【原】从宋代人爱吃肥肉说起

从宋代人爱吃肥肉说起

老尼克我小的时候，父母给我做阳春面，总会从一个盛着猪油的搪瓷缸里，舀上那么一点猪油，看着那白白一小块固体油脂，幻化成油花漂浮在面汤之上，那股浓香也迅速把我包围。。。。。。

直到几十年后的今天，老尼克我仍然固执地认为，那一小块猪油，才是阳春面的魂。

也不记得是从什么时候开始，那个盛着猪油的搪瓷缸，竟然悄无声息地退出了我家的厨房。

前两年有幸去了贵州安顺的表姐家小住，在她家的灶台上，放着半碗猪油，很好奇地问了才知道，在安顺当地，吃猪油还是比较普遍的。

《水浒传》中讲武松到十字坡孙二娘的店里时，武松说了这么一句话：“我从来走江湖上，多听得人说道：大树十字坡，客人谁敢那里过？肥的切做馒头馅，瘦的却把去填河！”

各位看官都知道，孙二娘是做人肉包子的，杀了人，把人的肥肉做馅，瘦肉却被扔掉？宋朝人对肥肉有多喜爱？

各位看官，咱们先说下馒头。宋朝的馒头，就是咱们现在说的包子。

有看官可能要问了，宋朝不是有包子吗？这个真的有，但宋朝的包子，是这么做的：碗里先铺上菜叶，菜叶上铺上肉馅，然后连碗一起上锅蒸，蒸熟了之后，用手拿菜叶把肉馅裹上吃，这才是宋朝的包子。

烧饼夹肉叫肉夹馍，菜叶裹肉可不可以叫肉包菜？

咱们接着聊。

在《水浒传》中，描写好汉们吃肥肉的场景很多，咱们捡几个说说。

林冲发配到了沧州，在小酒馆里要了“熟牛肉、肥鹅和嫩鸡”等作为下酒菜。

吴用智取生辰纲时，拉阮家三兄弟入伙，吃饭时，阮小七问店家有什么好吃的，老板说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉”。这几个人顿时来了兴趣，怎么说的呢？“大块切十斤！”

史进要给少华山朱武几个寨主回礼，选的什么礼品呢？“拣肥羊煮了三个”。

史进刚组建史家村自卫队时，就叫人宰杀了两头“肥水牛”。

宋江、戴宗、李逵在琵琶亭喝酒，宋江让酒保切两斤牛肉，酒保说没有牛肉，只有肥羊，李逵听了这话，立马将碗里没吃完的菜汤泼酒保脸上了，还说人家酒保无理，不卖肥羊给他吃。

李逵为什么发这么大脾气呢？因为肥羊虽然价格贵很多，但更好吃啊！（翻遍整部《水浒传》，貌似李逵就吃过这么一回羊肉。）宋江却只打算让他吃牛肉，这邪火他不敢冲宋江发，但欺负欺负小酒保，还是可以的！

据说宋朝时候，百姓请客吃饭，在客人碗里单独要放一小块固态的猪油，这才表示对客人的尊重。朱熹就曾说过“常恐其不肥”。

其实何止宋朝，西汉的《礼记》中就说“冬右腴，夏右鳍。”这话什么意思呢？是说冬天鱼肚子肉最肥，夏天鱼脊背肉最肥，招待客人要把最肥的部位面向客人。

宋以后的元明清直到上世纪八九十年代，国人对于猪油和肥肉似乎一直都很喜爱。

老尼克至今念念不忘的是，妈妈用炼了油之后剩下的油渣，和萝卜一起包成包子，以至于很多年之后，在我心中，这世上最好吃的东西，莫过于妈妈包的萝卜油渣馅的包子。

我的一个同学，他父亲在单位食堂是个小领导，单位食堂炼过油之后的油渣，就算是废料了吧？他父亲就把这油渣带回家之后再炼炼，仍能炼出不少的猪油。

我们去他家，把那二次炼过的油渣撒上几粒细盐，嘴里慢慢咀嚼，久久不舍得下咽。其实被过度炼过的油渣，吃到嘴里是有点苦的，不过能吃到这个，也是很满足的啦！我这个同学，就因为有油渣给我们吃，可是圈了一帮子人气的！

早年间也不知听谁听过一句话叫“宁吃肥里瘦，不吃瘦里肥”。也不知道这到底是个啥意思，是不是因为“肥里瘦”肥肉多，而“瘦里肥”肥肉少？

有哪位看官明白这句话的意思，下方留言区说一下，先谢谢了！

从民间俗语中也能看出国人对肥肉的喜爱。说人有钱说什么？“富得流油”。当官能捞好处的职位叫“肥缺”。就连胆大都被称之为“胆儿肥”。

仔细想想，猪油退出咱们厨房，也就不过二三十年光景，说明什么？说明现在生活条件改善了，肚子里不缺油水了，不过这也带来了一个世界性问题：肥胖症。

那古人那些达官贵人、皇帝宰相啥的，生活条件好，根本就不缺吃喝，是不是对肥肉就没那么大兴趣呢？老尼克我想应该是。但是吧，人对食物的渴望，应该是深深刻在DNA里的，只有在常年衣食无忧的情况下，才有可能。

不过有一点好处是，古时候没有那些个养生专家，成天在电视里吓唬人，所以就算是吃得胖一些，至少没人吓唬你。

不喜肥油的人也有。

被誉为“食圣”的袁枚，在他所著的《随园食单》中说：“俗厨制菜，动熬猪油一锅，临上莱时，勺取而分浇之，以为肥腻。甚至燕窝至清之物，亦复受此玷污。而俗人不知，长吞大嚼，以为得油水入腹。故知前生是饿鬼投来。”

他说的啥意思呢？他是说，庸俗的厨子，往往把菜炒好临装盘前，在菜上浇点猪油，而俗人却觉得这样吃油水大，很香，在他看来，这些人前生都是饿死鬼。

人家袁老爷子既然被称为“食圣”，自然在吃上造诣很深，老尼克我这张嘴，尝不出什么好赖，能吃饱是我最大的要求，所以跟人家“食圣”讨论食物的烹制，人家能正经看我一眼，就算我赢了！

不过在这个话题上，老尼克我还是想掰饬两句。

袁老爷子估计一辈子没尝过饥饿这道菜。老尼克我十几岁时，有一次家里来客人，老娘做了一锅汤面条，盛面条时客人碗里面条多，汤少，我碗里面条少，汤多。

老话讲“半大小子，吃垮老子”。我那时候十几岁的男孩子，正是能吃的时候，看看客人碗里的稠面条，我对老娘说：“妈，我也想吃稠的。。。。。。”

老娘当时看我的眼神，至今记忆犹新。

有一次和同学闲聊，说起小学时的往事，他大多记不起来，他说上小学那个时候，他记得最清楚的事，是饿，感觉就没吃饱过，他还说我家两个孩子，他家上面三个哥，下面一个妹，爹妈挣工资要养活这五张嘴，所以他就感觉一直没吃饱过。

老尼克我就想，如果袁老爷子，也有这样的童年经历，是否还能说出那样子的话？