常讲究。因为绿茶都是用新叶和嫩芽制成的,过热的水会导致茶叶被泡熟,里面的成分会发生性变以及流失,从而影响茶汤的的营养价值和口感。
绿茶冲泡的水温以80℃为宜,最好现泡现饮。在绿茶中,具有鲜甜味的氨基酸浸出速度快,因此绿茶的最佳饮用泡数是前三泡。
绿茶茶叶的用量视茶具大小、茶叶种类和个人喜好而定。一般比其他茶类要少,常见的比例是1:50。初学者可以尝试不同的用量,找到自己喜欢的茶汤浓度。
3.茶具选择
“茶滋于水,水籍于器”,器物之美轮美奂,为茶水带来点睛之笔的效果。所以选择什么茶具,在泡茶中至关重要。
冲泡绿茶,使用透明玻璃器具的居多,且以无花纹的为佳。因为玻璃透明的材质,可以让人在冲泡过程中欣赏到绿茶亭亭玉立,曼妙起舞的美妙姿态,令人心神愉悦。此外,玻璃器皿无毛细孔,不会吸取茶的味道,且容易清洗,味道不易残留。所以在很多茶艺馆,都会选择使用玻璃杯冲泡绿茶。
盖碗是所有茶器中用途最广的一个用具。冲泡绿茶可以选择白瓷材质的盖碗,因其色泽洁白、晶莹,能更好地衬托出绿茶茶汤的嫩绿明亮。盖碗冲泡绿茶最关键之处便是要控制好水温和出汤时间,时间过长容易闷坏茶叶导致鲜爽度散失。盖碗可以把绿茶每一泡、每一个层次的味觉都体现出来;茶汤倒出后,盖碗杯底的香味更显。

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