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食材准备 闭口紧实的蛤蜊才最新鲜 制作步骤 计量单位： 以右图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水  鸡蛋（克）：水（克）= 1 : 2 鸡蛋和水的比例，是要 精确到克 的， 搞定了这一步，你的炖蛋就成功了一大半！ 在家中如果没有克称， ▼只需拿出你的饭碗来称即可▼  以一个鸡蛋为例， 两份水的量都与鸡蛋 在同一刻度！ 准备蛋液 在蛋液（4颗鸡蛋）中加入 温水 ，再加入1/2勺盐、1/2勺料酒，搅拌均匀。  蒸出来的蛋表面光不光滑， 这步不能少 撇去浮沫！  处理蛤蜊 将一斤蛤蜊放在盐温水中，浸泡20-30分钟。记得在桌上敲几下，确保沙子完全吐干净。将一锅水烧开，把蛤蜊统统丢进去焯水，等壳全部张开后，捞出放入清水中洗净。 焯水时， 不要翻动蛤蜊！ 这样才能使它自然地张开到最大。 蒸蛋 在蛋液里均匀铺上焯好水的蛤蜊，盖上保鲜膜，防止水蒸汽影响炖蛋味道和外形。上蒸锅，中火蒸7-8分钟。  出锅后，淋入2勺蒸鱼豆豉、1把葱，想要炖蛋更好吃，将1勺色拉油烧至至表面微微冒烟，倒上就好啦。  炖蛋更建议 放色拉油 ， 如若放香油，会盖住蛋原本的鲜香。 |
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