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《中国居民膳食指南（2022）》版，强调每周至少吃2次水产品，目前我国居民吃畜肉偏多，特别是猪肉，而水产品相对畜肉来说，脂肪含量较低，且富含不饱和脂肪酸，有利于促进人体健康。 水产动物主要为鱼类，其次是虾蟹类、头足类、贝类；水产植物主要为藻类。 鱼贝类和畜肉的营养成分差异 一般鱼肉中粗蛋白质含量为15％ ~ 22％的，虾蟹类与鱼类大致相同，贝类的含量较低，为8％～15％，且因种类、季节而异。鱼类和虾蟹类的蛋白质含量与牛肉、半肥瘦的猪肉、羊肉相近，而脂肪含量低。若按干基计，鱼肉的蛋白质含量可高达60％~ 90％，而猪牛羊因脂肪多的缘故，干物中蛋白质含量仅为15％～60％[1]。  鱼类的营养特性 鱼肉的主要成分大致如下：水分70%~85%，蛋白质15%~20%，脂肪占1%~10%，碳水化合物占0.5%~1.0%，灰分占1.0%~1.5%[2]。 （1）鱼类肉质柔软，易于消化吸收  一般鱼肉中的结缔组织较少，因而肌基质蛋白的含量也较低，约占肌肉蛋白质总量的2％ ~ 5％。鱼类的肌基质蛋白含量明显低于畜类，这是鱼肉之所以比畜肉柔软的原因之一。（一些贝类、螺类的肌基质蛋白含量高于鱼类，有些组织的含量高达10％ ~ 40％）。 鱼肉蛋白具有良好的可消化性，其蛋白质效率在2.7~3.2的范围内，消化吸收率可达97％~99％。就营养价值而言，鱼类蛋白优于酪蛋白，属于优质蛋白，与畜肉蛋白质相比，是毫不逊色的[3]。 （2）鱼类含丰富的不饱和脂肪酸，是健康好帮手 鱼类脂肪与禽畜肉类明显不同，多由不饱和脂肪酸组成，因此鱼类脂肪是液态，容易被消化吸收，一般消化吸收率在95％左右。 鱼类对人体具有保健作用，主要是因为鱼类脂肪特别是其中的二十五碳五烯酸能防治动脉硬化、高血压和心脑血管病。与牛肉等红色肉类相反，海鱼类是预防高脂血症、脂肪肝和冠心病发生的健康食物。 （3）鱼类的无机盐含量比畜肉高 鱼类含有丰富的矿物质，如钙、磷、钾、铁，一般被畜禽肉多。海产鱼类特别富含碘，每千克含碘500～1000微克；一般淡水鱼，每千克含碘50～400微克。 (4) 鱼类含有丰富的维生素A、维生素D 鱼类脂肪特别是鱼肝脂肪中，含有极丰富的维生素A和维生素D，是膳食和药用鱼肝油维生素A的来源。鱼类中还含有一定量的烟酸和维生素B1[4]。 从以上对比可以看出，多吃鱼类好处多多，是促进身体健康的重要选择。  |
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