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炖 蛋 ，家家户户都会做。 但是你做得出这种闪到可以照镜子的 “镜面炖蛋”吗？  每次做炖蛋， 老爹总会插着手在旁边苦口婆心道 —— “傻囡，蛋跟水的比例才是关键呀！” 然而过几天他做的，却都是这样的：  哼: ) 果然这种“虚头巴脑”的比例最难琢磨！  不过，我们在这家小海鲜餐厅里，找到了一份柔嫩光滑到能反光的蛤蜊炖蛋。 食客们打趣道：是浦东小海鲜餐厅里最会炖蛋的！  当炖蛋遇上肥嘟嘟、鲜哒哒的蛤蜊， 鲜美程度，又上了好几个档次！ 而它的料理难度不仅没上升， 还被厨师长陈大厨评为— “零失败”！ 厨房新手也可以在家， 3步轻松搞定 蛤蜊炖蛋！   食材准备 1斤蛤蜊 4颗鸡蛋 葱 料酒 蒸鱼豆豉 色拉油   制作步骤 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1调羹 = 15ml  鸡蛋（克）：水（克）= 1 : 2 鸡蛋和水的比例，是要 精确到克 的， 搞定了这一步，你的炖蛋就成功了一大半！ 在家中如果没有克称， ▼只需拿出你的饭碗来称即可▼  以一个鸡蛋为例， 两份水的量都与鸡蛋 在同一刻度！ 1 准备蛋液 你知道好的炖蛋应该加什么水吗？ 开水？冰水？矿泉水？崂山蛇草水？ 错错错~是 温水 ！ 蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水 ， 再加入1/2调羹（7.5g）盐、1/2调羹（7.5ml）料酒，搅拌均匀。  TIPS：蒸出来的蛋表面光不光滑， 这步不能少 —— 撇去浮沫！ 惨烈到像月球表面的炖蛋， 想必就是这个细节出了错…… 2 处理蛤蜊 将蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟。 你问为什么加盐？ 某A的解释是：骗蛤蜊还在海水里， 趁他不注意，把沙子吐出来！ 记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净~ 将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水， 等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。 TIPS：焯水时， 不要翻动蛤蜊！ 这样才能使它自然地张开到最大。 蛤蜊开口张得大大的， 蒸出来以后才最好看！ 3 蒸蛋 在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜，防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。 上蒸锅，中火蒸7-8分钟。 出锅后，淋2调羹（30ml）蒸鱼豉油、1把葱。 每当这时，姆妈就“咻咻咻”手速飞快地滴香油！这次住手！ 想要炖蛋更好吃，听我的！ 将1调羹（15ml）色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。 TIPS：炖蛋更建议 放色拉油 ， 如若放香油，会盖住蛋原本的鲜香。 某A偏偏执拗地想放上最爱的猪油…… 蛤蜊大多被埋在了蛋里， 只有部分是“小壳才露尖尖角”！ 挖出一大勺沾着酱汁、连着蛤蜊的炖蛋~ 这个季节的蛤蜊肉够柔软的了， 结果遇上了炖蛋这么个“怪物”， 比你嫩、比你软、比你香！ 吃完还得嘬一嘬~鲜得眉飞色舞！！！ 等蛤蜊吃完了，耐心地等一等…… 因为炖蛋凉下来之后……更！好！吃！ 碗壁肯定也都是要刮干净的~ 这样才算是完整。 小编最爱炖蛋拌米饭， 米饭党在哪里？！🙋 |
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