这家小店靠一道简单的卤鸡爪，卤了十几年依旧饱受欢迎（附香料配方及卤水做法）

卤鸡爪的制作

卤水的做法

1、大骨汤：

准备棒子骨2斤，鸡架子半只。清洗干净，然后冷水下锅，加50克料酒，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后放入凉水冲洗干净。然后准备一口大锅，倒入10斤清水，放入棒子骨（打成2节更好）、鸡架子和沙姜，大火烧开半个小时，转中小火焖煮2-3个小时。

2、香料配方：

八角4克、高良姜4克、小茴香3克、肉桂3克、陈皮3克、香叶2克、白芷2克、三奈2克、白豆蔻2克、肉豆蔻2克、草果1个（去籽）、丁香0.5克。配香料时，肉桂、白芷、八角、高良这4个不能少，其他少一两种都没关系。

3、其他辅料：

花椒40克、干辣椒30克，灯笼椒10克。干姜40克、料酒50ml、老抽20ml、糖色30克、冰糖10克、食盐适量。

4、卤水制作：

把香料用清水泡15分钟，洗去浮沫。锅里放入上面熬好的大骨汤，放入香料、花椒、干辣椒、灯笼椒、干姜、冰糖，开大火煮30分钟，然后转小火继续焖，一锅卤水就这样做好了。如果不喜欢吃辣味，这里只放灯笼椒即可，干辣椒就不用放了。

鸡爪的处理和卤制

1、鸡爪剪去爪尖，掌中心的位置切上一刀，清洗干净。

2、冷水下锅，煮开后焯水2分钟，捞出放入冷水降温，这是为了让鸡爪皮保持脆嫩。

3、把鸡爪放入上面的卤水锅里，开大火煮20-25分钟，最长不要超过30分钟，否则鸡爪皮就软烂了，失去口感和嚼头。

4、接着关火后，继续焖1个小时左右就可以开吃了。保证颜色漂亮味道香，好吃得根本停不下来。