 猪大骨是熬汤的好材料，虽然没有多少肉，但是熬出来的骨头汤确实非常美味，味道十分的鲜美诱人。 炖汤注意： 1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美。 2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里的水分很快出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。 3、用高压锅炖骨头汤，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不宜时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。 冬瓜骨头汤 原料： 猪骨头1000克，冬瓜1000克，葱10克，姜5克，蒜10克，大料2克，盐5克，料酒5克。 制作过程： 1、准备好猪腿骨洗干净，葱姜蒜和大料； 2、放入煮锅中，加入适量的清水，可以多加一点，放入葱姜蒜，大料大火炖半个小时转小火再炖1个小时，也可以多炖一会； 3、把冬瓜去籽，可以用挖球器挖成球，如果没有可以去皮切块； 4、熬好的骨头汤加入料酒和盐熬十分钟加入冬瓜球，冬瓜很好熟，冬瓜熟了就可以开喝了。 |
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