 稻香鹿肉排 此菜的特点一是鹿排用卤汁卤制后再烧制；二是在鹿排上扎上了稻草，使稻香味渗入鹿肉，别具风格。 卖点：色泽棕红，成形脱骨，稻香浓郁。 原料：鹿肉精排1500克，稻草20克，香葱末5克。 调料：盐15克，味精10克，鸡精8克，美极鲜酱油10克，海鲜酱20克，排骨酱18克，日本烧汁9克，豉油8克，十三香5克，水淀粉50克，香油5克。 制作： 1、将鹿肉精排切成5厘米长的小段，净水冲泡1小时，入沸水中焯一下，然后用稻草捆好放入卤水中，大火烧开，小火卤制1.5小时至熟透，捞出沥汁 待用。 2、勺中放入底油，加入海鲜酱、排骨酱、盐、味精、鸡精、美极鲜酱油、日本烧汁、十三香、高汤，大火烧开，下入鹿排，中火烧制5分钟，以水淀粉勾芡 收汁，淋香油，撒香葱末即可。 卤水：高汤4千克、番茄沙司30克、排骨酱30克、海鲜酱15克、叉烧酱20克、麦芽糖40克、红曲米45克、山奈8克、八角6克、罗汉果5克、草果 4克、桂皮15克、小茴香6克、香叶8克、大蒜200克、干香菜子40克、洋葱50克、老姜50克、小米椒30克、美极鲜30克，将以上原料混合均匀，大 火烧开，转中火熬制1小时即成卤水。  糙米干炒海味 食材： 澳带、青虾仁、稻花香大米、冰草、盐、豉油汁、橄榄油。 做法： 1、把大米用红曲米水浸泡涨发后沥干水分，用烤箱80度烤30分钟。 2、取澳带、青虾仁，裹上脆炸糊煎定型备用。 3、起锅烧热油，油温4成热，放入大米，炸至酥脆捞出控油。 4、锅留底油，放入澳带、虾仁，放入调料翻炒均匀再倒入大米大火翻炒几下出锅装盘即可。  鱼脑豆腐盒 原料：老豆腐750克，青鱼脑500克，人参1棵，枸杞子5克，姜、葱各5克，果汁1杯。 调料：蚝油6克，老抽5克，味极鲜5克，盐5克，味精3克。 制作： 1、豆腐修成心形，入五成热的油中过油炸至金黄色，捞出，在顶部平片一刀（但不断开），挖去内部余料成豆腐盒。 2、将鱼脑酿入豆腐盒内，浇上所有调料，放上1片人参、几颗枸杞子、姜、葱，盖好上笼大火蒸6分钟，取出摆盘浇鲍汁，中间放1杯果汁点缀，上桌即可。 味型：咸鲜。 青鱼脑：市场有售，每斤5元左右，也可用羊脑代替。 |
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