豆腐乳是我国的调味品，可单独食用或与其他事物一起烹制风味独特的菜肴，虽然看起来不起眼，但其营养价值之高值得人们关注。
豆腐乳和发酵大豆及其他豆制品一样，是营养学家极力推荐的一种健康食品，含有丰富的蛋白质和钙，而腐乳经过霉菌发酵后，蛋白质的消化率更高，维生素含量也更丰富。 因为微生物分解了豆类中的植酸，大豆中原本吸收率较低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收，同时，由于微生物合成一般植物性食物中没有的维生素B12，长期吃素的人可以适量吃一些豆腐乳，防止恶性贫血。
常吃豆腐乳，对身体好还是不好？好处 1、降低胆固醇 豆腐乳不含胆固醇，但含有丰富的苷元异黄酮，能清理血管内堆积的胆固醇和脂质，容易被肠胃消化利用，平时多吃豆腐，可以降低人体血脂水平，预防心脑血管疾病和高脂血症。
2、预防贫血 豆腐乳富含维生素B12，其含量仅次于动物肝脏，能为人体补血养颜，预防缺铁性贫血的发生，豆腐乳含有丰富的不饱和脂肪酸和碳水化合物，以及人体各器官所需的多种氨基酸。 3、增强免疫力 要知道腐乳主要是用腐乳做的，很多人在吃馒头或者粥的时候，会把它和腐乳一起吃，非常好吃，营养价值和蛋白质含量都很高，特别是腐乳中的蛋白质能被人体很好地吸收和消化，有益于人体健康，增强人体免疫力和抵抗力，如果身体经常生病，平时可以多吃点腐乳。
4、预防骨质疏松症 发酵豆制品中的大豆异黄酮可以提高成骨细胞的活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而预防骨质疏松，日本的营养调查发现，每天喝豆酱汤或发酵豆制品的人，尤其是老年人和女性，骨质疏松症的患病率明显降低。 5、降血脂 豆腐乳的表面覆盖着一层红色的液体，这层红色液体不是为了提高豆腐的颜值，而是纯天然添加，取名红曲米，豆腐是由大豆制成的，大豆中含有丰富的大豆异黄酮，可以降低血脂，预防高脂血症的发生。
坏处 1、对肾脏有害 肾脏作为排毒的主要器官，可以保证身体的正常功能，身体把植物蛋白吸收到体内，然后通过吸收消化利用肾脏，老年人经过一定的新陈代谢，为了一些肾脏功能，经常吃豆腐乳，肾脏是有负荷的，包括丙烯酰胺，可能会破坏肾脏细胞的合成。
2、加速血管硬化 在腐乳的制作过程中，第一原料是大豆和大豆氨基酸，水解后形成一定的光氨，大量的人摄入这种物质，阻碍了他们的血液循环，不能被消化吸收，包括甘油，在血管壁堆积，导致血管硬化，不利于心脏和血管的巩固。 看完了它的优缺点，你应该会发现的，如果我们适量吃这种食物，对我们的健康有很多好处，但是如果不注意暴饮暴食，会引起动脉硬化，影响肾脏，所以无论吃什么食物都要适量。
如果你刚从超市买了一瓶新的豆腐乳，豆腐乳可以不开盖常温保存，而且瓶子是有保质期的，我们在保质期内保存是没有问题的，但是，如果我们打开盖子，豆腐在夏天的室温下可以保存2-3天，冬天可以保存4-7天，所以如果我们在这几天内吃不到，最好把豆腐放在冰箱里。 在冰箱里，腐乳可以保存很长时间，可以根据瓶子上的保质期来保存，但是我觉得一瓶豆腐乳，对于我们这些热爱美食的人来说，是不可能保存这么久的。
吃了腐乳后能吃头孢吗如果吃红色腐乳，可以吃头孢，不会有什么不良影响，如果感染了细菌，可以服用头孢类抗生素，你要注意在服用头孢拉定前后一周内不能饮酒，不能进食或饮用含酒精的饮料和食物，以免出现双硫仑样反应，会表现为面部潮红、头痛、腹痛、出汗、心悸、呼吸困难、血压下降等症状，严重时会有生命危险。
豆腐乳不能和什么食物一起吃食物同时吃，不会有交互和互动，也不会给人体带来副作用，所以豆腐乳一般可以和其他食物一起吃，并没有临床数据显示豆腐乳等食物会对身体造成伤害。 豆腐乳主要由豆腐制成，质地滑爽柔软，豆腐富含维生素B1、维生素B2和钙，还含有烟酸等，适当吃点豆腐，可以增进食欲，帮助消化，可以和各种食物一起吃豆腐脑，没有明确的食物禁忌。
但需要注意的是，豆腐在制作过程中会加入大量的盐，食盐摄入过多会加重肾脏负担，严重时可能导致肾脏代谢功能下降，而且豆腐在发酵过程中容易被微生物污染，可能导致食物中毒、腹泻、腹痛、呕吐等症状。 腐乳是一种二次加工的豆类食品，需要密封保存，可以延长保存时间，食用时要密切观察豆腐的保质期，要在保质期内使用，这样可以保证豆腐的营养价值不会被破坏或变质。 |
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