|
羊肉汤——【中华第一汤】你喝过正宗的羊肉汤吗？单县的羊肉汤被人称为【中华第一汤】，一道普通的羊肉汤享有如此高的美誉，羊肉汤是不是令你觉得刮目相看？说到羊肉汤很多人第一印象就是腥膻味重。其实正宗的羊肉汤不但不腥不膻的而且鲜味十足、汤色奶白、且带有浓浓的香味，一口喝下去非常的醇厚这就是真正羊肉汤的特点。如此美味的羊肉汤你知道怎么做吗？羊肉汤一直在北方是最受欢迎的，但最近发现竟在广东南方也开了很多以羊肉汤命名的店铺，而且生意还不错。这些店通常以明档的形式经营，门口摆着一个一米五的大锅，锅里的羊肉汤不停翻滚看得见的羊骨头，不时冒出浓烟，散发出来的味道还没喝就已经感受到了浓浓的香味，看到这场面谁不想喝上一碗？【配料和工序讲究】炖猪肉不放花椒，炖羊肉不放大料，很多人制作羊肉汤都会添加一些大料（八角、香叶、桂皮等），其实这样做一开始就做错了，正宗的羊肉汤是不能放大料的，添加大料不但不能增香不能去异味，反而糟蹋了一锅羊肉汤，加入大料会使汤色变的暗淡，而且味道怪异的。制作羊肉汤重要的主要有两点：①配料的搭配②制作工序（去腥膻）。羊肉腥膻味较重只要把羊肉的腥异味去掉才能更突出羊肉汤的风味，所以香料药材的搭配和制作工序起到很关键的作用。羊肉汤该怎样做才正宗？看完这篇文章你就明白了，详细请往下看，如需了解更多美食干货点右上角【关注】。  【羊肉汤制作方法】——味道浓郁鲜香、口感醇厚【药材配料】：白芷15g、白蔻20g、山奈20g、白胡椒粒15g、良姜50g、陈皮15g、甘蔗（竹蔗）250g【食材/调料】：清水50斤、羊大骨8斤、羊肉10斤、羊油两斤、鲫鱼两条（2斤）、生姜、盐、高度酒、大葱、香葱、香芹（或香菜）。>>>【制作步骤】<<<1.先把食材清洗干净，然后把羊大骨、羊肉、羊油放在清水中浸泡两个小时，中途换水4次，这样的目的是把血水浸泡出来减少腥膻味。2.把羊肉、羊油切成巴掌大的大块，然后把羊大骨、羊肉、羊油冷水下锅焯水，加入生姜、高度酒去异味，这时的火力要由小到大控制，煮开后大约焯水5分钟，然后捞出清洗干净，然后把羊大骨砍成大块，羊大骨中含有骨髓，一定要在焯水后再砍块，防止在焯水过程中骨髓流失。3.新鲜鲫鱼清理干净，然后起锅烧油煎至两面金黄，凉后装入布袋绑紧备用。药材配料清洗一遍，甘蔗砍块然后一起装入布袋绑紧备用。4.锅中加入50斤清水，然后加入羊大骨、羊油，大火煮开撇去表面浮沫，然后加入鲫鱼、配料包、生姜两块拍扁、大葱一条，一起小火熬制两个小时。  注意：此时的汤面呈微沸的状态，控制好火候，大火翻滚会使汤挥发的快。在熬煮过程中如浮起浮沫要撇出，否则熬出来的汤浑浊且带有腥膻味。5.两个小时后汤已经变的浓郁，这时候把羊肉下入锅中，这时候也是用微沸的火力，熬煮约90分钟。6.熬煮90分钟后，羊肉变软即可捞出。  最后加入少许盐调味，一锅羊肉汤就这样制作完成。【销售操作流程】煮好的羊肉捞出备用，顾客下单【羊肉汤】→→拿起羊肉切块→→切好后放入羊肉汤中涮几下立即捞出→→装碗→→碗中撒上葱花、芹菜末→→舀一勺浓郁的羊肉汤加入碗中→→葱花、芹菜被热腾腾的羊肉汤加入瞬间激发出香气扑鼻的香味，一碗羊肉汤就这样制作完成。【制作羊肉汤注意事项】1.羊肉汤一定要在制作前就要把食材的腥膻味去除，否则煮出来的羊肉汤味道较重，如果煮出来再想办法去腥膻味是无法去除了的。2.煮羊肉汤用羊大骨是最好的，因为羊大骨含有骨髓，熬出来的汤味道更浓郁更营养而且奶白。如果选用其他部位的骨头味道和口感会差很多。而加入羊油熬制主要是为了使羊肉汤的口感更好，长时间的熬制使羊油和羊汤混合一体，使得羊肉汤变得更醇厚爽滑。加入鲫鱼的目的主要是为了增加羊肉汤的鲜味，使喝起来味道更鲜美，而且还可以使汤变得更浓白。3.以上所加的药材配方主要是为了去腥膻味，从而突出羊肉汤的味道，药材配方的分量要控制好，否则煮出来的汤药材味较重，陈皮煮久会发苦，白芷、胡椒粒加多都会串味，谨记。4.煮羊肉汤的分量根据每天用量来熬制，骨头和药材配方基本都是每天一换，如果想节省成本骨头第二天也可以用，但是在锅中煮了一天的骨头也没什么味了，也可以加入新骨头搭配一起熬制。5.很多人看了觉得我这个配方成本很高，但是你知道一碗羊肉汤多少钱一碗吗？在我曾经上班的地方一碗羊肉汤搭配一点羊肉就卖30多，有没利润你可想而知，而且还没算其他的一些菜品比如羊杂、等等。只要做的味道好就不怕成本高，不怕没利润，这就是我做餐饮一贯的做法。结语这就是羊肉汤的制作方法，味道浓郁、口感爽滑醇厚，而且还带有淡淡的奶香味这就是这道羊肉汤的特点。只要掌握其中的烹饪技巧，其实不难得，路过的朋友赶快转发收藏起来吧，留着创业开店备用。如果对你有帮助记得点赞支持哦， |
|
|
