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Q1 月饼放入烤箱时，为何要在饼皮表面喷水？ （1）月饼放入烤箱时，喷水的目的是使月饼皮受热，以内外得到平衡，有利于月饼皮色泽润滑不开裂； （2)可消除月饼皮表面的干面粉，避免烘烤后月饼表面出现麻点。 Q2 月饼出炉后，为何会出现收腰现象？ （1）饼皮搅拌过度起筋，筋度过强，收缩力太大； （2）饼皮静置时间不够，糖、油、面粉没有充分融合； （3）转化糖浆浓度太低，水分含量高； （4）馅料中糖油量不足； （5）月饼之间摆放太密，烘烤不全面； （6）月饼还没有完全烤熟。 Q3 月饼出炉后，为何饼皮容易脱落？ （1）月饼皮糖浆不够，可适当增加糖浆用量； （2）月饼皮油量不足，可适当增加油量； （3）制作月饼时，撒粉过多。
Q4 月饼出炉后，表面发白是什么原因？ （1）月饼皮配方中枧水不够； （2）烘烤时间太短； （3）制作月饼时，撒粉太多。 Q5 为何月饼出炉后会塌陷？ （1）月饼馅含糖量太多； （2）烘烤时间太长； （3）馅料中水份过多； （4）月饼皮馅软硬不一致。 Q6 月饼表面出现上色不佳是什么原因？ 如表面颜色太浅，原因可能有： （1）表面的烘烤温度偏低 （2）烘烤时间不够； （3）糖浆浓度低或转化率不高。 如表面颜色太深，原因可能有： （1）表面的烘烤温度太高； （2）烘烤时间太长； （3）表面的蛋黄刷得太多。
制作月饼的相关问题， 就先分享到这里啦~ 希望大家也能做出高品质的月饼。 注:以上内容来源于互联网 |
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