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蛤蜊，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种，广东人一般称其花甲，肉质鲜美，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。蛤蜊高蛋白低脂肪，还富含铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种微量元素。由于产量多，物美价廉，是沿海一带居民的餐桌上的常见食材。
蛤蜊可用来煮汤，也可用葱姜豆豉爆炒等许多烹饪方法。这里介绍的是蛤蜊炖蛋，鸡蛋羹嫩滑，配上蛤蜊的鲜美，整道菜清淡美味，营养丰富，易于消化，适合老年人、儿童及三高（高血糖高血压高血脂）人士食用。但脾胃虚弱者应少食。
步骤：
1，买回的蛤蜊放入淡盐水中浸泡2-3小时，使其将泥沙吐尽 2，鸡蛋去壳，加少许盐，用筷子快速搅打蛋液 3，锅内煮水，加白酒，姜片，葱白段，待水煮沸时倒入，洗净的蛤蜊 4，水再次沸腾后，见到蛤蜊壳都打开后可关火，捞起蛤蜊再次用流水冲洗，以保证蛤蜊肉内无泥沙 5，煮蛤蜊的水倒出半碗待冷却，注意底层不要倒入 6，冷却至微温的蛤蜊水倒入步骤4的蛋液中，蛤蜊水与蛋液的比例可在1：1—2：1 之间 7，蛋液滴少许油，再次用筷子沿一个方向搅拌均匀，将蛤蜊均匀摆在盘中，将蛋液倒入盘里，大锅内烧水至沸腾时，将盘子放置蒸架 8，盖上锅盖大火蒸3~5分钟，待蛋液凝固不流动即可关火，滴少许生抽及葱花即可。
小建议：
1，蛤蜊尽量选择新鲜生活的购买，要注意水质清洁，无异味。煮蛤蜊时，若一直紧闭双壳的为已经死亡的，请勿食用；
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