【原】几道旺销招牌菜，吃了会上瘾

薄荷芥末炒龙虾球

  

主料：

波士顿龙虾1只（约重400克）。

辅料：

鲜薄荷叶10克，牛油25克，姜15克，葱15克。

调料;

美味源清酱汁10克，胡椒粉1克，芥末油5克。

制作：

1、龙虾去壳去筋膜，斩大块，上少许干生粉拌匀，待用。

2、起油锅，下龙虾块炸至半熟，虾头尾取出摆盘。

3、另清锅下牛油，放葱姜煸香，加入少许二汤，入龙虾块，美味源清酱汁，少许胡椒粉翻炒，入味起香后勾薄芡，淋上芥末油即可出锅装盆。

白切冷吃羊脖

原料：

鲜羯羊脖，薄荷尖，青豆粒，铜钱草，红葱头，干姜片，花椒，八角，小茴香，盐，蒜醋汁。

制作：

1、将羊脖放凉水中泡净血水，下凉水锅，烧开后打去血沫，放红葱头、干姜片、少许花椒、八角、小茴香，炖90分钟后加盐，继续炖10分钟，

2、捞出趁热去骨，肉用保鲜膜卷成圆筒状，冷藏定型后去外膜，改刀切成厚约1厘米的片，放入已装饰好的盘中，点缀薄荷尖、焯熟的青豆粒、铜钱草，配蒜醋汁一同上桌即可。

一品豆渣

原料：

石膏豆腐豆渣300克，鸡蛋黄6个，小米椒末10克，香菜末25克，高汤400克，鸡汁15克，鸡粉10克，盐3克，猪油200克。

制作：

1、锅入猪油烧化，入打散鸡蛋黄炒成蛋蓉，下豆渣、小米椒末，加高汤、鸡汁，小火慢炒2分钟，撒香菜末，出锅，放入模具定型，装盘点缀即可。

鲜莲蟹肉冬瓜盅

原料：

本地冬瓜，鲜蟹肉，净老鸡，猪腱肉，净鲜虾，带子，珧柱，火腿茸，香菇，鲜莲子，夜来香花苞，淡汤，姜汁。

制作：

1、将老鸡、猪腱肉、鲜虾、带子、珧柱、香菇、鲜莲子放入锅中，加水，以小火熬成汤；

2、将冬瓜沿顶端三分之一处切开，去内瓤，加淡汤、姜汁蒸至七成熟，成冬瓜盅，装入熬好的汤，上端放火腿茸、夜来香花苞、鲜蟹肉，继续清炖至冬瓜盅熟透、入味，放入装饰好的容器内即可。

黑松露吊锅鸡

原料：

麻鸡1只（约1200克），云南黑松露10克，九江陈年封缸酒60克，小米椒10克，生姜粒15克，老抽20克，盐、味精各少许。

制作：

1、将麻鸡宰杀治净，斩块待用；

2、砂锅烧热，下猪油烧化，入生姜粒煸香，下鸡肉块，加封缸酒中火焖20分钟至熟，加老抽、盐、味精调味，大火收汁，起锅，放黑松露片即可。

手打鱼丸豆花汤

原料：

手打鱼丸400克（鱼肉+蛋清+盐）；豆腐花50克，香菜10克。

调料：

鱼汤（用鱼骨、鱼尾等熬制）200克。

 制作：

1、制作手打鱼丸：取鱼肉去除鱼皮以及红色的部分，反复捶打成鱼蓉；取5个鸡蛋的蛋清打成蛋糊拌入其中，按照1：100的比例左右加入大约4克盐调味拌匀。

2、将制作好的鱼蓉捏成圆球形，下入水中烫熟，后捞出备用。

3、提前熬制鱼汤：锅烧热，将鱼骨、鱼尾等用油煎一下，可放入少量姜片，能够去除腥味；加入清水烧开，熬煮至汤色奶白，过滤杂质待用。

4、在鱼汤中放入鱼丸，稍微煮开后，加入豆腐花。

5、烧开后盛出，搭配香菜碎一起上桌，顾客可根据个人喜好自行添加。

浓汤火瞳煮茭白

  

原料  ：

茭白丝300克 、 虾仁40克 、 金华火腿丝10克  、瑶柱丝5克 

调料 ：

 浓缩鸡汁10克 、 鸡粉5克、  厨师浓汤10克 、 胡椒粉1克  、猪油15克  、鸡汤600克

制作：

1. 将茭白去皮切成细丝，放入油，盐热水中汆烫捞出待用，虾仁上浆焯水待用；

2. 锅中放猪油，将火腿丝略炒倒入加鸡汤烧开微煮1分钟，将火腿丝捞出待用；

3. 锅里汤煮开入茭白丝、瑶柱丝、虾仁烧开后加调味料；

4. 煮入味后，盛入容器中加火腿丝散上面，装盘即可。