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文 |美食张 经常去面馆吃面条的朋友应该知道，面馆里面都会熬制一大锅骨头汤，这是作为汤面的汤底，如果是吃干面的话，老板也会送上一小碗骨头汤，可以说骨头汤是面馆之魂，如果汤底不好喝，那么就会影响面条的口感，所以熬出一锅鲜香美味的骨头汤是非常重要的，那么面馆里的骨头汤到底是怎么熬出来的呢？ 想要熬出鲜香入味的骨头汤也是有技巧的，从食材的选择到火候的掌握都是有严格要求的，小编特意去请教了面馆师傅，面馆师傅告诉我：熬骨头汤时，牢记这3点技巧，学会自己开面馆！那么下面熬骨头汤的技巧分享给大家。 熬煮骨头汤的技巧 1、第一个技巧就是熬制骨头汤的时候，一次性把水加好，熬制骨头汤是最反感反复加水的，如果在熬制的过程总，反复的加水是会影响汤的营养成分的，而且熬煮出来的汤还不会是奶白色的，非常影响口感和美感，所以在熬煮骨头汤的时候一定要一次性把水加足，如果没加足的话，一定要加热水，也不要加冷水。 2、熬煮骨头汤的时候，如果你想熬煮出奶白色的骨头汤的话，一定要保持国内的高温，使得骨头汤要不停的翻滚，这个时候一定不要用小火熬煮骨头汤，也不要经常去把锅盖揭开，揭开锅盖的时候，会令热气散走的，这样熬煮出来的骨头汤，不会是奶白色的。 3、熬煮骨头汤的时候，一些调料不要放在里面，比如胡椒面、盐和醋等调味料，这些东西是在熬煮出来以后，盛在碗中的时候，再放。 骨头汤的熬制 原料： 猪骨头 1000克 冬瓜 1000克 葱 10克 姜 5克 蒜 10克 大料 2克 盐 5克 料酒 5克 （1）准备好猪腿骨洗干净，葱姜蒜和大料； （2）放入煮锅中，加入适量的清水，可以多加一点，放入葱姜蒜，大料大火炖半个小时转小火在炖1个小时，也可以多炖一会； （3）把冬瓜去籽，可以用挖球器挖成球，如果没有可以去皮切块； （4）熬好的骨头汤加入料酒和盐熬十分钟加入冬瓜球，冬瓜很好熟，冬瓜熟了就可以开喝啦。 |
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